【正文】 速 120 轉(zhuǎn)每分，攪拌 60s，靜置 10min， 分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo) 圖一 乳化溫度 — 電導(dǎo)率曲線 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)得出最佳乳化溫度可為室溫。由于溫度是化學(xué)反應(yīng)的一大影響因素，所以對于溫度的選擇，應(yīng)以電導(dǎo)率小為基準(zhǔn)，去除溫度對引起乳化劑反應(yīng)的影響。 乳化條件的選擇 乳化溫度的選擇 假設(shè)水油比為已知定量（ 4： 1），攪拌強(qiáng)度為已知定量（ 120ran/min），攪拌時(shí)間為已知定量（ 120s），乳化溫度為變量，探 索在不同乳化溫度下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出實(shí)驗(yàn)所需的最佳乳化溫度條件。 實(shí)驗(yàn)所用乳化劑的選 擇。用電導(dǎo)率儀對電導(dǎo)率為 ，顯示結(jié)果為 ，計(jì)算其誤差為 %，符合實(shí)驗(yàn)要求。所謂非均勻電場（也稱作雜散場，漏泄場）沒有常數(shù)，而是與離子的種類和濃度有關(guān)。 一般情況下，電極常形成部分非均勻電場。 而 Q= L /A A—— 測量電極的有效極板面積 L—— 兩極板的距離 這一值則被稱為電極常數(shù)。一個(gè)是溶液的電導(dǎo) G，另一個(gè)是溶液的電導(dǎo)池常數(shù) Q。最常用的儀器設(shè)置有溫度系數(shù)調(diào)節(jié)器 、 常數(shù)調(diào)節(jié)器和自動(dòng)溫度補(bǔ)償器，在一次儀表部分由電導(dǎo)池和 溫度傳感器 組成，可以直接測量電解質(zhì)溶液電導(dǎo)率。 電導(dǎo)率的測量通常是 對 溶液的電導(dǎo)率測量。 半導(dǎo)體 的電導(dǎo)率隨著溫度的升高而增 大 。在國際單位制中的單位是西門子 /米 (S 電導(dǎo)率 (electric conductivity) 是表示物質(zhì)傳輸電流能力強(qiáng)弱的一種測量值。 針對地溝油違法犯罪活動(dòng)突出的情況，公安部部署全國公安機(jī)關(guān)在“打四黑除四害”專項(xiàng)行動(dòng)中，開展打擊地溝油犯罪破案會(huì)戰(zhàn)，要求各地公安機(jī)關(guān)會(huì)同有 關(guān)部門立足轄區(qū)，全面排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違法犯罪，堅(jiān)決打掉一批利用地溝油煉制有毒有害食用油的“黑作坊”“黑工廠”“黑窩點(diǎn)”。對于生產(chǎn)和加工廢棄油脂，并用作化工原料的單位，必須經(jīng)過當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商、環(huán)保、建委等部門審批發(fā)證許可后，方可嚴(yán)格依照有關(guān)規(guī)定收集、生產(chǎn)加工廢棄油脂。無論數(shù)量多少，都不允許將餐廚廢油、油脂和脂 肪倒入水槽，否則將被處以高額罰款。分離出來的油由政府特批的公司統(tǒng)一回收。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，很快就能查明。 令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。 在煉制 “ 地溝油 ” 的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)反應(yīng) 變化，產(chǎn)生對人體有 嚴(yán) 重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷含 量巨大的 “ 地溝油 ” 后，會(huì)引起頭痛、頭暈、消化不良、失 眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀 。它含有毒素，流向江河會(huì)造成水體 富 營養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞消化道黏膜 和 白血球，引起食物 中毒，甚至致癌。經(jīng)過此工藝處理的地溝油顏色澄清，無明顯異味 ，很容易逃脫衛(wèi)生部門的檢查。隨著能源價(jià)格的不斷上漲，地溝油成了生產(chǎn)生物柴油的廉價(jià)原料。地溝 油是食用油受到外界環(huán)境的影響的產(chǎn)物，不 僅營養(yǎng)成分明顯降低，而且含有大量的有機(jī)有害物質(zhì)，長期食用會(huì)對人體產(chǎn)生巨大的危 害。胡小泓等應(yīng)用電導(dǎo)率 法對地溝油實(shí)現(xiàn)了定性分析，但在定量研究方面尚未深入。一些不法分子在利益驅(qū)使下， 將這些成分不明，來路不正的地溝油簡單處理后，摻入食用油中以低價(jià)賣給消費(fèi)者，從中牟取暴利。地溝油包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。 ............................... 9 實(shí)驗(yàn)所用溶劑的選擇 ......................................... 9 實(shí)驗(yàn)所用乳化劑的選擇。 ....................................... 9 ......................................................... 10 乳化條件的選擇 .............................................. 10 乳化溫度的選擇 ........................................ 10 乳化時(shí)間的選擇 ........................................ 11 乳化攪拌強(qiáng)度的選擇 .................................... 12 乳化水油比的選擇 ...................................... 14 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 .................................................... 14 ..................................................... 15 準(zhǔn)備地溝油提煉材料 .......................................... 15 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材 .......................................... 15 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)試 劑 .......................................... 15 提煉地溝油 .................................................. 15 ....................... 15 建立食用油半定量分析曲線 .................................... 15 半定量測量地溝油 ........................................... 15 參考文獻(xiàn) ........................................................... 17 致 謝 ............................................................. 19 湖南工學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）課題任務(wù)書 ...................... 19 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 )開題報(bào)告 ................................... 21 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 )工作進(jìn)度檢查表 ............................. 24 湖南工 學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)教師評閱表 .................. 26 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評閱評語表 ............................... 27 湖南工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯資格審查表 ........................... 28 湖南工學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯及最終成績評定表 ............. 30 2 摘 要 以食用油和地溝油為試驗(yàn)材料，建立基于電導(dǎo)率的地溝油定性與半定量檢測 3 方法，探討油脂種類、溫度、振蕩時(shí)間、水油比對測定結(jié)果的影響，確定檢測條件，并測定各類地溝油和食用油的萃取水相電導(dǎo)率，并建立食用油 加食用鹽 摻雜定量模型 ，以摻雜定量模型為基準(zhǔn)對地溝油進(jìn)行測量 。王樂等對脫色后地溝油樣品與菜籽油、花生油、花生調(diào)和油中 15 種金屬元素進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明：地溝油中的 Pb、 Fe、 Cr、 Zn、 Mn 元素含量較高，其中 Pb、 Cr 含量明顯超出有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 目前，利用電導(dǎo)率對食品新鮮度快速檢測方面研究報(bào)道較多，在地溝油快速檢測方面也有報(bào)道，油脂雖屬于非電解質(zhì)，在加工過程中，會(huì)溶入金屬離子等導(dǎo)電的雜質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)以食用油和地溝油為原料，利用去離子水直接萃取油中的導(dǎo)電物質(zhì)，通過測定水相電導(dǎo)率來實(shí)現(xiàn)地溝油 的 快速定性 和測量 ，以期為豐富基于電導(dǎo)率的 食用 油摻雜快速檢測方 參考 。為了防止地溝油回流入食用油，對地溝 油需進(jìn)行積極查處。他們每天從那里撈取大量渾濁暗淡、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的加熱、沉淀、過濾、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為 潔亮 的 “ 食用油 ” ，最終通過低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。 有研究將地溝油分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物（地溝油）或者將酒樓 、 賓館的剩菜 、 剩飯（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工而提煉出的油（潲水油）；二是劣質(zhì)豬皮 、 豬肉、豬內(nèi)臟加工及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，往其中添加一些新油后使用 或 再被重復(fù)利用的油 （過菜油） 。 “ 過菜油 ” 之 中 的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生氧化、水解、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，過氧化值升高，色澤加深，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、內(nèi)酯、酮等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有 致毒 致癌作用。 “ 地溝油 ” 的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量真菌 、 細(xì)菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病 甚至 會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈腹痛 。 “ 地溝油 ”是對 從餐館 、 酒店收來潲水 (泔水、殘菜剩飯等 )和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。德國餐館必 須與政府簽訂“泔水回收合同”?；厥諄淼膹U油，除了制成生物柴油外，不少企業(yè)還從中提煉出特殊成分，用于生產(chǎn)化學(xué)品、有機(jī)肥料等。 國內(nèi)地溝油法規(guī)。任何單位和個(gè)人不得私自非法收集和加工廢棄油脂。同時(shí)，在工作中嚴(yán)格法律政策界限，對依法依規(guī)循環(huán)利用餐廚廢棄油脂的，公安機(jī)關(guān)和有關(guān)部門將依法予以保護(hù)和支持。當(dāng)施加電壓于導(dǎo)體的兩端時(shí)，其電荷載子會(huì)呈現(xiàn)朝某方向流動(dòng)的行為，因而產(chǎn)生電流。m 1)：電導(dǎo)率儀 (electrical conductivity meter) 是一種是用來測量溶液電導(dǎo)率的儀器。在一段溫度值域內(nèi)，電導(dǎo)率可以近似 認(rèn)為 為與溫度成正比。 固體 導(dǎo)體的電阻率可以通過電阻定律 和 歐姆定律 測量。 電導(dǎo)率的測量原理是將相互平行且距離是固定值 L 的兩塊極板（或圓柱電極） ，放到被測溶液中，在極板的兩端加上一定的 電勢 （為了避免溶液電解，通常為正弦波 電壓 ， 頻率 1～ 3kHz）。電導(dǎo)可以通過電流、電壓的測量得到。在電極間存在均勻 電場 的情況下，電極常數(shù)可以通過幾何尺寸算出。此時(shí)，電極常數(shù)必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行確定。因此，一個(gè)純雜散場電極是最復(fù)雜的電極，它通過一次校準(zhǔn)不能滿足寬的測量范圍的需要 。 實(shí)驗(yàn)所用溶劑的選擇 一次去離子水（型號(hào)： hjy— 10，重慶市奧恩科技有限公司）； 二次去離子水（型號(hào)： hjy— 10，重慶市奧恩科技有限公司）； 蒸餾水（實(shí)驗(yàn)室自備）； 重蒸餾水（實(shí)驗(yàn)室自備）； 實(shí)驗(yàn)室批量純化水（中沃水務(wù)環(huán)?？萍加邢薰荆? 分別對其進(jìn)行電導(dǎo)率測量，根據(jù)測量結(jié)果結(jié)合實(shí)際情況（獲得的難易程度和成本），確定實(shí)驗(yàn)所用的溶劑。 分別對陰離子表面活性劑，陽離子表面活性劑，雙性離子表面活性劑，非離子表面活性劑（分別選取一種容易獲得價(jià)格低廉的乳化劑）進(jìn)行電導(dǎo)率測量，根據(jù)測量結(jié)