餐飲服務(wù)員個(gè)人工作計(jì)劃與餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃匯編-閱讀頁
2024-11-26 00:53本頁面
【正文】 分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作。二、員工在崗集中性培訓(xùn)(一)、理論知識(shí)培訓(xùn)理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。講授內(nèi)容。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場氣氛。復(fù)習(xí)。考核。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法。考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束?？己酥皇菫榱藥椭鷨T工記憶，而非懲罰。講評考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握。示范步驟安排要有邏輯性。(3)示范演示(注意點(diǎn))a、邊示范邊慢慢地解釋。b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會(huì)了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。角色扮演法這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。情景培訓(xùn)法情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1