【正文】 及家庭、餐飲行業(yè)； (5)復(fù)合菌粉，保證了泡菜的風(fēng)味。 本項(xiàng)目 的 實(shí)施 還 將對我國綠色蔬菜種植、包裝運(yùn)輸?shù)?關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生 積極 的拉動作用。 6 本項(xiàng)目對地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動作用 江西是蔬菜種植大省，種植面積和產(chǎn)量逐年提高。 充分利用江西蔬菜大省資源優(yōu)勢，大力發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)江西蔬菜的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營，形成谷物種植與蔬菜種植相結(jié)合的多元化農(nóng)業(yè)，有利于土壤肥力及水土的保持，合理地調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) ； 促進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級，提高傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)化水平。每新建一個年產(chǎn) 1 萬噸直投式 益生菌發(fā)酵泡菜企業(yè)，可 新增產(chǎn)值 億元 ， 增加勞動定員 300 人 ， 擴(kuò)大 7 綠色蔬菜種植面積 1 萬畝 ， 帶動 20xx 戶農(nóng)戶增加收入達(dá) 20xx 萬元； 滿足人民不斷增長的生活水平要求。如今，國內(nèi)外的許多營養(yǎng)學(xué)家都將泡菜定為《未來食品》。蔬菜在泡制過程中所使用的材料，均是不同功能的藥用植物，在發(fā)酵過程中，通過乳酸菌作用生成各種生理活性物質(zhì)，從而成為具有綜合功能的食品。英國《金融時報(bào)》日前還報(bào)道，韓國人幾乎沒有得非典型肺炎的原因，是韓國傳統(tǒng)喜食泡菜的結(jié)果。目前我國泡菜產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷美國、歐盟、澳大利亞、加拿大、韓國等近 20 多個國家和地區(qū)，深受國外客商和消費(fèi)者喜 愛 。 中國泡 菜的出口市場前景十分看好 ， 但也應(yīng)該看到，食品安全性和 產(chǎn)品 穩(wěn)定性問題是 影響我 國泡菜 產(chǎn)業(yè) 發(fā)展和 出口 銷售的主要原因。 項(xiàng) 目單位主要負(fù)責(zé)人、技術(shù)負(fù)責(zé)人基本情況及主要股東的概況 單位主要負(fù)責(zé)人： ？？？ 技術(shù)負(fù)責(zé)人：熊濤，男， 40 歲 ， 教授， 博士。主要從事生物工程的教學(xué)和科研開發(fā)工作，主要研究方向?yàn)榧?xì)胞工程、酶工程及大宗果蔬高值化利用。 主要股東概況 見表 23 表 23 新余市綠林棗業(yè)有限公司 主要股東姓名及出資額一覽表 股東姓名 出資額（萬元） 占總股本比例（ %） 13 三、項(xiàng)目的技術(shù)基礎(chǔ) 技術(shù)的來源及知識產(chǎn)權(quán)情況 20xx 年 2 月 新余市綠林棗業(yè)有限公司 、南昌大學(xué)共同簽定“ 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù) ”項(xiàng)目合作開發(fā)合同。該項(xiàng)目生產(chǎn)技術(shù)合理先進(jìn)，可以指導(dǎo)工業(yè)化生產(chǎn)，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，建議盡快實(shí)施產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)。 目的平板設(shè)計(jì)采用 MRS或 BCP普 通細(xì)菌培養(yǎng)基 從酸奶中進(jìn)行乳酸菌稀釋平板和劃線分離。 益生菌 劑干燥制備技術(shù) 真空干燥和真空冷凍干燥兩步法， 益生菌 活菌數(shù) 可達(dá) 1012cfu/克。 產(chǎn)品質(zhì)量好（產(chǎn)品穩(wěn)定，食品安全性高，產(chǎn)品內(nèi)所含菌種經(jīng)鑒定安全性高且對人體有重要生理功能的益生菌，產(chǎn)品穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)一致，發(fā)酵不產(chǎn)生亞硝酸鹽、食鹽含量低）。符合現(xiàn)代發(fā)酵蔬菜工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的發(fā)展趨勢。 17 四、項(xiàng)目建設(shè)方案 建設(shè)的主要內(nèi)容、建設(shè)規(guī)模 本 項(xiàng)目擬建設(shè)年 產(chǎn) 1萬 噸 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜 生產(chǎn)線 ,其中： (1)以 黃秋葵 、辣椒為主原料的發(fā)酵 泡菜 年產(chǎn)量 2500噸； (2)以 木耳 、胡蘿卜、辣椒為主原料的發(fā)酵 泡菜 年產(chǎn)量 2500噸。對農(nóng)殘超標(biāo)的拒絕接收入庫。消毒劑采用臭氧 O3，由臭 氧機(jī)制造 O3，與水混合為臭氧水，濃度為 810ppm，實(shí)施對原料的消毒和去除農(nóng)殘，臭氧對蔬菜消毒、去農(nóng)殘十分有效，并且無殘留。 (8)添加發(fā)酵復(fù)合配劑：在蔬菜裝入發(fā)酵槽時，逐層灑入復(fù)合配 19 劑。其他輔料要檢查有無破包情況及查驗(yàn)收是否在保質(zhì)期內(nèi)，逾保質(zhì)期的輔料不得入庫，入庫的輔料分類擺放，不得直接落地。 (14)稱重 包裝：按規(guī)格定量稱重裝入包裝袋（盒），包裝袋（盒）在貯存期間，必須用紫外線燈或臭氧殺菌。殺菌后由鏈條傳送進(jìn)入冷水槽中二級快速冷卻，再由鏈條輸送進(jìn)入風(fēng)干隧道，吹干包裝袋上的水分。微生物指標(biāo)有：非巴氏滅菌產(chǎn)品大腸菌群 (MPN/100g)≤ 90，巴氏滅菌產(chǎn)品大腸菌群（ MNP/100g）≤ 30，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃 色葡萄球菌）不得檢出。 (20)入庫：非巴氏滅菌產(chǎn)品置于 04℃保鮮庫貯存，巴氏滅菌產(chǎn)品置于常溫庫貯存。 （ 2）第二階段： 20xx 年 7 月至 20xx 年 12 月 ，完善 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù) 產(chǎn)業(yè)化研究和開發(fā) ，確定其最佳 生產(chǎn)工藝技術(shù)參數(shù)。 企業(yè)通過 QS 和 HACCP 質(zhì)量 安全 體系認(rèn)證 ，產(chǎn)品符合 相應(yīng)的企業(yè)和國家標(biāo)準(zhǔn)，通過中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證，獲國家 A 級綠色食品證書。 圖 1 項(xiàng)目各項(xiàng)工作的進(jìn)展計(jì)劃甘特圖 建設(shè)期管理 新余市綠林棗業(yè)有限公司 為本項(xiàng)目的承擔(dān)單位，南昌大學(xué)為本項(xiàng)目的協(xié)作單位。在項(xiàng)目執(zhí)行期內(nèi)產(chǎn)銷益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜 8000 噸 。 26 五、建設(shè)條件落實(shí)情況 原材料供應(yīng)、供 水、供電等外部配套條件落實(shí)情況等 原材料需求量和供應(yīng)情況 本項(xiàng)目設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力為 1 萬 噸 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜產(chǎn)品，按工藝要求，主要原材料需求量如表 51。為充分發(fā)揮優(yōu)勢， 本公司已規(guī)劃建設(shè) 1 萬 畝無公害綠色 蔬菜 生產(chǎn)基地，使項(xiàng) 目 所需的主要原料有了可靠的保證。 年預(yù)計(jì)用電量 萬度。本公司已 具 備水泵房、 ？？？ 噸備用水池、 ？？？ T/h 出水量深井、日處理 ？？？ 噸的污水處理站。 廢水 本項(xiàng)目廢水來自兩個方面，一是洗菜的沖洗工器具的用水，達(dá)產(chǎn)年每天約 165 噸；二是蔬菜發(fā)酵后的部分脫水約 噸，發(fā)酵液會散發(fā)微量的乳酸氣味。進(jìn)廠砂石采用蛇皮布覆蓋，避免揚(yáng)砂污染廠區(qū)。廠界噪音達(dá)到GB1234890 中Ⅱ類標(biāo)準(zhǔn)。 本項(xiàng)目廢水中的乳酸含量有助于污水在處理中的酸化，并能抑制污水中其他有害菌。 節(jié)能減排措施 (1)節(jié)能措施 發(fā)酵蔬菜（泡菜）加工實(shí)屬“冷加工”，能源消耗少，主要消耗的能源是水、電、汽，節(jié)能措施是： 水：本項(xiàng)目采用的連續(xù)式氣泡洗菜消毒線有三個水槽，第一 30 個水槽為第一次清洗，清洗后進(jìn)入第二水槽（臭氧水）消毒去農(nóng)殘，然后進(jìn)入第三個水槽（臭氧水）漂洗。所有設(shè)備安裝節(jié)能電機(jī)，降低電耗。本項(xiàng)目 80%為非滅菌活產(chǎn)品，使用蒸汽量很低，其發(fā)酵用的蒸汽幾乎都是綜合利用。 項(xiàng)目的審批或備案包括企業(yè)投資核準(zhǔn)（或備案）、土地預(yù)審、規(guī)劃許可、環(huán)保 評價等 32 六、投資估算及籌措 項(xiàng)目總投資估算及投資使用方案 項(xiàng)目總投資估算 建設(shè)投資 (1)估算范圍 建設(shè)投資 估算包括了建設(shè)項(xiàng)目新增年產(chǎn)益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜 1 萬 噸 /年 所需的新增建筑安裝工程、設(shè)備購置及其他費(fèi)用。 ④ 設(shè)備價格根據(jù)廠方報(bào)價或市場價 估算并包括運(yùn)雜費(fèi) 。 33 新增流動資金 流動資金按詳估法估算 。 根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容和目標(biāo)，本項(xiàng)目在資金資助期內(nèi)計(jì)劃投資額為 萬元，已完投資額 180 萬元見表 61，需新增投資 萬元，新增投資用于固定資產(chǎn) 443 萬元（見表 62），新增設(shè)備 （含工器具）及安裝 估算表見表 621， 執(zhí)行期流動資金 萬元（見表 63）。 項(xiàng)目新增總投資 項(xiàng)目新增總投資包括建設(shè)投資、流動資金。 ⑥ 其它費(fèi)用依據(jù)國家 、行業(yè) 及當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定計(jì)取。 ② 建筑工程：按 “ 江西省建筑工程 消耗量定額及統(tǒng)一基價表”(20xx 年 )并結(jié)合項(xiàng)目具體情況算。 廢水減排措施：一是節(jié)能用水，循環(huán)利用；二是綜合利用發(fā)酵液，將發(fā)酵液統(tǒng)一收集，出售給附近的乳酸廠提取乳酸，發(fā)酵液的排放有利于污水在處理時的酸化，抑制污水中其它有害菌群。 汽：本項(xiàng)目用蒸汽主要是用于發(fā)酵室的提溫和巴氏滅菌產(chǎn)品。該線每洗三個批次后換水一次，第一個水槽的水進(jìn)入預(yù)洗槽，第二個水槽的水進(jìn)入第一個水槽，第三個水槽的水進(jìn)入第二個水槽，第三個水槽重新注入新水，循環(huán)使用，可大量節(jié)省用水。在原料蔬菜采購中，寧愿提高收購價，不把或盡量少 把這些垃圾帶進(jìn)廠共，讓爛、黃、枯葉留在菜地以利漚肥，也能減少垃圾清運(yùn)的費(fèi)用。本項(xiàng)目產(chǎn)生的廢水主要是蔬菜預(yù)洗污水和蔬菜發(fā)酵后脫去的部分水，這部分廢水直接排入廠區(qū)污水管道進(jìn)入污水處理站處理。 (2)噪聲的治理方案 本項(xiàng)目所使用的設(shè)備除空氣壓縮機(jī)外，其他均為低噪聲，一般都在 40 分貝以下。 環(huán)境保護(hù) 、資源綜合利用 和 節(jié)能 減排措施 污染物治理 (1)建設(shè)期揚(yáng)塵治理方案 在本項(xiàng)目廠房改建同時，將該廠房與其他熟食加工車間的門窗封閉，避免揚(yáng)塵進(jìn)入其它車間。 環(huán)境保護(hù)、資源綜合利用、能源節(jié)約的措施 環(huán)境影響 分析 項(xiàng)目建設(shè)以及生產(chǎn)對周邊產(chǎn)生的影響主要是： 揚(yáng)塵 在施工期間，由于施工的打墻、開挖、填埋、砂石清運(yùn)產(chǎn)生的揚(yáng)塵對廠區(qū)的環(huán)境有一定影響。完全可以滿足本項(xiàng)目 用電 需要。 以上原輔材料數(shù)量和質(zhì)量均能保證本項(xiàng)目的要求。 屬亞熱帶濕潤氣候，氣候溫和，雨量充沛，光 照充足，四季分明，無霜期長，年平均氣溫 ？？？ ℃，降雨量 ？？？ 毫米，無霜期 ？？？ 天，全 市 大部分地區(qū)一年有 5 個月平均氣溫在 20℃以上。 設(shè)備采購和安裝工程由于專業(yè)性較強(qiáng)， 擬采取邀請招標(biāo)的方式，招標(biāo)方式的確定應(yīng)本著有 利于保證項(xiàng)目工程的質(zhì)量，便于項(xiàng)目實(shí)施的組織管理，合理降低工程投資的目的加以明確。本項(xiàng)目的研究開發(fā)及生產(chǎn)實(shí)施實(shí)行項(xiàng)目組組長負(fù)責(zé)制，由項(xiàng)目組組長全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目的申報(bào)工作、聯(lián)系工作、經(jīng)費(fèi)管理工作、產(chǎn)業(yè)化實(shí)施工作，責(zé)任到組到人，?？顚Ｓ茫瑥墓芾砩?、經(jīng)費(fèi)上、責(zé)任上保證本項(xiàng)目的順利進(jìn)行?？偨Y(jié)整理材料，申 24 請驗(yàn)收鑒定 。 （ 3）第三階段： 20xx 年 元 月至 20xx 年 9 月 ，進(jìn)行 產(chǎn)業(yè)化試 生產(chǎn)。 設(shè)備選型 設(shè)備明細(xì)見表 41 21 表 41 設(shè) 備 明 細(xì) 表 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 功率 單位 數(shù)量 作用功能及先進(jìn)性 生產(chǎn)廠商 一 預(yù)洗、切制設(shè)備 預(yù)洗槽 2540*900*950 臺 4 對泥土較多的原料預(yù)洗 多能切菜機(jī) QDNB450A 臺 6 800kg/h，可切塊、片、絲 多用切菜機(jī) QDYB1000K 臺 6 1000kg/h，多用途切菜 去芯機(jī) 1000*500*1050 臺 2 旋轉(zhuǎn)去除圓白菜芯，操作方便 二 清洗消毒線 汽泡清洗消毒線 SPP 條 2 對蔬菜具有輸送分三次清洗消毒、瀝水功能 選制輸送機(jī) 5489*1150*1059 臺 2 輸送各種切制后的蔬菜原料 氣泡清洗機(jī)（ 1） QXJL4700*1200*1250 臺 2 氣泡翻動沖洗不銹鋼絲網(wǎng)輸送 氣泡消毒機(jī)（ 2） QXJL4700*1200*1250 臺 2 連接臭氧機(jī)形成臭氧水消毒去農(nóng)殘，水可循 環(huán)到 1使用，可調(diào)速 氣泡漂洗機(jī)（ 3） QXJL4700*1200*1568 臺 2 連接臭氧機(jī)形成臭氧水，水可循環(huán)到 2使用，可調(diào)速 振動瀝水機(jī) ZDJ3000*920*1270 2* 臺 2 MVE 振動電機(jī)，自動振動瀝水，激振力 三 臭氧制取設(shè)備 水冷式臭氧發(fā)生器 JYBX100A 臺 2 采用水冷 式鈦合金臭氧放電管，臭氧濃度高，長時間連續(xù)工作可供清洗線和各車間用臭氧 水冷式臭氧發(fā)生器 JYBX200A 臺 1 無油空壓機(jī) ，長時連續(xù)工作 四 發(fā)酵設(shè)備 發(fā)酵槽 2206*1090*1111 臺 35 不銹鋼材質(zhì)，滾輪移動，安裝排液閥門 發(fā)酵供熱蒸發(fā)排管 4000*20xx 塊 12 吸收其他車間余氣升溫，節(jié)省蒸汽 盤式溫度指示儀 0℃ 100℃ 只 6 靈敏度高，金屬感溫探頭 五 瀝 水設(shè)備 真空 脫水 機(jī) SS800 臺 4 轉(zhuǎn)速可調(diào)，帶手制動裝置 六 攪拌設(shè)備 調(diào)料混合機(jī) 臺 5 七 包裝設(shè)備 全自動拉伸膜自動包裝機(jī) DLZ420E 臺 1 自動拉伸模具覆膜，自動化程度高 22 續(xù) 表 41 設(shè) 備 明 細(xì) 表 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 功率 單位 數(shù)量 作用功能及先 進(jìn)性 生產(chǎn)廠商 真空包裝機(jī) DZ600/2SB 臺 12 雙室，每次封 6 包，真空度高 覆膜封口包裝機(jī) 400P 臺 4 1000盒 /h,工作效率高 ,封口美觀 ,操作方便 真空包裝機(jī) DZ400/2S 臺 1 雙室 ,每次封 6包 ,真空度高 八 殺菌線 鏈?zhǔn)狡癄C冷卻風(fēng)干線 PPT17200*2390*1750 條 2 集漂燙殺菌、冷卻、風(fēng)干為一體，殺菌溫度、運(yùn)行速度可調(diào)，自動控制溫度和運(yùn)行速度，漂燙水 循環(huán)，溫度均勻 九 輔料配制設(shè)備 新飛雙門冰箱 BCD180TKD 臺 1 冷凍冷藏功能齊備