動物性食品的安全與健康-wenkub
2024-09-28 21 本頁面
【正文】 門氏菌的食物中毒主要是因為人誤食被沙門氏菌污染的食品，如肉、蛋、奶，通常感染人的包括鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌。內(nèi)源性主要指畜禽自身感染沙門氏菌，外源性指動物性食品在生產(chǎn)、加工、流通過程中被沙門氏菌污染。在食品的烹飪加工中，也會存在污染的風(fēng)險。針對畜禽沙門氏菌感染的問題，目前已有相關(guān)疫苗誕生，包括滅 活苗和弱毒苗。2010年更新的《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗（）》中規(guī)定沙門氏菌檢驗的方法為細菌分離鑒定，通過培養(yǎng)挑取可疑菌株、生化試驗和血清學(xué)檢測，判定是否檢出沙門氏菌。采用膠體金免疫層析檢測沙門氏菌的方法亦有相關(guān)報道。2001年中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的檢測結(jié)果表明我國沙門氏菌已出現(xiàn)多重耐藥性，對于四環(huán)素和鏈霉素的耐藥性較為嚴重。實驗表明，許多中草藥對沙門氏菌有抑制作用，同時，中藥的配伍也是相對于西藥的一個優(yōu)勢。agimenocrosscontaminationandrecontaminationbysalmonellainfoods：areviewfoodresearchinternational2012，45：545–556 第7頁 共7頁。smoralesrueda，rosamar237。在家畜方面，廣西大學(xué)黃符標等對廣西南寧的生豬屠宰廠分離得到的沙門氏菌耐藥性達100%，%。其根據(jù)沙門氏菌特異基因序列分別設(shè)計特異性引物，復(fù)合pcr擴增的產(chǎn)物經(jīng)dhplc技術(shù)進行快速檢測，準確度、精密度 良好。目前，檢測的序列常為其毒力基因，如編碼吸附和侵襲上皮細胞表面蛋白的基因inva等。 加強動
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1