【正文】 次重大體制改革，即：推行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理。為賓館的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水、氣、電,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。（三）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支《出品估清及菜品推銷制度》。（二）抓好規(guī)范管理，提高綜合接待能力，組織學(xué)習(xí)“食品衛(wèi)生法”、“消費(fèi)者權(quán)益法”等相關(guān)法律，提高員工法律意識(shí)，增強(qiáng)工作責(zé)任感。,爭(zhēng)取更多的回頭客。４．在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上促銷舉措不夠新穎、菜肴創(chuàng)新方面不夠積極。主要存在以下幾個(gè)方面的問題１．原材料成本控制沒有做到位，對(duì)市場(chǎng)變化的靈敏度不夠，導(dǎo)致了營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)而利潤(rùn)卻同比下降的局面。（三）保證安全、促進(jìn)和諧穩(wěn)定，年初與崗位人員簽訂了《安全責(zé)任書》也定期對(duì)部門各部位進(jìn)行安全檢查，對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)、個(gè)人安全知識(shí)及食品衛(wèi)生知識(shí)教育，保證了年度無安全事故及食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。，積極采取措施，對(duì)廚師進(jìn)行了更換。使餐廳增加了客源的同時(shí)對(duì)賓館也起到了一定的宣傳作用。全年共接待了婚宴12場(chǎng)，創(chuàng)造營(yíng)收16萬(wàn)元?，F(xiàn)將全年工作述職如下：一、經(jīng)營(yíng)收入，％；，%；，％；中、％；，％。第一篇：三星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)理述職餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！2012年我有幸擔(dān)任賓館餐飲部經(jīng)理。二、客源分析，%；，%；，%；，%；，%；，%；，%?；檠缡杖胪扔泻艽蟮奶嵘＃ǘ┨岣卟穗绕焚|(zhì)、提升服務(wù)水平，部門每月組織服務(wù)人員進(jìn)行操作技能、文明禮儀等知識(shí)培訓(xùn)。為及時(shí)了解顧客對(duì)新菜肴的滿意度，利用《調(diào)查表》及口頭詢問的方式進(jìn)行了賓客調(diào)查，并對(duì)相關(guān)問題及時(shí)改進(jìn)。，及時(shí)溝通，保證了部門全年無員工流失的情況。２．設(shè)施設(shè)備的使用保養(yǎng)沒有做到責(zé)任到人，使用到人。５．沒有有效的激勵(lì)措施，激發(fā)員工的工作熱情。經(jīng)常對(duì)部門人員灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。，做到出品始終一致，在散客接待中提高應(yīng)變能力。最大限度降底原材料的浪費(fèi)。,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨。第二篇：酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告述職報(bào)告公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)：200amp。為了配合公司對(duì)酒店實(shí)施體制改革，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢(shì)，正面宣貫。在股份制實(shí)施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，配合酒店堅(jiān)定不移地抓落實(shí)，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程。千方百計(jì)抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益喜獲雙豐收在過去的一年中，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5875397元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)799028元，較去年相比，增長(zhǎng)了67%。3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。③根據(jù)宴會(huì)廳裝修改造后的實(shí)際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實(shí)做了以下工作：1）根據(jù)季節(jié)的不同，針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：一、履行職責(zé)情況作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目標(biāo)，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設(shè)、隊(duì)伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營(yíng)、管理舉措……主要作法如下：堅(jiān)定不移支持酒店體制改革2004年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理。三是組織實(shí)施。千方百計(jì)抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益喜獲雙豐收在過去的一年中，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5875397元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)799028元，較去年相比，增長(zhǎng)了67。3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。一年來，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。同時(shí)在班前會(huì)上多次宣傳其意義和機(jī)遇；二是參與了《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理章程》、《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過周密籌劃，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。明確了營(yíng)銷重點(diǎn)，強(qiáng)化了營(yíng)銷意識(shí)①加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣傳力度在鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)上、加強(qiáng)市場(chǎng)滲透，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式，確保市場(chǎng)占有率，在全年節(jié)假日如三一國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入92493元。2004年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價(jià)打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)列入了部門全年工作重點(diǎn)，并結(jié)合部門實(shí)際，著重在以下幾個(gè)方面開展了工作：①針對(duì)2003年春節(jié)酒店團(tuán)圓飯訂購(gòu)供不應(yīng)求的實(shí)際，我們?cè)谌惺准彝瞥霾穗韧赓u經(jīng)營(yíng)舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計(jì)金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場(chǎng)、鶴洲路等地；②根據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作：1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費(fèi)，提高了消費(fèi)檔次。5）在部門實(shí)施了《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，通過《辦法》的實(shí)行，極大的調(diào)動(dòng)了前臺(tái)員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達(dá)十萬(wàn)元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎(jiǎng)勵(lì)金額2000元。3）堅(jiān)持實(shí)行《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調(diào)專職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。③為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與積極性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。在抓廚部工作的同時(shí)我們沒有放松狠抓前臺(tái)質(zhì)量，主要表現(xiàn)在：①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》，對(duì)部門上至主管、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確，真正做到了“有法可依”；②為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，樹立良好的社會(huì)形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“細(xì)微、周到、主動(dòng)、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措