餐飲服務員職責-預覽頁
【正文】 )客人在進餐中反映菜肴不熟，服務員應怎樣處理?反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況，應該立刻上前幫助客人。3)客人餐后要求服務人員代其保管食品時，服務員應怎樣處理?有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務員代為保管，遇以這種情況，餐廳的服務員可耐心向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對客人的健康負責，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。4)客人在餐廳醉酒，服務員應怎樣處理?客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒不很嚴重，餐廳服務員應該運用服務技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。6)服務員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處理?一旦出現(xiàn)這種情況時，服務員應該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。7)客人在進餐中要求退菜時，服務員應怎樣處理?客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜肴質(zhì)量有問題。這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應退菜。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題，不應同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。電話號碼每個餐廳服務員都應該知道，以備萬一。一般情況是，若客人要改的菜還沒有烹制，即可改換，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服務員在得到答案后要立即返回餐廳告訴客人，一定要客氣地向客人解釋清楚，而且菜要在短時間內(nèi)送上餐臺。”請客人補付餐費。一般葡萄酒類，開瓶后不宜保存時間過長，假如客人用餐時沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務員可為其服務，代為保管，當客人再次用餐時，馬上取出，請客人飲完。13)餐后結(jié)帳，客人反映帳單價格不對時，服務員應怎樣處理?用餐客人在結(jié)束用餐時，對送上來的帳單認為不對，也是常有的事情。收款后按要求向客人表示感謝。若無法容納，同樣征求宴會組織者的意見，安排到附近適合的空宴會廳，無論哪種情況，需要加菜要立即通知預訂部門和廚房開單并制作。擦拭時應注意，如是女客人，應讓女餐廳服務員為其擦拭。對有意損壞餐具的客人，應指出其錯誤的的同時，要求其照價賠償，與這樣的客人打交道，必須十分注意我們的態(tài)度和做法，必要時應請保安人員到場，以保證餐廳營業(yè)的正常進行。③客人應按有關(guān)規(guī)定付賠償費。如果偶爾發(fā)生的情況，服務員應該向客人表示歉意，說明可能是某個地方出了毛病。20)宴會臨時減少用餐人數(shù)怎樣處理?宴會如果臨時減人，服務員要根據(jù)具體情況而定，如果宴會的標準不高，減人的數(shù)量也不多，服務員就要與客人商量，更好不要減菜，因為廚師已備好料或已把菜式加工成半成品了。，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內(nèi)有___個及___個以上煙頭就應該立即更換。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下
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