【正文】 更加便民利民，大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)。xx長期以來注重團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，組建了一支具有開闊的視野、強(qiáng)烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，使xx的目標(biāo)更為遠(yuǎn)大，前進(jìn)的步伐更為穩(wěn)健，為企業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。為了更好地努力打造服務(wù)品牌，進(jìn)一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。餐飲服務(wù)服務(wù)員工作總結(jié)11時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年已走過了二個(gè)月，回顧過去的一個(gè)月，餐飲一部在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店各部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，順利完成了公司制定的各項(xiàng)任務(wù)指針。餐廳采購的5臺甜品展示柜于本月已全部到貨，部分已經(jīng)開始經(jīng)營。二、主要工作與作法第二月不僅是餐飲一部在20xx年持續(xù)上升的一個(gè)月，也是酒店提升品牌與市場占有率的一個(gè)月。一是在試營業(yè)期間，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)，讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。對擺放桌子公司已做了計(jì)劃布置，讓客人在一個(gè)合適的位置更進(jìn)一步感受、體會天邑優(yōu)美的環(huán)境。目前已經(jīng)運(yùn)作并且取得了比較好的成績。三、存在的主要問題第二月，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：針對每次接待，餐廳的服務(wù)用品都得向餐飲二部借，借了又還還了又借，所以在途中難免會出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，餐廳對廳面服務(wù)用品已做出采購計(jì)劃。部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠。近4個(gè)月以來，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客人步入水中，為進(jìn)一步加強(qiáng)對客的提醒目的，餐飲一部將對水池放入4個(gè)噴泉用以警示客人。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在第三個(gè)月實(shí)現(xiàn)較好的收益，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：一是根據(jù)和境酒樓的工程進(jìn)度、配合公司相關(guān)部門做好前期籌備工作安排。將下腳料利用最大化，加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機(jī)制，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎(chǔ)。五是對本月中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針對性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保質(zhì)量再上新臺階。第四篇：餐飲服務(wù)員的績效考核標(biāo)準(zhǔn)前廳人員績效考核標(biāo)準(zhǔn)總分值100分，60分以下，只發(fā)當(dāng)月50%績效獎(jiǎng)，60—70分，發(fā)當(dāng)月70%績效獎(jiǎng)，70—80分，發(fā)當(dāng)月80%績效獎(jiǎng)，80—90分，發(fā)當(dāng)月90%績效獎(jiǎng)，90—100分，發(fā)當(dāng)月100%、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌，工裝不整潔或有破損、女員工上崗未化淡妝者發(fā)現(xiàn)一次扣1分。要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣1分。不了解本店新推活動(dòng)項(xiàng)目內(nèi)容，導(dǎo)致未能及時(shí)給顧客銷售/推薦服務(wù)者一次扣2分。準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣1分。對客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決且不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，一次扣2分。1客人提出需要幫助，無回應(yīng)，一次扣1分。1當(dāng)值時(shí)間扎堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報(bào)，打鬧，嘻笑，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。1遞送物品不使用托盤或雙手者一次扣1分。1無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí)，一次扣2分。1工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣2分。2在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來惡劣影響者，每項(xiàng)扣3分。2站位不規(guī)范，一次扣1分。2對客人就餐要求，傳達(dá)有誤，一次扣2分。2就餐器具不潔凈，一次扣1分。2客人用完餐離開后沒能及時(shí)把空調(diào)和氣門關(guān)閉，包房的燈未調(diào)小，離崗前，不檢查水、電、氣等的安全情況，一次扣責(zé)任人2分，發(fā)生事故由責(zé)任人負(fù)責(zé)。3沒給客人發(fā)眼鏡布、扎頭筋、手機(jī)套，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3服務(wù)期間桌面臟亂（沒及時(shí)更換骨碟），每次扣1分3團(tuán)結(jié)協(xié)作精神好加10分。3工作主動(dòng)，熱情受到客人表揚(yáng)的一次加510分。第五篇：餐飲服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)流程工作準(zhǔn)備時(shí)：上班前先檢查自己的儀容儀表。上班前仔細(xì)想想是否準(zhǔn)備好工作用具以及前一天遺留的工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備到位。不管是否在自己的工作區(qū)域，養(yǎng)成只要走過路過就隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣。如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電，整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電。這就像考完試后要仔細(xì)復(fù)查考卷一樣。了解自己包間客人的情況，如預(yù)定人的姓氏、位數(shù)等。要知道，并非只有經(jīng)理才會有老客戶！作為普通服務(wù)員，只要你愿意，你就一樣可以！包房的客人進(jìn)房間后脫外衣時(shí)，主動(dòng)為客人掛好衣服；客人離去時(shí)，主動(dòng)為客人拿包或衣服。我們既不希望客人遺留下自己的東西，也不希望客人把不屬于自己的東西帶走。拖延的時(shí)間越長，客人的不滿就越大。開單時(shí)要寫得清楚明白。一張菜單會輾轉(zhuǎn)多人手上，你的字必須讓所有人都能看明白。熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實(shí)際情況詢問客人是否需要加菜或是否需要上主食。多檢查一遍，會減少很多不必要的麻煩。并讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。1上菜前盡量檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等)。就店里的利益損失，其實(shí)靠你就可以維護(hù)。讓同一桌上的每一位客人都了解并記住他喜歡吃的菜的名字。避免將湯汁、酒水不小心灑在客人身上。1上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤。兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。找理由說服客人接受絕對不是聰明之舉。不要讓客人有錯(cuò)覺得還有菜卻白白等待了的感覺，這樣會讓客人打心眼里不舒服。2取餐具或飲料要用托盤。2就餐客人中如有外賓朋友，要主動(dòng)詢問是否需要刀叉。2上豆粒、豆腐等菜品時(shí)要記得放上調(diào)羹，不要等客人要求時(shí)才想起。就餐時(shí)遇到飛蟲，不僅會讓客人倒胃口，還會影響整家店的風(fēng)貌，如飛到菜品里更是麻煩。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。這樣做的目的是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜品上的。每天不斷總結(jié)就能揣摩到顧客的心理。3客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜。3客人用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。3客人把筷子或其他餐具掉在地上時(shí),要在第一時(shí)間為客人換上干凈餐具。3隨時(shí)留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。3如暫時(shí)要離開崗位時(shí)（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域。3給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯。不要小看這么簡單的動(dòng)作，有時(shí)可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。在工作中，如有事找不到經(jīng)理時(shí)，請到預(yù)訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。因?yàn)橛e小姐一般都配備對講機(jī)。4客人買單之前要核對賬單,查看有否多單或漏單。4客人買單時(shí)對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。4買單前后應(yīng)說三聲“謝謝”：送上賬單時(shí)說聲“謝謝”，收到錢時(shí)說聲“謝謝”，送回找零或發(fā)票時(shí)再說聲“謝謝”。4買單后收到客人的錢款后，當(dāng)著客人的面點(diǎn)清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。尤其要注意鈔票的真假。4客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單。4客人就餐完畢離開時(shí)，告別一定要熱情，千萬不要流露“終于走了”的表情。4客人買單離開后立刻檢查酒店的東西是否有丟失（高樓層更要特別留意），客人的東西有否遺留。50、服務(wù)中有客人給小費(fèi)，證明客人對你的服務(wù)認(rèn)可，完全拒絕收取小費(fèi)有時(shí)也會讓客人難堪?？腿穗x開后：5收臺的時(shí)候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，按順序收臺效率會大大提高。5客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時(shí)退回吧臺，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。變廢為寶的事情做得越多越好。這是做人起碼的自我尊重。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這的確是一個(gè)好習(xí)慣。5是你自己打破的東西應(yīng)該由你自己來賠，勇于承擔(dān)責(zé)任只會給你帶來好處和贊譽(yù)。避免影響正常營業(yè)工作。5每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管，避免其他同事犯同樣的錯(cuò)誤。5沒事的時(shí)候多到廚房看看，會讓你的工作更加如魚得水。6遇到客人或上級主動(dòng)有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好。6客用電梯如非緊急情況下不要去乘坐。服務(wù)員在酒店內(nèi)分布最為廣泛，所以應(yīng)該肩負(fù)這一責(zé)任。這對己對人都是尊重。既然你是店里的員工，那么店里的聲譽(yù)其實(shí)就是你的聲譽(yù)。愛店如家、盡心盡責(zé)的員工，哪個(gè)老板不喜歡？這比費(fèi)盡心機(jī)去“拍馬屁”的效果要好得多。6認(rèn)真做好周記錄，詳細(xì)寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內(nèi)容??當(dāng)天發(fā)生的事情要當(dāng)天記清楚，以免日后出現(xiàn)問題解釋不清。70、下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班。這既是尊重，也是責(zé)任