【正文】 臺布換干凈臺布擦拭轉(zhuǎn)盤，撤臟臺布換干凈臺布收餐具時，先收名貴器皿，收餐具時，先收名貴器皿， 167。將名貴展示。收去臺上毛巾收去臺上毛巾 167。將餐儀椅擺回原位將餐儀椅擺回原位 167。如發(fā)現(xiàn)客人有遺留物品如發(fā)現(xiàn)客人有遺留物品 ,則立即追去送還客人則立即追去送還客人 167?？腿似鹕碛x開時客人起身欲離開時 ,服務(wù)員應主動上前替主人把椅子往后服務(wù)員應主動上前替主人把椅子往后拉拉 ,以便于客人方便離開以便于客人方便離開 ,并提醒客人拿好隨身物品并提醒客人拿好隨身物品 167。注意事項注意事項 167。 請問您是付現(xiàn)還是刷請問您是付現(xiàn)還是刷卡卡 ?需要發(fā)票嗎需要發(fā)票嗎 ?謝謝您謝謝您 ,先生先生167。 如收到黑名單及過期卡時如收到黑名單及過期卡時 ,需禮貌小心處理需禮貌小心處理 ,不要驚動同桌或其它客人不要驚動同桌或其它客人167。將發(fā)票及找回的零錢用帳單夾一并放在客人將發(fā)票及找回的零錢用帳單夾一并放在客人桌上桌上 ,然后離開然后離開 167。 先核對帳單先核對帳單 ,然后將核對過的帳單放淤帳單然后將核對過的帳單放淤帳單夾內(nèi)置于收銀臺上夾內(nèi)置于收銀臺上167。先生先生 /小姐小姐 ,打擾一打擾一下下 ,所有的菜已經(jīng)上齊所有的菜已經(jīng)上齊 ,祝祝各位用餐愉快各位用餐愉快 ! 167。先生先生 /小姐小姐 ,┈┈ 我?guī)湍鷤兎忠幌挛規(guī)湍鷤兎忠幌?167。分魚時左手拿叉輕壓魚頭右手拿刀沿魚分魚時左手拿叉輕壓魚頭右手拿刀沿魚肉與魚耆接處輕劃肉與魚耆接處輕劃 ,再同樣方法將魚尾切開再同樣方法將魚尾切開 ,以刀尖沿魚身中線輕劃至見骨以刀尖沿魚身中線輕劃至見骨 ,將刀叉置入魚將刀叉置入魚骨與魚肉間骨與魚肉間 ,邊挑邊劃邊挑邊劃 ,即可將魚肉與魚骨分即可將魚肉與魚骨分開開 ,再問明是否有人用魚頭再問明是否有人用魚頭 167。零餐除魚零餐除魚 .湯外湯外 ,其余菜可不用主動幫其余菜可不用主動幫客人分客人分水果水果湯湯 167。167。分湯分湯167。 先生先生 /小姐小姐 ,可以把可以把 ┈換小盤嗎換小盤嗎 ?我準備上新菜我準備上新菜167。掌握好上菜速度掌握好上菜速度 ,桌上餐盤不可重疊桌上餐盤不可重疊 167。 客人菜品用完需撤掉時客人菜品用完需撤掉時 ﹐﹐ 應將汁醬等應將汁醬等一起撤一起撤 167。 用餐中途換小毛巾用餐中途換小毛巾 (如有蝦蟹一類菜如有蝦蟹一類菜時時 ,應多換一次毛巾應多換一次毛巾 167。隨時面帶微笑隨時面帶微笑 先生先生 /小姐小姐 ,對不起對不起 ,請稍等請稍等 ,我我請領(lǐng)班回答您的問題請領(lǐng)班回答您的問題 項目：午餐 .晚餐 零點 (服務(wù)員工作 ) 項次項次 流程步驟流程步驟 要點說明要點說明 服務(wù)語述服務(wù)語述 配備配備 六六 . 服務(wù)員上菜服務(wù)員上菜注意事項注意事項 167。上小菜上小菜 167。準備好小毛巾準備好小毛巾 167。準備開餐時需要的餐具準備開餐時需要的餐具 .用具等用具等 (托盤托盤 .餐車餐車 .菜夾等菜夾等 ) 167。到達工作地點后到達工作地點后 ,首先打掃工作區(qū)衛(wèi)生首先打掃工作區(qū)衛(wèi)生 ,清清潔餐車潔餐車 167。傳菜員傳菜員 (開餐時開餐時工作工作 )先生先生 /小姐小姐 ,這是您點五糧液這是您點五糧液﹑﹑ 成都干紅成都干紅 ﹑﹑ 可口可樂可口可樂 ┈┈ 請問請問可以為您打開嗎可以為您打開嗎 ? 167。請問需要什幺酒水飲料嗎請問需要什幺酒水飲料嗎 ﹖﹖ 我們我們餐廳有餐廳有 ┈┈167?；卮饐栴}時應簡潔明了回答問題時應簡潔明了 167。推薦菜品或酒水時推薦菜品或酒水時 ,應從高檔的開應從高檔的開始介紹始介紹 167。客人無異議后客人無異議后 ﹐﹐ 給廚房下單給廚房下單經(jīng)客人同意后開始點菜經(jīng)客人同意后開始點菜 ﹐﹐ 向客人向客人推薦餐廳的特色菜和廚師長特別推推薦餐廳的特色菜和廚師長特別推薦菜薦菜 167。倒醬油上小毛巾倒醬油上小毛巾 167。隨時面帶微笑隨時面帶微笑 167。167。打招呼并自我介紹（服務(wù)和迎賓員打招呼并自我介紹（服務(wù)和迎賓員進行短暫的溝通）進行短暫的溝通） 167。 A. 迎賓拉椅，迎賓拉椅， 服務(wù)員協(xié)助服務(wù)員協(xié)助v 服務(wù)飲料v 葡萄酒服務(wù)v 巡臺v 分魚v 分菜 /湯v 服務(wù)米飯 /牙簽v 服務(wù)點心v 服務(wù)刀叉的使用v 換臺布v 衣帽服務(wù) /例會v 擺臺中餐廳標準服務(wù)流程午晚餐 ——零點區(qū)，廂房服務(wù)流程v 迎賓 v 服務(wù)流程v 營業(yè)前準備工作v 服務(wù)客人入座v 問茶服務(wù)v 遞送菜單v 收取多余餐位v 服務(wù)小毛巾v 服務(wù)口布v 點菜服務(wù)v 換骨碟，煙缸v 點香煙服務(wù)午餐 .晚餐 零點 .廂房 (套餐 ).服務(wù)程序 （ 迎賓 ） 項次項次 流程步流程步驟驟 要點說明要點說明 服務(wù)語述服務(wù)語述 配備配備 一．一． 二二 .三三 .迎賓員迎賓員 引領(lǐng)顧引領(lǐng)顧客客 迎賓迎賓員復位員復位 (走在客人前方一走在客人前方一 .二步二步) ,把餐廳的把餐廳的特色菜推薦給客人特色菜推薦給客人 . (回到咨客臺回到咨客臺 )167。 先生先生 /小姐小姐 ,您好您好 (中中午好午好 ,晚上好晚上好 ).歡迎光歡迎光臨臨 .167。 先生先生 /小姐小姐 ,請問幾請問幾位位 ,是否有預訂是否有預訂 ?167。 先生先生 /小姐小姐 ,請問您請問您貴姓貴姓 ,貴公司是貴公司是 ┈┈167。 先生先生 /小姐小姐 ,請問可請問可以留下一張名片嗎以留下一張名片嗎 ?167。 先生先生 /小姐小姐 ,請跟我請跟我來來 ┈┈ 您看這個餐位可以您看這個餐位可以嗎嗎 ? 167。167。 傳菜員傳菜員從廚房端出小菜從廚房端出小菜 ?167?？腿巳绾瑞B(yǎng)生茶應倒在專用水杯里客人如喝養(yǎng)生茶應倒在專用水杯里 ,喝其它茶則應倒在中式茶杯里喝其它茶則應倒在中式茶杯里167。手只可碰觸各種碗盤的邊緣手只可碰觸各種碗盤的邊緣 ,不可碰不可碰觸內(nèi)里面部分觸內(nèi)里面部分?167。您好您好 ﹐, 歡迎光臨歡迎光臨 ﹐﹐ 我是我是XXX﹐ 今天很高興為您服務(wù)今天很高興為您服務(wù)﹐﹐ 并祝您用餐愉快并祝您用餐愉快 ﹒﹒撤口布撤口布 ﹐﹐ 筷套筷套 167。打擾一下打擾一下 ﹐﹐ 這是餐前小這是餐前小菜請慢用菜請慢用客人問到菜品方面問題時客人問到菜品方面問題時 ﹐﹐ 應根應根據(jù)自己掌握的知識一一回答據(jù)自己掌握的知識一一回答167。 167。先生先生 /小姐小姐 ﹐﹐ 請問還需要什么嗎請問還需要什么嗎﹖┈﹖┈ 現(xiàn)在我重復一下菜單現(xiàn)在我重復一下菜單 ﹐﹐ 今天今天您們點的菜有您們點的菜有 ┈┈ 飲料有飲料有 ┈┈ 謝謝謝謝 ﹗﹗項目：午餐 .晚餐 零點 (服務(wù)員工作 ) 項次項次 流程步驟流程步驟 要點說明要點說明 服務(wù)語述服務(wù)語述 配備配備 四四 . 服務(wù)員送服務(wù)員送單單注意事項注意事項 167。根據(jù)客人要求到吧臺取水然后回到服根據(jù)客人要求到吧臺取水然后回到服務(wù)桌務(wù)桌服務(wù)酒水服務(wù)酒水 ﹑﹑ 飲料時飲料時 ,應左手托瓶底應左手托瓶底 ,右手右手握瓶頸握瓶頸 ,商標面向客人商標面向客人 ,經(jīng)同意后面向客人開經(jīng)同意后面向客人開酒酒 ,并且用專用的杯子并且用專用的杯子服務(wù)紅酒時服務(wù)紅酒時 ,應先請點酒的客人試酒應先請點酒的客人試酒 (倒一盎司的酒倒一盎司的酒 )然后按順時針方向先女士后然后按順時針方向先女士后男士男士 ,最后主人的順序倒酒最后主人的順序倒酒 (五分滿即可五分滿即可 )服務(wù)白酒服務(wù)白酒 ﹑﹑ 啤酒時啤酒時 ,先從主賓開始先從主賓開始 ,只只需倒八分滿即可需倒八分滿即可服務(wù)黃酒系列時服務(wù)黃酒系列時 ,應先將酒用酒壺溫應先將酒用酒壺溫熱熱 ,喝時還應準備話梅喝時還應準備話梅 167。 167。進入餐廳后進入餐廳后 ,將菜遞交給服務(wù)員或放在離餐將菜遞交給服務(wù)員或放在離餐桌最近的服務(wù)臺上桌最近的服務(wù)臺上 167。用過的臟餐用過的臟餐 .用具分類送洗用具分類送洗 167。上菜時必須有指定的菜夾隨菜出場上菜時必須有指定的菜夾隨菜出場167?？腿藛柕絾栴}時應立即回答客人問到問題時應立即回答 ,不懂時立即通不懂時立即通知領(lǐng)班知領(lǐng)班 167。 酒水上完后酒水上完后 ﹐﹐ 詢問可否收掉茶杯詢問可否收掉茶杯 ﹐﹐ 然然后在一旁等候傳菜員傳菜后在一旁等候傳菜員傳菜 167。 為有轉(zhuǎn)盤的餐桌上菜時為有轉(zhuǎn)盤的餐桌上菜時 ,應從副主人應從副主人的左右方上菜的左右方上菜 ,菜上至轉(zhuǎn)盤后轉(zhuǎn)到主人和菜上至轉(zhuǎn)盤后轉(zhuǎn)到主人和主賓位之間主賓位之間 ,然后報菜名然后報菜名 167。 應先挪出空位再上新菜應先挪出空位再上新菜 167。隨時面帶微笑隨時面帶微笑 167。打擾一下打擾一下 ,請用毛巾請用毛巾 項目：午餐 .晚餐 零點 (服務(wù)員分菜 ) 項次項次 流程步驟流程步驟 要點說明要點說明 服務(wù)語述服務(wù)語述 配備配備 七七 . 服務(wù)員分菜服務(wù)員分菜 客人點特殊客人點特殊菜品和需配備菜品和需配備的餐具的餐具普通炒菜類普通炒菜類 167。打擾一下打擾一下 ,這是這是 XX魚魚 ,我將為我將為您作分魚服務(wù)您作分魚服務(wù)先生先生 /小姐小姐 ,這是配鮑魚的刀叉這是配鮑魚的刀叉服務(wù)服務(wù)勺勺 .叉長柄叉長柄服務(wù)勺服務(wù)勺 167。長柄湯長柄湯勺或筷子勺或筷子 167。湯勺湯勺 167。水果水果刀刀 .叉叉注意事項注意事項 167。 待客人用餐完畢后待客人用餐完畢后 ,詢問主人是否可以上詢問主人是否可以上水果水果 ,同時為客人換毛巾同時為客人換毛巾 ,上新茶上新茶經(jīng)客人同意后經(jīng)客人同意后 ,撤掉菜盤撤掉菜盤依順序先擺骨碟依順序先擺骨碟 .水果叉于餐位上水果叉于餐位上 ,叉子叉子擺于骨碟右側(cè)擺于骨碟右側(cè)清理桌面不用的水果清理桌面不用的水果上菜或通知客人上完菜時上菜或通知客人上完菜時 ,如果客人在如果客人在談話談話 ,不要輕易打斷不要輕易打斷上水果前撤餐盤時上水果前撤餐盤時 ,應先撤轉(zhuǎn)盤上的菜應先撤轉(zhuǎn)盤上的菜 ,再撤客人面前的餐具再撤客人面前的餐具167。 167。 167。先生先生 /小姐小姐 ,這些菜可這些菜可不可以撤掉不可以撤掉 ?我?guī)湍纤規(guī)湍纤麊釂??先生先生 /小姐小姐 ,請用水果請用水果 167。 客人示意買單時將帳單由客人右側(cè)半開給客人示意買單時將帳單由客人右側(cè)半開給他過目他過目167。 應將手寫的點菜單同計算機中的菜單仔細應將手寫的點菜單同計算機中的菜單仔細核對后才打單核對后才打單167。 收到的小費應主動上交收到的小費應主動上交 ,待月底由餐廳統(tǒng)一待月底由餐廳統(tǒng)一分配分配167。 XX先生先生 ,收您收您 ┈請稍等請稍等167。不銹鋼餐具收去將名貴展示。 隨時保持面帶微笑隨時保持面帶微笑 167。 XX先生先生 ,謝謝光臨謝謝光臨 ,歡迎歡迎下次再來下次再來 項目：午餐 .晚餐 零點 ﹒( 送客 ) 項次項次 流程步驟流程步驟 要點說明要點說明 服務(wù)語述服務(wù)語述 配備配備迎賓員送客迎賓員送客注意事項注意事項需幫助乘電梯的客人需幫助乘電梯的客人 ,根據(jù)其要求根據(jù)其要求按上下電梯按上下電梯 ,電梯門關(guān)上后再離開電梯門關(guān)上后再離開 167。 167。如知道客人姓名的如知道客人姓名的 ,一定稱呼其姓一定稱呼其姓名名167。 檢查餐臺是否穩(wěn)固檢查餐臺是否穩(wěn)固 ,餐桌位置是否正餐桌位置是否正確確 ,如餐桌不穩(wěn)定應加以調(diào)整如餐桌不穩(wěn)定應加以調(diào)整 將臺布的中線重新拉回到餐桌的中將臺布的中線重新拉回到餐桌的中央央 檢查魚池賓并擦拭檢查魚池賓并擦拭以適當?shù)恼Z氣問候客人以適當?shù)恼Z氣問候客人提椅向后約提椅向后約 30CM切勿用力抵住客人的腳切勿用力抵住客人的腳 先生先生 /小姐，晚上好小姐，晚上好 如有特殊菜單等如有特殊菜單等 ,則要夾放在餐廳菜則要夾放在餐廳菜 /酒單內(nèi)酒單內(nèi) 由客人右側(cè)以右手將菜由客人右側(cè)以右手將菜 /酒水單翻酒水單翻開至第一頁開至第一頁 ,手拿菜單的中部手拿菜單的中部 ,呈送給客呈送給客人人 ,身體呈身體呈 45176。 給客人足夠時間考慮及觀看給客人足夠時間考慮及觀看? 擺放擺放 卸筷套卸筷套取筷子取筷子 拿出筷子