【正文】 何時做以及何時完成 (When)。 例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)達(dá)到 80 萬元。這會使人在制定計(jì)劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。 酒店計(jì)劃有下列好處： 計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。 周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在 各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月 ! 餐飲廚房工作計(jì)劃 (五 ) 眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計(jì)劃，下個月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào)，此措施實(shí)施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。 以上幾處將列為今年的工作重 心。懂得四個能力、三會三化、會報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。研究制造無成本菜品 ,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品 ,以降低成本 。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低 服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。 計(jì)劃在 20xx 年的三月份 —— 四月份舉辦一個以口味有特色，價格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。 服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品， 20xx 年我們將緊緊圍繞酒店 情滿 XX，舒適家園 這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序 ,做菜時標(biāo)準(zhǔn) ,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定 。 廚房工作計(jì)劃 菜品創(chuàng)新 在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。 與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題， 20xx 年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如 。 201x 是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候。為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 五、 成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。計(jì)劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn)，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。這樣才會有指導(dǎo)意義。這些計(jì)劃一般都會體現(xiàn)人力安排、物力配備、財(cái)務(wù)預(yù)算、時間確定、信息流動等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項(xiàng)目，也會對達(dá)到的工作效果等作出具體要求。對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進(jìn)度、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡，不可含糊其辭 。 二前言，即制定此計(jì)劃的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山，語言簡潔。 從計(jì)劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃、開展?fàn)I銷活動計(jì)劃、業(yè)務(wù)工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃。他們的計(jì)劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。 酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制 、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。 三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質(zhì)量 ,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午 10:30 前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。 廚房工作計(jì)劃 工作計(jì)劃 三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。規(guī)定食品原料分類存放 ,生熟分開、素葷分開。 在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶， 可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會