20xx廚房工作計劃范文精心合集-wenkub
2023-03-11 09:44:11 本頁面
【正文】 廚房員工付出了艱辛的努力。 本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。經過多次以總公司領導協商，換成了節(jié)能爐灶。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。2021廚房工作計劃范文精心合集 2021 廚房工作計劃范文精心合集 計劃本身是對工作進度和質量的考核標準，對大家有較強的約束和督促作用?；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。 20__年廚房全年離職人員較多， 20__年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以 20__年是比較穩(wěn)定的一年。火力上來后 出菜速度、質量有所提高，煤氣也比以前少了很多。有時沒按本組相關標準操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。大家齊心協力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。 成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階。 總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和配合。 二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的 切配烹調。 四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。 六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。因此，制訂產 品的開拓計劃： 一、廚房與其它部門 (營銷部、采購部、廣告部 )，緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發(fā)。 二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發(fā)出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛(wèi)生工作 (建成立衛(wèi)生保潔部 )并設置衛(wèi)生專干 (兼 )對衛(wèi)生工作實行全方位管理。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查，督促每天衛(wèi)生工作 )。突擊檢查及例行檢查 中，如發(fā)現哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。 四、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生五四制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。 患有傳染性疾病者，須經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健 康證方能重新報到上班。 二、廚房各崗位職責 設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責。 ②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排 ，并進行檢查和督導，保證獲得信譽盈利。 ⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規(guī)范。 ⑨負責菜肴的規(guī)格制度 ，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格，并以此來檢查生產規(guī)范。 ③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。 食 品制作： ①檢查開餐前的各項準備作。 ⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。 ⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。 其它方面： ①、負責廚房生產任務的安排和協調。 ⑤、監(jiān)署有關工作方面的報告與申請。 ③、根據廚師的業(yè)務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的建議，根據生產要求編排工作班次。 ⑦、開餐供應時現場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。鑒署有關材料告假等申請。 ④、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。 ⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。 ③操作中嚴格按操作程序和產品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。 工具或用具不敷使用 。 衛(wèi)生、設備主管職責： ①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛(wèi)
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