【正文】 可能有另外一家裝修的更豪華有趣的酒吧再復(fù)制一個(gè)自己，并把自己 “ 火拼 ” 下去。利益空間的縮短導(dǎo)致老板們畫地為牢，始終跳不出眼前利益的怪圈，所以也就談不上文化內(nèi)容建設(shè)性的思考。在消費(fèi)者和經(jīng)營者看來，到酒吧喝酒屬于晚宴后的延續(xù)，并非體現(xiàn)一種生活方式 慢搖吧和舞曲吧在沈陽則一直 就是沈陽酒吧的主導(dǎo)，典型的有 “ 午夜陽光 88” 、 “ 荷東 ” 等等，許多慢搖吧和舞曲吧同時(shí)也結(jié)合了演藝，物質(zhì)文化的表現(xiàn)為豪華歐式裝修為主，還有一些生意冷淡的小清吧。 90年代的時(shí)候，沈陽酒吧至少還因?yàn)橐恍┪幕私?jīng)營的原因表現(xiàn) 的稍有特色。于是，酒吧行業(yè)在 20xx年后開始衰退，到了 20xx年，全市酒吧行業(yè)已足 20家！其繁榮程度比之民國初年的酒吧尚且不如了 。 但是漸漸的消費(fèi)者開始不滿足于僅能喝喝酒，聊聊天，聽聽音樂的功能，開始希望在這里能夠有更多的新鮮事物可看，對那種原始的僅有的昏暗的環(huán)境帶來的視覺的感受，也以不能為光顧此處的消費(fèi)所滿足 ，大家期待著有更舒適的或者更宣泄的酒吧能夠出現(xiàn)。故此沈陽酒吧行業(yè)的發(fā)展如中國其他城市一樣存在過特殊時(shí)代背景下的斷層，建國初期至上世紀(jì)改革開放 90年代之前。張學(xué)良平生除了愛讀書、關(guān)心國家大事以外就是對包括酒吧（酒館）等洋文化情有獨(dú)鐘。仙夢奇緣 酒 吧 嚴(yán)格按 照 現(xiàn) 代化 標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作管理，酒 吧 在傳統(tǒng)服務(wù)流程的基礎(chǔ)上，全面結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)電腦化管 理功能實(shí)施管理。 1 酒吧的背景 酒吧 ，它的 緣起是有著極深厚的文化歷史淵源。民國初年北市場里面的百花舞廳其實(shí)也具備了酒吧的功能，曾幾何時(shí)，也是門庭若市，繁華似夢，每個(gè)夜晚演奏著爵士樂，極盡奢華的展示著老沈陽的風(fēng)花雪月，其景象完全是大上海百樂門的派頭。 1979年，中國開始對外開放，經(jīng)濟(jì)體制進(jìn)行了改革，由原來的國家調(diào)控逐漸轉(zhuǎn)型為市場經(jīng)濟(jì)，當(dāng)時(shí)隨著中國新興的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，外來事物的逐步引進(jìn)，留學(xué)歸國人員及國外交流人員的生活需要，一些 小型的原始形態(tài)的酒吧則又再次出現(xiàn)在沈陽 如紅磨坊等等。 因此一些單純滿足消費(fèi)者感官刺激的酒吧場所出現(xiàn)了，先是一些充斥著曖昧味道的有陪酒女的小酒吧開始紅火起來，接著如劉吶歐《都市風(fēng)景線》文字中所提及的一些異化的讓人神經(jīng)幸福、身體隨著最簡單機(jī)械的舞曲而跳動的迪吧也出現(xiàn)了 20xx年以后，沈陽酒吧行業(yè)似乎又開始復(fù)蘇，然而新興的酒吧是以 “ 香頌 ”為代表的演藝吧和 “ 荷東 ” 為代表的迪吧兩大類型為主，目前沈陽酒吧的規(guī)模是越開越大，裝修越來越豪華、檔次越來越高、數(shù)量也越來越多。當(dāng)時(shí)有雪茄吧，清吧，搖滾吧，電影吧，陶吧，商務(wù)吧，休閑吧，演藝吧等幾類，這幾類分別有幾個(gè)代表性的酒吧。這些酒吧大部分的特點(diǎn)為比較喧鬧，或者追求刺激、或者宣泄情緒；物質(zhì)文化以追求大而空洞的裝修為主，表現(xiàn)較單一，精神文化基本不考慮，因此不具備內(nèi)在文化特質(zhì)；外在文化在服務(wù)上以傳統(tǒng)餐飲行業(yè)模式為主，消費(fèi)上則是依舊圍繞著喝酒行令、推杯換盞。 我們所謂的酒吧，依然是個(gè)喝酒，拆拳，聽歌，游戲，賭球，發(fā)泄郁悶的地方。由于沈陽酒吧發(fā)展的斷層以及地處內(nèi)陸，又趕上西方后現(xiàn)代文化藝術(shù)發(fā)展時(shí)期的娛樂性趣味性觀念的影響沖擊 ， 導(dǎo) 致酒吧從業(yè)與消費(fèi)的相關(guān)人士對酒吧的理解充滿了誤讀，于是沈陽酒吧內(nèi)在文化的建設(shè)遭遇尷尬。酒吧行業(yè)內(nèi)在文化的體現(xiàn)也存在于從業(yè)人員的專業(yè)程度及文化素質(zhì)。 80后的小潘兩年前曾在酒吧當(dāng)過駐唱歌手，后來因?yàn)楣ぷ餍量嘤謷甑锰俣x開了酒吧圈子。不過沈陽目前許多酒吧甚至沒有適合自己的音樂，這也直接影響了生意 。那是沈陽酒吧文化的萌芽時(shí)期。 但是耐人尋味的是，它因?yàn)榛顒宇l頻，也創(chuàng)造了一個(gè)時(shí)期的輝煌。更加嚴(yán) 重的事實(shí)是，隨著社會經(jīng)濟(jì)文化的快速發(fā)展，越來越多的其他文化娛樂方式涌現(xiàn)，很多年輕人為其他新鮮事物所吸引，酒吧失去了很多潛在的客源，一些從前的酒吧常客也出現(xiàn)了分流 。由于沈陽酒吧行業(yè)的盲動性和歷史發(fā)展的斷層、而文化消費(fèi)市場的要求又日益增強(qiáng)，因此今日沈陽的酒吧被行政審批部門鑒定為文化產(chǎn)業(yè)實(shí)際上與酒吧本身的定義已經(jīng)南轅北轍，許多演藝酒吧或迪吧、慢搖吧外在文化表現(xiàn)于服務(wù)管理的輕佻傲慢，裝修理念的極盡奢華，作為城市風(fēng)景的歐美酒吧文化不僅未很好的得以詮釋、借鑒，反而不甚了了的斷章取義、生搬硬套 大部分酒吧從業(yè)人員甚至以為酒吧就必須裝修成歐洲古典風(fēng)格；國內(nèi)外一般公認(rèn)沈陽是中國東北 政治文化經(jīng)濟(jì)中心，作為美學(xué)意義的文化景觀，這個(gè)城市有也確實(shí)因?yàn)槠淞宅槤M目的商品、奔馳的汽車、五光十色的霓虹燈、性感誘惑的廣告牌以及代表各種意識形態(tài)或文化幻象的古今建筑群而讓人們認(rèn)為它是一個(gè)具有很深厚文化積淀的都市、而酒吧行業(yè)的引入在實(shí)質(zhì)上并沒有擴(kuò)大沈陽的文化景觀，酒吧的發(fā)展至今已經(jīng)與沈陽大都會的發(fā)展腳步顯得越來越不一致；究其根本原因，是沈陽業(yè)界對酒吧概念的嚴(yán)重誤讀、且于此造成的內(nèi)在文化（精神物質(zhì)層面）和外在文化（服務(wù)與消費(fèi)管理層面）的極其不協(xié)調(diào)。其次考慮商鋪周邊的業(yè)態(tài)和商業(yè)氛圍 及周圍人流類型 ，相鄰最近的酒吧有多遠(yuǎn)，酒吧品位和類型，有無停車位等一系列因素。在我們沈北大學(xué)城目前還沒有出現(xiàn)酒吧，所以我們的酒吧的出現(xiàn)是很有必 要的。大學(xué)生內(nèi)心普遍希望能夠結(jié)識到那么一些自己志同道合的朋友，卻往往苦于沒有一個(gè)寬闊的交友平臺去擴(kuò)大他們的交際圈，而通過社會上的一些交友節(jié)目 去結(jié)識朋友也是不切實(shí)際的，我們 酒吧 正好為大學(xué)生解決了這個(gè)問題。 目標(biāo)客戶：在校大學(xué)生，渴望擴(kuò)展人脈的人群 目標(biāo)市場： 沈陽航空航天航 大學(xué)在校大學(xué)生，后期將擴(kuò)展至 沈陽 其他大學(xué)，開辟校際大學(xué)生的交友平臺； 市場地位：創(chuàng)造性開辟了大學(xué)生的 交友市場，為大學(xué)生發(fā)展提供了良好的交際平臺，通過服務(wù)大學(xué)生，發(fā)展各種大學(xué)生服務(wù)業(yè)務(wù)贏取利潤。所以酒吧的市場前景是比較樂觀的。 沈陽 市生產(chǎn)總值 完成 億元，比去年同期增長 %，高出去年同期增幅 個(gè)百分點(diǎn)。 市場供需綜合分析 酒吧為上下兩層的格局，上層主要以營造幽靜的環(huán)境為主，適合希望一邊品嘗美酒一邊 休息 的 朋友 。 酒吧離校比較近，但設(shè)在校外，將會有一些校外的人員進(jìn)入酒吧消費(fèi)，為了維護(hù)酒吧內(nèi)部的治安，我們會采取措施對外來人員的身份核實(shí)，這會使校外人員的消費(fèi)量減少，校外人員群體會作為次要的客源。平常的活動大概以每人 最低消費(fèi) 20 元左右，而酒會舞會等特辦活動的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)則會設(shè)定在 50 元左右。而且因?yàn)槭窃谄鸩诫A段競爭 力也很小。我們的酒初步?jīng)Q定價(jià)格是在 20200 之間不等，最低消費(fèi)要在 50 元以上。這樣大家呆的時(shí)間長會增加銷售額，人多也會 活躍氣氛。 產(chǎn)品銷售策略 一、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維 社會越發(fā)展，市場越細(xì)分，酒吧經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化。酒吧軟件也要在具備“老三化” (規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化 )的基礎(chǔ)之上做到“新三化” (個(gè)性化、特色化、形象化 )。 酒吧的目標(biāo)顧客一般比較分散，而媒體的受眾又相對集中，這就象在湖廣魚稀的水面上撒網(wǎng)捕魚，費(fèi)力費(fèi)神而收獲不大。酒吧關(guān)系營銷的目的在于提高?？偷闹艺\度、鞏固市場份額。 為了給他們提供個(gè)性化的服務(wù)，該酒吧通過各種信息渠道，收集某些客人的個(gè)人資料，準(zhǔn)確地了解他們的消費(fèi)愛好。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對服務(wù)工作的意見和建議，這樣會使他們認(rèn)為酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到酒吧消費(fèi)時(shí)會下意識地首選該酒吧。獎勵?？褪腔貓?bào)的一種形式，它是關(guān)系營銷的最低層次。此外，獎勵計(jì) 劃還容易被競爭對手模仿。 四、做好酒吧內(nèi)部營銷 酒吧內(nèi)部營銷就是酒吧內(nèi)部全員促銷，這是酒吧營銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷成本的最好形式。只要把全體員工的積極性、主動性調(diào)動起來，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，酒吧就會形成?qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。 七、建立網(wǎng)絡(luò)營銷渠道 隨著信息技術(shù)在酒店業(yè)的廣泛應(yīng)用，網(wǎng)絡(luò)營銷以其難以想象的發(fā)展速度成為酒店最有效、最經(jīng)濟(jì)、最便捷的營銷手段酒吧網(wǎng)絡(luò) 銷售系統(tǒng)是具有革命性的酒吧營銷創(chuàng)新。酒吧營銷信息的內(nèi)部連接，關(guān)系到營銷信息內(nèi)容布局的合理性，即符合人們觀看習(xí)慣，以及訪問者獲取相關(guān)信息的方便性。如果信息版塊較少，可直接采用羅列式排列，訪問者利用滾屏方式獲取信息。對于條目繁多的告知性營銷信息，如餐飲特色價(jià)格、服務(wù)時(shí)間、客房類型、面積和價(jià)格等可盡量采用表格形式表現(xiàn)，因?yàn)檫@比單純使用文字更有條理，更能使人一目了然信息，如餐飲特色價(jià)格、服務(wù)時(shí)間、客房類型、面積和價(jià)格等可盡量采用表格形式表現(xiàn)，因?yàn)檫@比單純使用文字更有條理，更能使人一目了然 。 建立和執(zhí)行本部門的規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)工作流程及工作紀(jì)律； 督促檢查所屬部門的工作計(jì)劃和落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防危杜漸，保證工作的有序運(yùn)作。 管理酒吧的營業(yè)設(shè)備、設(shè)施和財(cái)物，減少物品的損耗。 1與客戶建立良好的關(guān)系，收集客戶資料，建立健全客戶檔案。 8．迎客、點(diǎn)酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。 2． 18： 50 之前到倉庫領(lǐng)出常用物品（員工物品保管袋、口膠、便簽紙、筆、打火機(jī)、開瓶器等），并帶上例會記錄本。 6．帶領(lǐng)員工做好預(yù)訂擺臺。 10．組織安排員工好班后收市衛(wèi)生（收杯具至洗杯間，收燭臺倒指定位置，收煙缸、色盅并清洗，擦拭臺面、酒水牌，擦拭凳子并擺好，消毒、滅蟲） 11．從倉庫領(lǐng)出員工物品保管袋并分發(fā)，請示經(jīng)理召開班后例會。 4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對所轄臺位進(jìn)行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放 每張臺配2 條凳，擺臺是否標(biāo)準(zhǔn) 每張臺 6 個(gè)杯子 3 個(gè)色盅 1 個(gè)煙缸 1 個(gè)燭臺 1 張酒水單）。 8．換杯： 00:00 時(shí)刻為全場集中換杯時(shí)間，組織員工進(jìn)行全場換杯，撤走臺上所有杯具，馬上換上干凈而帶有溫度的杯具； 9．送客：當(dāng)客人走時(shí)，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地 向客人道別微笑示意，目送客人離去。 2）班后總結(jié)會議，將當(dāng)晚當(dāng)區(qū)發(fā)生的重要事項(xiàng)進(jìn)行匯報(bào)； 3）到 指定位置進(jìn)行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） B PDA 員工工作流程 1． 18： 50 換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機(jī)錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會。 5．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對所轄臺位進(jìn)行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放 每張臺配2 條凳，擺臺是否標(biāo)準(zhǔn) 每張臺 6 個(gè)杯子 3 個(gè)色盅 1 個(gè)煙缸 1 個(gè)燭臺 1 張酒水 單）。 9．時(shí)刻觀察所轄區(qū)域的臺面并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)（ 2 個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍(lán)地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）。（隨時(shí)留意自己區(qū)域的客人翻臺情況） 13．收市： 1）當(dāng)廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領(lǐng)班的安排各司其事 (A 收杯具至洗杯間，B 收燭臺倒指定位置， C 收煙缸、色盅 并清洗， D 擦拭臺面、酒水牌， E 擦拭 凳子并擺好，F(xiàn) 消毒、滅蟲 )。 4．督導(dǎo)下屬員工積極工作，制定吧員的排休、排班及考勤，檢查員工到崗情況，安排人力，防止崗位空缺，分派下屬工作。 8．熟悉和掌握員工思想動態(tài)，抓好員工隊(duì)伍的建設(shè)，帶領(lǐng)吧員加強(qiáng)服務(wù)意識。 12．定期對下屬員工進(jìn)行考核和 培訓(xùn)，不斷提升部門的業(yè)務(wù)技能。 六 、吧臺主管工作流程： 營業(yè)前 1） 召開部門每日例會，檢查員工儀容儀表，工裝干凈整齊； 2）及時(shí)傳達(dá)上級指示，分配工作任務(wù)； 3）正確對待下屬員工的意見； 4） 根據(jù)《營業(yè)前檢查例表》檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。 八 、吧臺領(lǐng)班工作流程： 1． 17： 00 參加管理層例會，總結(jié)匯報(bào)前日吧臺工作情況。 5． 帶領(lǐng)員工做好吧臺的準(zhǔn)備工作（ A 領(lǐng)取杯具器皿擺放在各個(gè)方位， B 領(lǐng)取基酒并擺放，C 領(lǐng)取檸檬、鹽、雞蛋等配料）。 10．帶領(lǐng)員工積極與客人互動，營造吧臺氛圍。 二、吧員（吧 生、吧麗） （一）吧員崗位職責(zé) 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，進(jìn)行吧臺的日常工作。 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)： 1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物；不留長指甲、胡須，衣領(lǐng)衣袖保持干凈，勤洗頭、洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。 4）出品前保證杯具、用具無破損干凈、無水漬、污漬及異味。 3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。 嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。 調(diào)酒師工作流程 1． 18： 50 換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機(jī)錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會。 5．根據(jù)當(dāng)日營業(yè)需要領(lǐng)取調(diào)酒所需酒水和配料并清洗、擦拭干凈。 10．恢復(fù)迎客狀態(tài)： 1）及時(shí)清理吧臺面及擦干凈，按上班前的標(biāo)準(zhǔn)擺好臺位，等待下一撥翻臺的客人。 2．檢查保潔員儀容儀表及禮貌禮節(jié)。 6．對勞動工具的保養(yǎng)及配發(fā)。 3．團(tuán)結(jié)同事，配合各部門的工作。 三）洗手間保潔規(guī)定及工作程序 洗手間保潔：洗手間是在營業(yè)中使用最頻繁，最易臟的部門。 3．定期進(jìn)行消毒（每星期進(jìn)行一次），噴灑除臭劑（約一小時(shí)一次）、室內(nèi)清潔劑。 3．清倒：掃去地面垃圾，清倒紙簍、垃圾桶。 7．補(bǔ)充：及時(shí)補(bǔ)充手紙，洗手盆，香球和垃圾袋等。 3．地面無紙屑、水跡、尿跡、黃斑及其它污垢，墻壁無積灰。 2．衛(wèi)生區(qū)域落實(shí)到人，各負(fù)其責(zé)。 A 班保潔工作流程（ 14： 00～ 22： 00） A1：員工餐廳、辦公室地面衛(wèi)生。 標(biāo)準(zhǔn)：桌子：桌面無酒漬、無粘手；桌側(cè)面、桌角無灰塵，無粘手。 衛(wèi)生間（含大廳、包廂）：要求用清水拖地兩遍，擺放好卷紙、抽紙，檢查工作柜保潔物品的用量配備。 A3：大廳橫條、樓梯扶手