【正文】 的邱委托一行 3人進(jìn)行了調(diào)整，整體工資下降了 3000元 /月，并將白案房整體工資由原來的 6750 元壓縮至 6200 元； 三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面； 四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣 椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛，截止 12 月底，光自制菜肴銷量約 600 余份，銷售額近萬元。 ③為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實(shí)際，及時(shí)出臺了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。 ④為了從嚴(yán)管理，嚴(yán)格把好成本控制關(guān)，部門制定了《成本控制管理規(guī)定》，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴(yán)格控制成本率，并把控制指標(biāo)與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。正因如此，部門從年初開 始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺了《餐飲部質(zhì)量管理體系》、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下： 〈 1〉為了加強(qiáng)廚部管理，我們出臺了以下幾項(xiàng)規(guī)定： ①制定了《原材料的采購、定價(jià)、領(lǐng)用工作程序及驗(yàn)收制度》。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準(zhǔn)確、及時(shí)給酒店上報(bào)月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點(diǎn)，毫無怨言。 ④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營上，我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風(fēng)味、家常口味相結(jié)合的思路。 6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。 2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。 ②負(fù)責(zé)建立、健全營銷網(wǎng)絡(luò) 今年，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存 并分類管理，負(fù)責(zé)對客戶情況進(jìn)行了收集與調(diào)查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料 110 份，下發(fā)賓客意見征詢表 210 余張，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達(dá) 20 余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。一兒童節(jié)、十自實(shí)行利潤目標(biāo)股份制（ 3 月 26 日 ——— 12 月 26日）管理 9 個(gè)月以來，部門共實(shí)現(xiàn)利潤 元，完成了任務(wù)指標(biāo)的 118%。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營造發(fā)財(cái)致富機(jī)會的形勢，故帶頭認(rèn)股，并入股 4 萬元，表明了自己對實(shí)施股份制經(jīng)營管理的信心和決心，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見。 餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告范文 2 公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)： 二 0XX 年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會效益雙豐收的一年??。 作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。 (1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評估會逐日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報(bào)會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的進(jìn)步，上級的指令也得到了及時(shí)的 落實(shí)并執(zhí)行。同時(shí)他們也夸大留住人才。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。 二、艱難困苦， 毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。 一、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。 xx 年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。那么你真正懂得怎么寫好報(bào)告嗎？以下是為大家整理的餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。 餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告范文 1 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事： 大家好！ 光陰似箭，時(shí)光如梭。這和員工的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開的。 (1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。 在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館 400 多人的會議用餐。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的熟悉。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。 (2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。使賓客興奮而來，滿足而回。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。 一年來，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。同時(shí)在班前會上多次宣傳其意義和機(jī)遇； 二是參與了《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管 理章程》、《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過周密籌劃，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。 明確了營銷重點(diǎn)，強(qiáng)化了營銷意識 ①加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度 在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上、加強(qiáng)市場滲透，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節(jié)假日如三一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度，其中五。 千方百計(jì)抓經(jīng)營創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與社會效益喜獲雙豐收 在過去的一年中，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 5875397 元，實(shí)現(xiàn)利潤799028 元，較去年相比，增長了 67%。 3）更換和增加了部分裝盤器 皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。 ③根據(jù)宴會廳裝修改造后的實(shí)際，制定了以突出特色，加大促 銷力度的工作思路，著實(shí)做了以下工作： 1）根據(jù)季節(jié)的不同，針對性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。在經(jīng)營檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作： 1）全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的 4 名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師，改變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價(jià)合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。 同時(shí)，部門人員在經(jīng)營情況較好、工作任務(wù)繁重的情況下，還積極進(jìn)行月餅銷售，正因?yàn)槲覀兊闹匾暸c努力，去年我們部門超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的 119%（共 971 盒的好成績），完成金額達(dá) 40079 元，銷售業(yè)績位居全店榜首。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步規(guī)范了部門原材料的采購、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確。 ⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿意度不斷提升，及時(shí)且真實(shí)的收集到客人對菜肴所提的意見和建議，我們適時(shí)邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等 20 余個(gè)單位和消費(fèi)客戶，召開了 菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源。 加強(qiáng)班子建設(shè)，打造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。 五是加大了部門核算員對原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查 60余次，調(diào)查品種 200余種。針對以上情況，我首先對宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人、定宿舍責(zé)任管理，對周五檢查出問題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰，同時(shí)對管理難度最大的男 3 號、 4 號宿舍的寢室長進(jìn)行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔(dān)任其宿舍的寢室長，并出臺了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴(yán)格管理和規(guī)定的實(shí)施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。 三、今后工作努力方向 （一）、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力 鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果， 進(jìn)一步提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額： 1）規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會餐館間的差距。 2）開啟二樓包房對客使用，增加早茶經(jīng)營面積，提高早茶消費(fèi)檔次。 挖掘經(jīng)營賣點(diǎn)潛力，提高會議創(chuàng)收能力： 1）提高會議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量（如服裝、花卉等）； 2）完善會議服務(wù)配套設(shè)施（如夾板、音響調(diào)試等）； 穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財(cái)氣穩(wěn)中有升： 1）總結(jié) 20xx 年二樓散臺促銷經(jīng)驗(yàn)與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷舉措，達(dá)到“先旺人氣，再旺財(cái)氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏”新局面。即：將現(xiàn)有包房分為幾個(gè)組后再明確每組每月收入指標(biāo)，對超額完成收入指標(biāo)的一組按一個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行獎勵(lì)，未完成者不處罰，當(dāng)月核算，季度兌現(xiàn)。 對供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵(lì)的規(guī)定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道。 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識。 4）成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù)、衛(wèi)生、勞動紀(jì)律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報(bào)整改或處罰意見。 完善實(shí)施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎與采購員掛購。 明確骨干責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識。 餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告范文 3 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事： 大家好！ 光陰似箭，時(shí)光如梭。這和員工的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開的。 （ 1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。 在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館 400 多人的會議用餐。也使顧客對我們有一個(gè)新的熟悉。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。 （ 2）加夸大和關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須調(diào)和 好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推辭責(zé)任，要勇于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。使賓客興奮而來，滿意而歸。同時(shí)也讓他們理解微笑是最好的武器。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接 了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我 擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程 ,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。 在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富。我也謹(jǐn)尊這一原則。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。因?yàn)?