【正文】 濟(jì)組織。,飯 店 管 理,1.1.5 飯店管理的原則及模式,1．飯店管理的原則 2．飯店的經(jīng)營模式,飯 店 管 理,● 飯店管理的原則,飯 店 管 理,（1）單一指揮原則,（2）分工負(fù)責(zé)原則,（3）命令服從原則,（4）特殊授權(quán)原則,（5）責(zé)任連帶原則,（6）友好協(xié)作原則,（7）民主參與原則,（8）全員監(jiān)督原則,（9）獎優(yōu)罰劣原則,（10）強(qiáng)化管理原則,● 飯店的經(jīng)營模式,飯 店 管 理,（1）新產(chǎn)品模式,● 經(jīng)濟(jì)型飯店(Economy Hotels),● 全套房飯店(All—suites Hotels),● 會議型飯店(Convention Hotels),● 博彩型飯店(Casino Hotels),（2）新型管理模式,● 特許經(jīng)營(Franchising),● 管理合同（Management Contract),● 時(shí)權(quán)經(jīng)營(Timesharing),1.2 飯店的歷史沿革,1.2.1世界飯店業(yè)的發(fā)展 1.2.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,1.2.1世界飯店業(yè)的發(fā)展,古代客棧與客店 豪華飯店時(shí)期 商業(yè)飯店時(shí)期 現(xiàn)代飯店時(shí)期,飯 店 管 理,● 古代客棧與客店,特點(diǎn) —— 規(guī)模小，建筑簡單，設(shè)備簡易，價(jià)格低 廉；僅提供簡單食宿、休息場所或車馬 等交通工具；服務(wù)上只是個(gè)歇腳之處， 無其他服務(wù)而言；管理上，家庭是客棧 的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事 客棧管理的人員。,所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離。,(1)細(xì)分目標(biāo)市場，提供多樣化的產(chǎn)品,管理模式：,(2)實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控，提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),(3)采取有效措施，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用,(4)堅(jiān)持“以人為本”，進(jìn)行人力資源管理,(5)進(jìn)行市場調(diào)研，開展市場營銷活動,(6)利用新技術(shù)，提高飯店的科技含量,喜來登(Sheraton),飯 店 管 理,1949年——成為一個(gè)國際性聯(lián)號集團(tuán)。也 能較多吸引內(nèi)賓。2024年10月21日星期一4時(shí)16分26秒Monday, October 21, 2024 相信相信得力量。24.10.2124.10.2104:1604:16:2604:16:26Oct24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2024年10月上午4時(shí)16分24.10.2104:16October 21, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。國內(nèi)外流動人口 非常多。,飯 店 管 理,巴斯飯店公司（Bass Hotels ＆ Resorts）,飯 店 管 理,1952年建立 —— 假日飯店 1990年 —— 巴斯集團(tuán)收購 代表 —— 凱蒙斯,● 中國現(xiàn)代的飯店業(yè),飯 店 管 理,第一階段(1978—1983年)——由事業(yè)單位招待型管理走向 企業(yè)單位經(jīng)營型管理,第二階段(1984—1987年)——由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)管理,第三階段(1988—1994年)——吸取國際上通行做法，推行 星級評定制度，使我國飯店業(yè)進(jìn) 入到國際現(xiàn)代化管理新階段。 （2）組織管理的組織職能決定企業(yè)要開展的活動是什么，這些 活動如何分類組合，由哪些職位和部門來承擔(dān)這些工作活動，誰 向誰匯報(bào)工作以及各種決策應(yīng)放在哪一層次上制定或執(zhí)行等等。 《飯店管理概論》、黎潔 肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。,● 了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史 。,1.1.2 飯店的類型與等級,1．飯店的類型 ２．飯店的等級劃分,飯 店 管 理,● 飯店的類型,（1）按照飯店的服務(wù)對象分類，可分為：,● 商務(wù)型飯店(Commercial Hotels),● 度假型飯店(Resort Hotels),● 長住型飯店(Resident Hotels),飯 店 管 理,● 飯店的類型,（2）按照飯店的規(guī)模分類，可分為：,● 大型飯店,● 中型飯店,● 小型飯店,飯 店 管 理,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（3）按照飯店的地理位置分類, 可分為：,● 中心城市飯店,● 風(fēng)景區(qū)飯店,● 汽車飯店,● 機(jī)場飯店,● 郊區(qū)飯店,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（4）按照飯店的經(jīng)營方式分類，可分為：,● 集團(tuán)經(jīng)營飯店,● 獨(dú)立經(jīng)營飯店,● 聯(lián)合經(jīng)營飯店,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（5）按照擁有權(quán)分類，可將飯店分為：,● 全民所有制飯店,● 集體所有制飯店,● 合資飯店,● 獨(dú)資飯店,● 個(gè)體飯店,● 輔助旅游住宿設(shè)施,● 飯店的