餐飲服務員職責-閱讀頁
2024-10-21 13:37本頁面
【正文】 時沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務員可為其服務，代為保管，當客人再次用餐時，馬上取出，請客人飲完。如果是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上鎖，并由專人負責。13)餐后結帳，客人反映帳單價格不對時，服務員應怎樣處理?用餐客人在結束用餐時，對送上來的帳單認為不對，也是常有的事情。多數情況下，帳單不會有問題，因為在給客人送上帳單之前，必須將帳單核對清楚，如果你沒有做到這一步，說明你的工作粗心大意，值得反思。收款后按要求向客人表示感謝。如果是客人算的不對，我們應該巧妙地掩飾過去，以免使客人難堪。若無法容納，同樣征求宴會組織者的意見，安排到附近適合的空宴會廳，無論哪種情況，需要加菜要立即通知預訂部門和廚房開單并制作。15)餐廳服務員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應如何處理?作規(guī)程的情況下，有時會出現此種情況。擦拭時應注意，如是女客人，應讓女餐廳服務員為其擦拭。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時拿回，送還給客人衣服時，服務員還應帶著經理的道歉信函，以求得客人諒解。對有意損壞餐具的客人，應指出其錯誤的的同時，要求其照價賠償，與這樣的客人打交道，必須十分注意我們的態(tài)度和做法，必要時應請保安人員到場，以保證餐廳營業(yè)的正常進行。但如果客人過了時間還沒到，服務員應該按照以下方法進行操作：餐飲服務員崗位職責①服務員馬上應與預訂部門聯(lián)系，根據客人的姓名或單位電話，設法與客人聯(lián)系。③客人應按有關規(guī)定付賠償費。19)客人進餐時餐廳突然停電怎樣處理?餐廳服務員遇到此情況時，自己首先要鎮(zhèn)靜，不要慌，同時要安慰客人也不要驚慌，告訴客人更好不要來回走動，以免絆倒，對要離去的客人提醒他們拿好自己的物品，同時提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如果偶爾發(fā)生的情況，服務員應該向客人表示歉意，說明可能是某個地方出了毛病。如果沒有這種設備，服務員應立即取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般情況下，在停電期間，已經在餐廳的客人就要繼續(xù)為其服務，但服務員要注意觀察，特別留意用餐完畢沒有結帳的客人，防止跑單。20)宴會臨時減少用餐人數怎樣處理?宴會如果臨時減人，服務員要根據具體情況而定，如果宴會的標準不高，減人的數量也不多，服務員就要與客人商量，更好不要減菜，因為廚師已備好料或已把菜式加工成半成品了。服務員職責5，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。，根據人數進行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經營性質。，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內有___個及___個以上煙頭就應該立即更換。、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結帳，但不要催客人買單，自己結帳時要自己先審單，避免單據出錯。，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。無論閑忙時要按標準質量正常心態(tài)，接待好下一批客人。，不斷提高服務技能，業(yè)務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便
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