20xx廚房工作計(jì)劃范文精心合集-wenkub
2023-03-11 09:44:11 本頁(yè)面
【正文】 廚房員工付出了艱辛的努力。 本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶。我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。2021廚房工作計(jì)劃范文精心合集 2021 廚房工作計(jì)劃范文精心合集 計(jì)劃本身是對(duì)工作進(jìn)度和質(zhì)量的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)大家有較強(qiáng)的約束和督促作用?；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開(kāi)心的，不過(guò)都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^(guò)去。 20__年廚房全年離職人員較多， 20__年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少，所以 20__年是比較穩(wěn)定的一年?；鹆ι蟻?lái)后 出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過(guò)于開(kāi)放沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。 成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。裝修完畢后，更新音樂(lè)美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。 總之這些都離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。 二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的 切配烹調(diào)。 四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。 六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。因此，制訂產(chǎn) 品的開(kāi)拓計(jì)劃： 一、廚房與其它部門 (營(yíng)銷部、采購(gòu)部、廣告部 )，緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。 二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作 (建成立衛(wèi)生保潔部 )并設(shè)置衛(wèi)生專干 (兼 )對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作 )。突擊檢查及例行檢查 中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見(jiàn)，由班組主管執(zhí)行。 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。 四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生五四制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健 康證方能重新報(bào)到上班。 二、廚房各崗位職責(zé) 設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。 ②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排 ，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)盈利。 ⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。 ⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度 ，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。 ③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。 食 品制作： ①檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。 ⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。 ⑨對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。 其它方面： ①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。 ⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。 ③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。 ⑦、開(kāi)餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。 ④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。 ⑧、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。 ③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。 工具或用具不敷使用 。 衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)： ①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)
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