[酒店行業(yè)]飯店管理-飯店和飯店管理-wenkub.com
2024-10-24 23:09 本頁面
【正文】 24.10.2124.10.2104:1604:16:2604:16:26Oct24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2024年10月21日星期一上午4時(shí)16分26秒04:16:2624.10.21 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.10.2104:16:2604:16Oct2421Oct24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。2024年10月21日星期一4時(shí)16分26秒Monday, October 21, 2024 相信相信得力量。2024年10月上午4時(shí)16分24.10.2104:16October 21, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。04:16:2604:16:2604:16Monday, October 21, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。,第1章：飯店和飯店管理,問題：你認(rèn)為這兩家飯店的設(shè)計(jì)是否符合當(dāng)代 飯店的經(jīng)營理念？,飯 店 管 理,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。也 能較多吸引內(nèi)賓。國內(nèi)外流動(dòng)人口 非常多。,飯 店 管 理,經(jīng)營管理：強(qiáng)調(diào)制度和標(biāo)準(zhǔn)化管理，堅(jiān)持集權(quán)領(lǐng)導(dǎo)，開展多種經(jīng) 營，以競爭、跳躍、探測(cè)市場需求以及有效的組織機(jī) 構(gòu)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理，注重創(chuàng)新的傳統(tǒng)，重視宣傳促銷， 認(rèn)為地理位置是飯店與餐館成功的關(guān)鍵。亨德森(Ernest Henderson) 羅伯特,(1)細(xì)分目標(biāo)市場，提供多樣化的產(chǎn)品,管理模式：,(2)實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控，提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),(3)采取有效措施，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用,(4)堅(jiān)持“以人為本”，進(jìn)行人力資源管理,(5)進(jìn)行市場調(diào)研，開展市場營銷活動(dòng),(6)利用新技術(shù)，提高飯店的科技含量,喜來登(Sheraton),飯 店 管 理,1949年——成為一個(gè)國際性聯(lián)號(hào)集團(tuán)。,飯 店 管 理,巴斯飯店公司（Bass Hotels ＆ Resorts）,飯 店 管 理,1952年建立 —— 假日飯店 1990年 —— 巴斯集團(tuán)收購 代表 —— 凱蒙斯,各成員所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)獨(dú)立。收取租金。,所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離。,● 中國現(xiàn)代的飯店業(yè),飯 店 管 理,第一階段(1978—1983年)——由事業(yè)單位招待型管理走向 企業(yè)單位經(jīng)營型管理,第二階段(1984—1987年)——由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)管理,第三階段(1988—1994年)——吸取國際上通行做法，推行 星級(jí)評(píng)定制度，使我國飯店業(yè)進(jìn) 入到國際現(xiàn)代化管理新階段。 規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，經(jīng)理人員皆來自英、法、德等國，接待對(duì)象主要以來華外國人為主，也包括當(dāng)時(shí)中國上層社會(huì)人物及達(dá)官貴人。,飯 店 管 理,時(shí)間 —— 19世紀(jì)末——20世紀(jì)50年代,人物 —— 斯塔特勒 （美國 斯塔特勒 飯店）,● 現(xiàn)代新型飯店時(shí)期,飯 店 管 理,時(shí)間 —— 20世紀(jì)50年代以后,代表 —— 日本的大倉飯店集團(tuán)(Okura Hotels) 日本的新大谷飯店集團(tuán)(New Otani Hotels) 香港東方文華飯店集團(tuán)(Oriental Mandarin) 香港麗晶飯店集團(tuán)(Regent Hotels) 新加坡香格里拉飯店集團(tuán)(Shangrila Hotels) 新加坡文華飯店集團(tuán)(Mandarin Singapore),特點(diǎn) —— 旅游市場結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化；市 場需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營 方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤加劇了市場競 爭，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營、集 團(tuán)化經(jīng)營的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理 理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代 化。,飯 店 管 理,1.1.5 飯店管理的原則及模式,1．飯店管理的原則 2．飯店的經(jīng)營模式,飯 店 管 理,● 飯店管理的原則,飯 店 管 理,（1）單一指揮原則,（2）分工負(fù)責(zé)原則,（3）命令服從原則,（4）特殊授權(quán)原則,（5）責(zé)任連帶原則,（6）友好協(xié)作原則,（7）民主參與原則,（8）全員監(jiān)督原則,（9）獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則,（10）強(qiáng)化管理原則,● 飯店的經(jīng)營模式,飯 店 管 理,（1）新產(chǎn)品模式,● 經(jīng)濟(jì)型飯店(Economy Hotels),● 全套房飯店(All—suites Hotels),● 會(huì)議型飯店(Convention Hotels),● 博彩型飯店(Casino Hotels),（2）新型管理模式,● 特許經(jīng)營(Franchising),
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