餐飲廚房工作計劃(存儲版)
【正文】 定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本、提高利潤率 ,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。 設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查 。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。 事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。 第二，計劃要被理解和接受。 從計劃的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期計劃。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出計劃。形成文字的計劃結構一般是： 一標題，即計劃名稱。 誰去做 (Who)。 總之，要求主體內容寫得細致、周 到、明確、具體，這樣方能有助于計劃的實現(xiàn)。 何處做 (Where)。 五、計劃的寫作要求 前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的 任務都要有計劃這個步驟。完成目標的計劃一般可看作 是全面工作計劃。另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。 要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題 ： 第一，計劃必須寫下來。中層的計劃主要與內部事 務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。 我將在這樣的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行 “ 先進先出 ” 原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。 目標計劃分解： 出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。從員工素質、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平整體提高。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產生最高的經(jīng)濟效益。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如 。如 :庫存狀態(tài) ,堅決 先進先出 原則 ,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向 “ 零 ” 庫存靠攏 。 在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。 餐飲廚房工作計劃 (一 ) 新的一年，新動態(tài)，在 20xx 年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造 情滿 XX，舒適家園 這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下： 一、以出品為 龍頭 ，增加餐飲的核心競爭力，打造 XX 美食，美食 XX這一品牌，營造食在 XX這一良好口碑， 一樓的出品主要以 快 為主，不斷更換花色品
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