【正文】 是株洲職教城創(chuàng)新發(fā)展的需要 近年來職教城建設開發(fā)的熱潮方興未艾以職教城名義立項的項目如雨后春筍般在全國各大城市落地開花僅就就長株潭地區(qū)而言不但長沙市在南城地區(qū)投資建設了以長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院等院校為龍頭的職業(yè)教育基地湘潭市也在在九華開發(fā)區(qū)啟動了投資規(guī)模達 80 個億的職業(yè)教育城面對近在咫尺的兄弟城市同質(zhì)化職教城建設戰(zhàn)略規(guī)劃布局和市場競爭局勢株洲職業(yè)教育科技城的未來發(fā)展如何脫穎而出盡管在目前來看我們以至少容納 9 所職業(yè)技術(shù)學院入駐的建設規(guī)劃位列湖南省職教城規(guī)模之最但是僅靠 規(guī)模還是不足以真正確立株洲職業(yè)教育科技城在全省乃至全國職業(yè)教育領域的領頭地位從我國職業(yè)教育發(fā)展的現(xiàn)狀來看我們還應該在教育培訓體系的平臺創(chuàng)新產(chǎn)學研一體化的商業(yè)模式創(chuàng)新方面等方面謀求新的突破 實現(xiàn)教育培訓體系的平臺創(chuàng)新產(chǎn)學研一體化的商業(yè)模式創(chuàng)新不是一句空洞的口號它需要根據(jù)入駐株洲職業(yè)教育科技城的各個職業(yè)學院辦學特色進行科學的策劃與規(guī)劃 從目前已經(jīng)入駐職教城的各職業(yè)技術(shù)學院專業(yè)特色來看能夠盡快在教育培訓體系的平臺創(chuàng)新產(chǎn)學研一體化的商業(yè)模式創(chuàng)新方面取得突破的就是湖南省商業(yè)技術(shù)學院的湘菜專業(yè) 湖南省商業(yè)技術(shù)學院在業(yè)界 素有湘菜黃埔軍校的美譽目前活躍在全國各地的湘菜名師絕大多數(shù)出自湖南省商業(yè)技術(shù)學院門下可以說湖南省商業(yè)技術(shù)學院在湘菜人才培養(yǎng)教育方面的領軍地位是其他職業(yè)學院無可替代的從尋找培育株洲職業(yè)教育科技城發(fā)展戰(zhàn)略優(yōu)勢地位突破口的高度來看以湖南省商業(yè)技術(shù)學院湘菜專業(yè)為主要技術(shù)依托投資開發(fā)一個集湘菜人才教育培訓創(chuàng)業(yè)孵化指導菜系研究開發(fā)湘菜文化推介湘菜美食品嘗等功能于一體的湘菜文化園是很有必要的 從戰(zhàn)略高度看湘菜文化園的開發(fā)成功對于株洲職業(yè)教育科技城乃至全國各職業(yè)教育基地探索教育培訓體系的平臺創(chuàng)新產(chǎn)學研一體化的商業(yè)模式創(chuàng)新方 面都將具有里程碑式的意義 222 是提升湘菜產(chǎn)業(yè)社會影響力的需要 近幾年來湘菜產(chǎn)業(yè)在全國各地發(fā)展很快但由于產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展的種種局限湘菜在各地餐飲業(yè)攻城略地飛速發(fā)展的同時并沒有很好的展示它豐富的文化內(nèi)涵使得湘菜的社會影響力大打折扣嚴重制約了湘菜產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展 湘菜文化園的開發(fā)建設將會以深度展示湘菜歷史文化集中推介湘菜美食特色系統(tǒng)構(gòu)建湘菜產(chǎn)業(yè)鏈條的戰(zhàn)略思路和運作方式增進人們對于湘菜文化的深刻認識和了解渲染和強化湘菜美食文化對人們的誘惑力和感染力以獨特鮮明的湖湘餐飲文化特色吸引國內(nèi)外消費者進一步提升湘菜產(chǎn)業(yè)的社會影響 力 我們還將湘菜文化園為平臺開通湘菜文化網(wǎng) 舉辦各種以湘菜為題材的節(jié)慶活動整理出版湘菜文化書籍同時借由電視廣播報紙等媒體大力推介湘菜產(chǎn)業(yè)和湘菜文化 223 是構(gòu)建湘菜產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群示范平臺的需要 產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群結(jié)構(gòu)的有機吻合度的決定了一個產(chǎn)業(yè)市場競爭力的強弱從這個角度來說有機構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群是一個產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的根本點 湘菜文化園將在政府引導市場主導的運作原則下優(yōu)化配置市場資源和產(chǎn)業(yè)資源透過產(chǎn)學研一體化運作模式推動職業(yè)教育院校和科研機構(gòu)對湘菜原輔材料和調(diào)配料的營養(yǎng)學養(yǎng)生學價值和規(guī)范化規(guī)?；娌瞬似?等相關(guān)課題的研究開發(fā)積極引導湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化規(guī)?；l(fā)展與生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)的緊密結(jié)合有效對接湘菜原輔料基地的開發(fā)建設推動湘菜原輔料調(diào)配料產(chǎn)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)休閑旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的健康發(fā)展實現(xiàn)湘菜產(chǎn)業(yè)從原輔料調(diào)配料的有機生產(chǎn)培育科學物流配送到菜系出品整個產(chǎn)業(yè)鏈的無縫對接 沒有湘菜產(chǎn)業(yè)和湘菜企業(yè)的集聚平臺就沒有湘菜產(chǎn)業(yè)的集群效應湘菜產(chǎn)業(yè)集群主要包括湘菜原輔料產(chǎn)業(yè)調(diào)配料產(chǎn)業(yè)飲食器物產(chǎn)業(yè)飲食文化產(chǎn)業(yè)飲食烹飪產(chǎn)業(yè)茶酒產(chǎn)業(yè)和相關(guān)休閑產(chǎn)業(yè)等和品牌外溢效應沒有湘菜產(chǎn)業(yè)的集群效應和品牌外溢效應就很難在激烈的市場競爭中形成湘菜文化的大品牌和強 勢企業(yè)而沒有湘菜文化的大品牌和強勢企業(yè)的引領整個湘菜產(chǎn)業(yè)就很難得到持續(xù)健康地發(fā)展 目前幾乎還沒有一個地方通過湘菜這樣一個菜系主題把相關(guān)產(chǎn)業(yè)銜接成鏈和集聚成群在株洲職業(yè)教育科技城開發(fā)建設湘菜文化園一個重要的出發(fā)點在于及時填補這樣一個市場空白有機構(gòu)建一個完整的湘菜產(chǎn)業(yè)鏈和規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)集群平臺讓產(chǎn)業(yè)鏈上和集群平臺上的相關(guān)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)在市場競爭中各顯其能地發(fā)展壯大 224 是湘菜產(chǎn)業(yè)人才市場的需要 隨著湘菜在全國各地的快速發(fā)展湘菜餐飲人才突顯匱乏尤其是技能精湛的湘菜專業(yè)廚師更是供不應求匱乏比例達 80 已經(jīng)構(gòu)成湘菜產(chǎn)業(yè)快速 健康發(fā)展面臨的重要瓶頸之一國家餐飲行業(yè)調(diào)查顯示未來 5年中國廚師需求總量達 400多萬其中湘菜專業(yè)人士缺口打數(shù)十萬之多面對如此巨大的市場需求缺口急需有一個師資力量非常強規(guī)模非常大的職業(yè)教育培訓平臺來承載具體工作 第三部分 項目總體功能定位和市場前景 31 湘菜文化園總體功能定位 國內(nèi)首家職業(yè)教育與主題產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的示范基地和創(chuàng)新平臺 國內(nèi)首家大型集中展示湘菜文化的形象窗口和美食體驗地 湖南省湘菜人才培養(yǎng) 實訓與創(chuàng)業(yè)孵化基地 湖南省湘菜產(chǎn)品研發(fā)與管理體系認證中心 國內(nèi)規(guī)模最大的以菜系文化主題為特色的旅游景點 32 湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 321 市場規(guī)模迅速擴大 近年來湖南餐飲消費市場持續(xù)火爆湘菜成為拉動內(nèi)需的重要力量在全國的影響力和美譽度不斷加強大批以湘菜為個性特色的餐飲企業(yè)落戶國內(nèi)大中城市在北京上海深圳廣州四地的湘菜企業(yè)多達 6000 余家 至 2021 年年末湖南限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)總計為 55． 72 億元比上年增長 7． 2資產(chǎn)過億元企業(yè) 5 家比上年增加 2 家限額以上住宿餐飲企業(yè)共有 1644 家從業(yè)人員 15． 84 萬人餐飲營業(yè)面積 211． 48 萬平方米餐費收入 109． 81 億元分別比 2021年增長 24． 611． 98． 7和 18． 12021 年 餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額 569． 63 億元增長 16． 0 《 2021 中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》也顯示在大眾化餐飲菜系分布中湘菜占了26位居全國第二據(jù)統(tǒng)計 2021年全省湘菜產(chǎn)業(yè)營業(yè)額達 807億元零售額占全省社會消費品零售總額的 116對全省 GDP的貢獻率超過了 5與餐飲業(yè)直接相關(guān)的食品加工業(yè)產(chǎn)值達 1568 億元從業(yè)人數(shù)超過 120 萬人據(jù)權(quán)威估算 2021 年湘菜產(chǎn)值超1000 億 湘菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為湖南調(diào)結(jié)構(gòu)促轉(zhuǎn)型的一個活力產(chǎn)業(yè)一張精美名片一個文化符號湘菜呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭 322 湘菜名企不斷增多湘菜影響力不斷提高 湘菜這一歷史悠久的傳統(tǒng) 產(chǎn)業(yè)不斷煥發(fā)出了旺盛的活力呈現(xiàn)出可喜的發(fā)展勢頭湖南相繼編輯出版了《中國湘菜大典》創(chuàng)辦了《湘菜產(chǎn)業(yè)動態(tài)》刊期和天下湘菜網(wǎng)站開辦了天下湘菜大講壇主辦湘菜文化美食節(jié)等對于宣傳湘菜提高湘菜影響力起了積極的促進作用同時湘菜企業(yè)爭相走出湖南在全國一線城市遍地開花目前湘菜企業(yè)在北京超過了 3000家在深圳廣州已達 2021家在上海也發(fā)展了近1000 家湘菜龍頭企業(yè)開拓市場規(guī)模的步伐也逐步加快大蓉和在北京昆明湖北四川石家莊攀枝花吉首等地新開店面總