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自助餐的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-wenkub

2023-06-21 17:31:10 本頁面
 

【正文】 不管有座位或無座位,客人以用餐為主,談話為次;這種自助餐由于客人進(jìn)餐快、時間短,多不用服務(wù)員服務(wù)而自行取食,這種自助餐對食物、酒水需求量較大。這類自助餐時間長,食品、酒水需求量不大。要求達(dá)到布置華麗、場面壯觀、氣氛熱烈、環(huán)境高雅。 ?進(jìn)餐臺:擺放客人進(jìn)餐時所需要的餐具。 ?( 2)餐具擺放:整齊劃一。 ?( 6)簽到臺布置:擺放嘉賓簽到簿、簽到筆、鮮花、嘉賓簽到牌。如同時有兩座以上的裝飾物,應(yīng)考慮較高大現(xiàn)眼或較切合自助餐主題的那座放于最現(xiàn)眼的地方(如正門口或大廳中央等位置),以求增添自助餐氣氛,給客人以隆重之感。 四、自助餐工作程序 1. 接受預(yù)定: ?( 1)首先要清楚餐廳的接受能力,功能和可供設(shè)備。 ?( 5)食品、飲 料要求。 ?( 2)根據(jù)自助餐 order上的客人要求及食品數(shù) 量、餐廳環(huán)境進(jìn)行自助餐布局設(shè)計(jì)。 ?( 6)安排服務(wù)員分工負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作。主人或主賓講話時,應(yīng)及時送上甜酒或辣酒給客人,并由專人準(zhǔn)備甜酒或辣酒若干杯站于離講臺較近的地方預(yù)備給講話 人作敬酒之用。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 5. 客人致詞完畢宣布自助餐開始,負(fù)責(zé)食品臺的員工應(yīng)馬上將所有蓋子和保鮮紙拿走,以便客人取食。 9. 客人離去時,服務(wù)員應(yīng)站立門口兩旁熱情送客。
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