餐飲廚房工作計劃-wenkub
2024-09-16 07 本頁面
【正文】 會中改進。為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益 ,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。提高送餐服務的菜式及服務質量。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在 XX 良好社會形象，從而爭取更多的客源。 餐飲廚房工作計劃 (一 ) 新的一年，新動態(tài)，在 20xx 年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造 情滿 XX，舒適家園 這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下： 一、以出品為 龍頭 ，增加餐飲的核心競爭力，打造 XX 美食，美食 XX這一品牌，營造食在 XX這一良好口碑， 一樓的出品主要以 快 為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以 穩(wěn)住一樓 為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。 工作計劃是行政活動中使用范圍很廣的重要公文 ,也是應用寫作的一個重頭戲。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。 二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶， 可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 15 月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總 及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。 在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性。 在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。如 :庫存狀態(tài) ,堅決 先進先出 原則 ,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向 “ 零 ” 庫存靠攏 。 每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出 來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如 。規(guī)定食品原料分類存放 ,生熟分開、素葷分開。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。 廚房工作計劃 工作計劃 三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。從員工素質、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平整體提高。 餐飲廚房工作計劃 (三 ) 現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。 目標計劃分解： 出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質量 ,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午 10:30 前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。 餐飲廚房工作計劃 (四 ) 非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激
法律信息相關推薦
鄂ICP備17016276號-1