動物性食品的安全與健康-文庫吧資料
2024-09-28 21:42本頁面
【正文】 烹飪加工中，也會存在污染的風險。引起外源性的污染的原因可分為生產(chǎn)加工和流通環(huán)節(jié)。內(nèi)源性主要指畜禽自身感染沙門氏菌，外源性指動物性食品在生產(chǎn)、加工、流通過程中被沙門氏菌污染。此外，在沙門氏菌中發(fā)現(xiàn)了多重耐藥性的現(xiàn)象。沙門氏菌的食物中毒主要是因為人誤食被沙門氏菌污染的食品，如肉、蛋、奶，通常感染人的包括鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌。 關(guān)鍵詞：沙門氏菌食品安全 ： 沙門氏菌作為一種重要的細菌性因素對動物源性食品安全有著巨大的影響，自1885年沙門氏等分離得到豬霍亂沙門氏菌，沙門氏菌一直影響著食品安全，如2010年美國出現(xiàn)的沙門氏菌疑似污染雞蛋的事件導致1000余人感染。動物性食品的安全與健康 沙門氏菌與動物性食品安全研究 摘要。綜述了沙門氏菌在動物性食品安全問題中的主要危害及其常規(guī)和新型檢測方法方法，并就動物性食品中沙門氏菌污染的問題提出了控制措施，同時闡述了其多重耐藥性方面的問題。今年（2012年）英國也出現(xiàn)了可能因食用進口西瓜導致沙門氏菌感染的事件，導致1人死亡，34人感染。 沙門氏菌在我國細菌性食物中毒爆發(fā)起數(shù)和發(fā)病人數(shù)多年來排第一位，根據(jù)2001年中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對于我國11個省市區(qū)的監(jiān)測，我國動物性食品（特別是生肉）中沙門氏菌的污染依然排在首位，同時我國沙門氏菌的主要血清型依次為德比沙門氏菌、阿貢納沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、里定沙門氏菌、鴨沙門氏菌、明斯特沙門氏菌及鼠傷寒沙門氏七種。 ： 動物性食品中沙門氏菌的污染主要可分為內(nèi)源性和外源性。
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