餐飲服務員職責-wenkub
2024-10-21 13 本頁面
【正文】 物品要及時如數(shù)上繳，不得私自處理，并做好記錄。參加班組培訓，提高工作技能，滿足賓客需求。管好樓層定額物資、棉織品，控制客用消耗品，防止流失。完成領(lǐng)導交辦的其它任務。客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應主動請有關(guān)人員簽字，避免錯收或“跑單”。注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。嚴格執(zhí)行服務規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時機?？腿穗x開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。服務員職責2掌握樓層的住客狀況，為客人提供迅速、禮貌、周到、規(guī)范的服務。保持工作間、消毒間及衛(wèi)生間等工作區(qū)域和工作用具的整潔。熟悉酒店服務項目、服務時間及電話號碼。1保管好房間鑰匙，如丟失鑰匙要立報告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開房間。5保證各種用品、為客人提供周到的服務7嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。17主動征詢客人對菜品、。,參加班前例會,做衛(wèi)生定位擺臺,無油垢,無水跡,無煙頭,餐具有無破損,水跡,油跡,分配后注意妥善保管,:,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,、點菜:,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數(shù),重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前、下單:、餐中服務,征求顧客意見,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,離崗,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,、收臺,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點，餐廳服務員也應該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。2)客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理?客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。若食物哽噎較重，餐廳服務員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。有時，客人要求臨時將食品放在餐廳里暫存一段時間，餐廳服務員可請示后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標簽，放在冰箱內(nèi)，餐廳服務員之間要交接清楚，要有專人負責，待客人來取時及時交給客人。此時，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，更好請保安人員同時在場。也有的客人醉酒后，借機打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務員應立即與保安部門聯(lián)系，請求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。如果客人是要使用，服務員應該婉轉(zhuǎn)地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。預防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后，服務員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。二是說沒時間等了。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。8)客人在進餐過程中突發(fā)急病怎樣處理?客人在用餐過程中，因為興奮、激動、飲酒過多等方面原因，突發(fā)急病時，餐廳服務員不要驚慌，應該根據(jù)客人的具體
語文相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1