【正文】 的邱委托一行 3人進(jìn)行了調(diào)整，整體工資下降了 3000元 /月，并將白案房整體工資由原來(lái)的 6750 元壓縮至 6200 元； 三是對(duì)包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷(xiāo)量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面； 四是成立了以勤雜班班長(zhǎng)為首的自制菜肴加工小組，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣 椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛(ài)，截止 12 月底，光自制菜肴銷(xiāo)量約 600 余份，銷(xiāo)售額近萬(wàn)元。 ③為了提升和規(guī)范部門(mén)服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實(shí)際，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。 ④為了從嚴(yán)管理，嚴(yán)格把好成本控制關(guān)，部門(mén)制定了《成本控制管理規(guī)定》，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴(yán)格控制成本率，并把控制指標(biāo)與廚師長(zhǎng)和主配廚師的利益掛鉤。正因如此，部門(mén)從年初開(kāi) 始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺(tái)了《餐飲部質(zhì)量管理體系》、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下： 〈 1〉為了加強(qiáng)廚部管理，我們出臺(tái)了以下幾項(xiàng)規(guī)定： ①制定了《原材料的采購(gòu)、定價(jià)、領(lǐng)用工作程序及驗(yàn)收制度》。特別是部門(mén)人員如何華紅、周盛志等，為了準(zhǔn)確、及時(shí)給酒店上報(bào)月餅生產(chǎn)、銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點(diǎn)，毫無(wú)怨言。 ④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營(yíng)上，我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營(yíng)思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風(fēng)味、家?？谖断嘟Y(jié)合的思路。 6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。 2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。 ②負(fù)責(zé)建立、健全營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò) 今年，部門(mén)進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存 并分類(lèi)管理，負(fù)責(zé)對(duì)客戶(hù)情況進(jìn)行了收集與調(diào)查，一年來(lái)，通過(guò)各種渠道共收集客史資料 110 份，下發(fā)賓客意見(jiàn)征詢(xún)表 210 余張，并根據(jù)客史資料向過(guò)生日的客人贈(zèng)送禮物和電話(huà)問(wèn)候達(dá) 20 余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠(chéng)度。一兒童節(jié)、十自實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制（ 3 月 26 日 ——— 12 月 26日）管理 9 個(gè)月以來(lái)，部門(mén)共實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 元，完成了任務(wù)指標(biāo)的 118%。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營(yíng)造發(fā)財(cái)致富機(jī)會(huì)的形勢(shì)，故帶頭認(rèn)股，并入股 4 萬(wàn)元，表明了自己對(duì)實(shí)施股份制經(jīng)營(yíng)管理的信心和決心，并帶領(lǐng)部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見(jiàn)。 餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告范文 2 公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)： 二 0XX 年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益雙豐收的一年??。 作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。 (1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評(píng)估會(huì)逐日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的進(jìn)步，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的 落實(shí)并執(zhí)行。同時(shí)他們也夸大留住人才。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。 二、艱難困苦， 毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。 一、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。 xx 年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好報(bào)告嗎？以下是為大家整理的餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。 餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告范文 1 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事： 大家好！ 光陰似箭，時(shí)光如梭。這和員工的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。 (1)正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。 在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館 400 多人的會(huì)議用餐。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的熟悉。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。 (2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。使賓客興奮而來(lái)，滿(mǎn)足而回。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。 一年來(lái)，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門(mén)的密切配合，依靠部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。同時(shí)在班前會(huì)上多次宣傳其意義和機(jī)遇； 二是參與了《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管 理章程》、《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過(guò)周密籌劃，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。 明確了營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)，強(qiáng)化了營(yíng)銷(xiāo)意識(shí) ①加強(qiáng)市場(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度 在鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)上、加強(qiáng)市場(chǎng)滲透，運(yùn)用各種有效手段與促銷(xiāo)方式，確保市場(chǎng)占有率，在全年節(jié)假日如三一國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷(xiāo)舉措，如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度，其中五。 千方百計(jì)抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益喜獲雙豐收 在過(guò)去的一年中，部門(mén)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 5875397 元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)799028 元，較去年相比，增長(zhǎng)了 67%。 3）更換和增加了部分裝盤(pán)器 皿，提高了菜肴裝盤(pán)效果和檔次。 ③根據(jù)宴會(huì)廳裝修改造后的實(shí)際，制定了以突出特色，加大促 銷(xiāo)力度的工作思路，著實(shí)做了以下工作： 1）根據(jù)季節(jié)的不同，針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。在經(jīng)營(yíng)檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作： 1）全面啟動(dòng)了二樓廚房，從長(zhǎng)沙聘請(qǐng)了以黃向陽(yáng)為首的 4 名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師，改變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜，如：干燒魚(yú)頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價(jià)合理，使得二樓散臺(tái)生意穩(wěn)步上升。 同時(shí)，部門(mén)人員在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作任務(wù)繁重的情況下，還積極進(jìn)行月餅銷(xiāo)售，正因?yàn)槲覀兊闹匾暸c努力，去年我們部門(mén)超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的 119%（共 971 盒的好成績(jī)），完成金額達(dá) 40079 元，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)位居全店榜首。即：規(guī)定從原料申購(gòu)單的填寫(xiě)到采購(gòu)入庫(kù)，必須嚴(yán)格按部門(mén)制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步規(guī)范了部門(mén)原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確。 ⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿(mǎn)意度不斷提升，及時(shí)且真實(shí)的收集到客人對(duì)菜肴所提的意見(jiàn)和建議，我們適時(shí)邀請(qǐng)了如：人民銀行寧行長(zhǎng)、移動(dòng)公司陳主任、人防辦的向主任等 20 余個(gè)單位和消費(fèi)客戶(hù)，召開(kāi)了 菜肴鑒賞會(huì)，不僅拉近了與客戶(hù)間的距離，而且開(kāi)通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見(jiàn)反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源。 加強(qiáng)班子建設(shè)，打造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。 五是加大了部門(mén)核算員對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來(lái)共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查 60余次，調(diào)查品種 200余種。針對(duì)以上情況，我首先對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人、定宿舍責(zé)任管理，對(duì)周五檢查出問(wèn)題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰，同時(shí)對(duì)管理難度最大的男 3 號(hào)、 4 號(hào)宿舍的寢室長(zhǎng)進(jìn)行了調(diào)整，由廚師長(zhǎng)和骨干擔(dān)任其宿舍的寢室長(zhǎng)，并出臺(tái)了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過(guò)嚴(yán)格管理和規(guī)定的實(shí)施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛(ài)干凈、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。 三、今后工作努力方向 （一）、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力 鞏固大宴創(chuàng)收和開(kāi)餐效果上升的成果， 進(jìn)一步提高創(chuàng)收能力，力爭(zhēng)搶占更多的大宴市場(chǎng)份額： 1）規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會(huì)餐館間的差距。 2）開(kāi)啟二樓包房對(duì)客使用，增加早茶經(jīng)營(yíng)面積，提高早茶消費(fèi)檔次。 挖掘經(jīng)營(yíng)賣(mài)點(diǎn)潛力，提高會(huì)議創(chuàng)收能力： 1）提高會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量（如服裝、花卉等）； 2）完善會(huì)議服務(wù)配套設(shè)施（如夾板、音響調(diào)試等）； 穩(wěn)固二樓散臺(tái)上升效果，確保人氣、財(cái)氣穩(wěn)中有升： 1）總結(jié) 20xx 年二樓散臺(tái)促銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷(xiāo)舉措，達(dá)到“先旺人氣，再旺財(cái)氣，相互聯(lián)動(dòng)，雙收雙贏”新局面。即：將現(xiàn)有包房分為幾個(gè)組后再明確每組每月收入指標(biāo)，對(duì)超額完成收入指標(biāo)的一組按一個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，未完成者不處罰，當(dāng)月核算，季度兌現(xiàn)。 對(duì)供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎(jiǎng)勵(lì)的規(guī)定》，開(kāi)辟挖掘特色原材料的新渠道。 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。 4）成立以部門(mén)領(lǐng)班和主管為成員的部門(mén)質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對(duì)前臺(tái)服務(wù)、衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢，并向部門(mén)經(jīng)理上報(bào)整改或處罰意見(jiàn)。 完善實(shí)施《部門(mén)綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎(jiǎng)與采購(gòu)員掛購(gòu)。 明確骨干責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。 餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告范文 3 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事： 大家好！ 光陰似箭，時(shí)光如梭。這和員工的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。 （ 1）正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。 在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館 400 多人的會(huì)議用餐。也使顧客對(duì)我們有一個(gè)新的熟悉。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。 （ 2）加夸大和關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須調(diào)和 好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推辭責(zé)任，要勇于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。使賓客興奮而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。同時(shí)也讓他們理解微笑是最好的武器。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接 了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我 擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程 ,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。 在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富。我也謹(jǐn)尊這一原則。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái)。因?yàn)?