餐飲廚房工作計(jì)劃-文庫吧在線文庫
【正文】 種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以 穩(wěn)住一樓 為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。 成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋 ,總結(jié)每日出品問題 ,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。 廚房工作計(jì)劃 培訓(xùn) 加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)的平臺(tái)。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu) 質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。 成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用?，F(xiàn)將一個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每 日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足 。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。因此，制定好酒店的各種計(jì)劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。 中層管理者 即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃。 三、計(jì)劃制定的要求 一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實(shí)施時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評(píng)估控制。 第四，要規(guī)定實(shí)施的時(shí)期，否則，不會(huì)產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。 一完成目標(biāo)計(jì)劃 又分為完成任務(wù)指標(biāo)計(jì)劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計(jì)劃。 再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進(jìn)一步提高，制定了某一時(shí)期員工英語專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計(jì)劃，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶計(jì)劃等，也都屬 于專項(xiàng)工作計(jì)劃。這一部分集中說明： 做什么 (What)?？梢允褂帽砀竦膽?yīng)盡可能使用。 怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達(dá)到什么的標(biāo)準(zhǔn) (How)。要求標(biāo)題準(zhǔn)確、主題明確。這里既可能涉及到對(duì)各 種資源的安排，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動(dòng)，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動(dòng)員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級(jí)解決的事項(xiàng)及其它部門配合的工作內(nèi)容等。而就管理人員的工作計(jì)劃而言，一般是近期計(jì)劃。要讓大家知道，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。 低層管理者 即主管要做計(jì)劃。 二 、計(jì)劃制定的特點(diǎn) 酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。但無論如何，計(jì)劃是酒店工作過程中必不可少的一個(gè)步驟。究其原因主要是沒有弄清楚計(jì)劃的概念 ?計(jì)劃制定的特點(diǎn) ?計(jì)劃制定的要求 ?計(jì)劃種類有哪些以及計(jì)劃的寫作要求。 綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展 。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 ?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 廚房五常化管理：運(yùn)用 “ 五常法 ” 管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。 菜品質(zhì)量： 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。謝謝。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例 如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。 綜上所述 ,在本年度 ,廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力 ,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。按規(guī)定 ,劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。 廚房
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