餐飲廚房工作計(jì)劃-文庫吧
2024-09-16 07:16 本頁面
【正文】 我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下 : 廚房工作計(jì)劃 菜品質(zhì)量 菜品質(zhì)量 :菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序 ,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn) ,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定 。還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋 ,總結(jié)每日出品問題 ,并在每日例會中改進(jìn)。 在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家 常的特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。 在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。 廚房工作計(jì)劃 成本控制 成本控制方面 :在保證菜肴質(zhì)量的前提下 ,降低成本 ,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如 :庫存狀態(tài) ,堅(jiān)決 先進(jìn)先出 原則 ,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向 “ 零 ” 庫存靠攏 。研究制造無成本菜品 ,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品 ,以降低成本 。還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià) ,學(xué)會估算原料的成本 ,就把成本控制到每個(gè)員工身上 ,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識 ,從而效益最大化。 廚房工作計(jì)劃 管理 管理方面 :以人為本 ,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn) ,每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn) ,并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升 ,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等 。 每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出 來解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。 在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。 廚房工作計(jì)劃 菜品創(chuàng)新 在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如 。弘 潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。 廚房工作計(jì)劃 衛(wèi)生 衛(wèi)生方面 :嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》 ,抓好食品衛(wèi)生安全工作 ,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定 ,劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放 ,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生 ,避免不必要的事故發(fā)生。 安全 安全方面 。做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會三化、會報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。 感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在 20xx 廚房工作中畫上了完美的句號。 綜上所述 ,在本年度 ,廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力 ,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 20xx 年工作計(jì)劃： 廚房工作計(jì)劃 前臺溝 通 。 與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題， 20xx 年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如 。菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。 廚房工作計(jì)劃 創(chuàng)新菜 。 菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本，也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例 如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。 廚房工作計(jì)劃 工作計(jì)劃 三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店
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