餐飲廚房工作計劃(存儲版)
【正文】 定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率 ,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。 設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查 。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。 事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機(jī)管理。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。 第二，計劃要被理解和接受。 從計劃的時間性講，有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計劃。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計劃。形成文字的計劃結(jié)構(gòu)一般是： 一標(biāo)題，即計劃名稱。 誰去做 (Who)。 總之，要求主體內(nèi)容寫得細(xì)致、周 到、明確、具體，這樣方能有助于計劃的實現(xiàn)。 何處做 (Where)。 五、計劃的寫作要求 前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的 任務(wù)都要有計劃這個步驟。完成目標(biāo)的計劃一般可看作 是全面工作計劃。另外，目標(biāo)規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標(biāo)感興趣的時間相一致。 要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題 ： 第一，計劃必須寫下來。中層的計劃主要與內(nèi)部事 務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說，沒有計劃就不存在管理。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。 我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行 “ 先進(jìn)先出 ” 原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。 目標(biāo)計劃分解： 出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。并加強(qiáng)團(tuán)隊意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如 。如 :庫存狀態(tài) ,堅決 先進(jìn)先出 原則 ,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向 “ 零 ” 庫存靠攏 。 在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。 餐飲廚房工作計劃 (一 ) 新的一年，新動態(tài)，在 20xx 年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造 情滿 XX，舒適家園 這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下： 一、以出品為 龍頭 ，增加餐飲的核心競爭力，打造 XX 美食，美食 XX這一品牌，營造食在 XX這一良好口碑， 一樓的出品主要以 快 為主，不斷更換花色品
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