20xx廚房工作計劃范文精心合集-資料下載頁
2025-02-28 09:44本頁面
【導(dǎo)讀】所以計劃對工作既有指導(dǎo)作用，又有推動作用，下面是。職場范文網(wǎng)小編整理的《2021廚房工作計劃》，供您閱讀,參考。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通。過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。每位員工，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。的班組非常團(tuán)結(jié)。20__年廚房全年離職人員。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能。導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時調(diào)整。進(jìn)行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，
【正文】 用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。 八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng) 的獎勵。 對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。 一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。 二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。 三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。 四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論 處，并予以罰款元。 五、上班時間不穿戴工作服 (帽 )或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。 六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。 七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。 八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。 九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實(shí)際高價 菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價的倍罰款。 十、制作人員用餐是私自開設(shè)小灶，挖酒店墻角的，一次罰款元。 十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。 十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。 以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款元。 2021 廚房工作計劃 2 一關(guān)于門店和公司 配合公司的全年計劃，為明年迎接我 們的旺季，在 2021 年 5月底做好 __上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。 對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師 `及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。 4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于 12 次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況 5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整 6， __下市前準(zhǔn)備好 2021 年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù) 14 年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種 二關(guān)于 __店 __店在暫停營業(yè)半年后于 14 年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于 __路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以 __x\__x\__x三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以 原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排 1，通過對一些和 __x 路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核 ! 2，在 14 年 2 月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人 員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成 !外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房 a 級員工一致 3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn) ! 4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價 5，針對 __x 店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作 6，在 10 月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再 接再厲，努力打開一個工作新局面。
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