中餐服務程序及標準-wenkub
2023-06-26 08:42:24 本頁面
【正文】 ，不用謝，這是我們應該做的。特色菜肴，您是否品嘗一下？ 我把您今天所點的菜肴為您重復一下，好嗎？ 請問來些什么酒水？ 我們有白酒、紅酒、啤酒、飲料，請問您需要些什么？ 先生 /女士，請問您們點的酒水幫您打開好嗎？ 打擾一下，幫您斟一下（撤一下筷套）請用茶！請問現在點菜嗎？請看菜單！ 我們現在有 包廂標準服務用語 迎賓 您好！早上好 /中午好 /晚上好！歡迎光臨！先生 /女士，請問您有預定嗎？ 服務中 打擾一下，幫您換一下餐廳，請問還需要些什么嗎？ 祝您用餐愉快！ 請問您對我們今天的服務和菜品還滿意嗎？請將最為寶貴的意見留給我們。臺，這邊請，請坐。 請問您需要些什么？ 先生 /女士，請問您所點的酒水，幫您打開好嗎？ 打擾一下，幫您斟一下酒水好嗎？ 這是 2）引客入座： 掌心向上，五指并攏，并伸手示意，面帶微笑地說：“您這邊請”或“您里面請！”引領客人時，站在客人的右上側，距離客人 1 米。 6）遞送紙巾： 按賓客的主次順序，將對折餐巾紙放在賓客的右側。 8）點菜服務： A、預定的菜點，服務人員必須知道菜單的內容，并就秒年個 冷菜提前上桌； B、零點的菜單，服務人員站在賓客的右側，并根據顧 客的情況做適當的推銷。 注意事項： A、核對菜 品與菜單是否相符合； B、檢查菜品質量； C、分讓的菜品根據人數掌握菜量。 14）點煙服務： 當客有意要抽煙時，我們要及時為客點煙，要求：站在客人的右側，右手持火機打火，左手擋在右手的外面為客人點煙。保持臺面的干凈整潔。 23）收尾工作： 關閉多余的燈光，只留照 明燈，將用多的餐具、用具及時清理、擦拭、擺臺，并作好下一餐的準備工作。 備注：隨時提醒 客人隨身物品的自我保存。 b. 知道主賓及主要賓客的國籍及身份。 f. 知道工作人員及司機工作餐的地點、人數及標準。 j. 了解客人的飲食文化及風俗習慣。 b. 布置好休息區(qū)域，設置鮮花，按位提供茶水及小毛巾服務。 f. 根據客人要求，布置舞臺幕布及門廳告示牌。 j. 檢查工作臺準備工作，菜單、調料、墊碟、調羹及不銹鋼刀叉。 迎接客人 a. 一切準備工作需在宴會開始前半小時準備就緒。 二、 宴會服務 賓客入席前，將紅酒、毛巾及茶水提前五分鐘到位。 c. 從主賓開始按順時針方向，為客鋪口布收席位卡、臺號卡。 就餐服務。 d. 就餐服務時，注重酒水飲料及茶水的添加工作。 h. 就餐過程中，如客人有特殊要求，即上報宴會服務責任經理予以解決。 a. 當客人享用水果時應即通知秘收、司機及禮賓處，并通知酒店高層領導歡 送。 e. 客人離去后，即檢查席面煙頭是否掐滅，確保安全。 首先清理宴會廳外圍區(qū)域。 b. 清收音響設備設施。 f. 通知客房部 PA 做清潔衛(wèi)生。 服務工作同步。 (3)清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。 ③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。 ⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅 速地結算清楚。 (6)不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對客人有過分的言行。 (10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。 ②指示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應經常訓練各服務人員如何領略領班“眼式”。 (2)客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。 (5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門 窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。 (2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。 (4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。在托盤上不 可放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無謂的破損。破碎器皿要盡快 清除。 (12)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。 四、擺桌 按中式正餐的零點擺桌規(guī)范于開餐前 30分鐘擺好桌。 六、開燈光、空調 開餐前 5分鐘開餐廳的照明及空調系統(tǒng)。 九、站崗 開餐前 5分鐘全體人員出崗站位，面向門口準備迎接客人。 三、上菜的技巧 原則上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都
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