餐飲服務員職責(存儲版)
【正文】 復客人，如果客人點的菜廚房不能做，如廚房暫時沒有原料或制作時間較長等原因，應向客人解釋清楚，請客人下次預訂，并請客人諒解。為客人保管的酒品，要掛上有客人姓名的牌，放在專用的冰箱里，冰箱應有鎖，有專人負責。如果我們的工作在結帳收款這個環(huán)節(jié)上出現了失誤，我們應該立即改正，并誠懇地請求客人原諒。如果將客人衣服弄臟的面積較大，應請客人到無人的包間，將臟衣服換下，立刻送洗，將店內準備的干凈衣服暫請客人穿上，繼續(xù)用餐。18)客人在進餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理?客人用餐時，由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時，服務員應安慰客人，及時用干餐巾將臺布上的酒水吸去，然后用干凈的干餐巾鋪墊在濕處，同時查看酒具有無破損，若已損壞，立即撤走，用托盤換上新酒具，無破損，將酒具扶起，擺好，重新斟好酒水。如果宴會的標準高，減得人數多，服務員如果拒絕客人減菜的要求，容易引起客人的不滿，服務員應該請示經理，盡可能適當減量，滿足客人要求。，以便達到更好的協作服務，以便捷優(yōu)質的服務使客人滿意。，及時添加最后一道禮貌菜及香巾。，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。，禁止客人外叫或自己斟倒現象。，如菜已上齊要詢問客人是否添加。，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。在餐廳門口，要有迎賓員對新來的客人說明情況，請客人到別的餐廳去用餐。②如果聯系不上，或者聯系上客人因故取消，應馬上向經理匯報及時解決，并把冷菜和酒水退回。處理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。在帳臺重新核對后，將帳單重新送給客人，此時應耐心地和客人共同核對客人點的菜肴、主食、飲料等，待客人認可后再收款，這時決不能有任何不耐煩的態(tài)度和不禮貌的語言。12)客人餐后要求服務人員代其保管酒品時，服務員應怎樣處理?客人沒喝完的酒品，餐廳應根據酒的種類和客人的具體情況酌情處理。9)客人在用餐中要求換菜，服務員應怎樣處理?客人進餐中，無論是自點還是服務員安排的菜，要求換菜時，服務員先去廚房向廚師長反映，聽從廚師長的決定。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。預防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后，服務員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。也有的客人醉酒后，借機打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務員應立即與保安部門聯系，請求協助，盡快平息事態(tài)。有時，客人要求臨時將食品放在餐廳里暫存一段時間，餐廳服務員可請示后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標簽，放在冰箱內，餐廳服務員之間要交接清楚，要有專人負責，待客人來取時及時交給客人。2)客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理?客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。,參加班前例會,做衛(wèi)生定位擺臺,無油垢,無水跡,無煙頭,餐具有無破損,水跡,油跡,分配后注意妥善保管,:,根據顧客人數添減餐具,、點菜:,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前、下單:、餐中服務,征求顧客意見,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,離崗,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,、收臺,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧
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