【正文】 廠區(qū)的道路應(yīng)當(dāng)路面平整、無(wú)積水、易于清洗；廠區(qū)應(yīng)適當(dāng)綠化，無(wú)泥土裸露地面（哪家能做到？）； 生產(chǎn) 區(qū)域應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)域隔離。 （ Aw≤。這一溫度必須在罐裝密封容器充分震蕩和搖勻后測(cè)得。加工品通過(guò)流槽、傳送帶、管道等機(jī)械方式傳遞或者由人工通過(guò)物料窗口傳遞到清潔區(qū)進(jìn)行進(jìn)一步的加工，罐頭容器密封后用機(jī)械或者人工方式通過(guò)物料窗口傳遞到非清潔區(qū)進(jìn)行裝籠、殺菌或者其他操作。 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (已更新 ) GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB10791 軟飲料原輔材料的要求 SN 0400 出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程 （ 現(xiàn)為 2023版 ） CAC/RCP 1 食品衛(wèi)生總則，以及 Annex CAC/RCP 1 HACCP 系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則 CAC/RCP 23 低酸及酸化低酸性罐頭食品衛(wèi)生操作 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范 將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、鋁合金罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻或無(wú)菌條件下制成的達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的罐藏食品。 本規(guī)范適用于罐頭食品生產(chǎn)的安全、衛(wèi)生管理。 本規(guī)范主要起草人：葉志平、李晶新。 本規(guī)范的附錄 A為規(guī)范性附錄；本規(guī)范的附錄 B為資料性附錄。顯然， 1995年頒布并實(shí)施的 《 出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 》 不能完全滿(mǎn)足這一新的需要。 注： 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定 》 （總局令第 142號(hào)） 自 2023年 10月 1日起施行 。出口罐頭生產(chǎn)企業(yè) 注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 張華云 聲明 ? 21CFR PART10 1 11 114內(nèi)容非原版 ,為翻譯件。 同時(shí)20號(hào)令廢止 。為此，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)委托上海檢驗(yàn)檢疫局和天津檢驗(yàn)檢疫局主持修訂了以良好操作規(guī)范為目標(biāo)、與國(guó)際通行做法接軌的罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。 本規(guī)范與 《 出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 》 在格式上沒(méi)有傳承關(guān)系。 （本規(guī)范所代替的規(guī)范文本為： 《 出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 》 ， 國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局 1995年 6月 22日發(fā)布） 引 言 本規(guī)范根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第 20號(hào)令 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定 》 提出的控制要求進(jìn)行編寫(xiě)，并作為其配套使用的文件。 下列文件中的條款通過(guò)本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。 把原料加工為罐頭食品的生產(chǎn)區(qū)域。 實(shí)罐車(chē)間內(nèi)除清潔區(qū)以外的生產(chǎn)區(qū)域。 Part113: 是指熱殺菌開(kāi)始時(shí)，即將準(zhǔn)備殺菌而溫度最低的裝滿(mǎn)食品的密封容器充分?jǐn)噭?dòng)或揺均后測(cè)得的其內(nèi)容物平均溫度。肉毒素孢子在 Aw＜ ） ? “40140”理論（國(guó)外非官方定義） ? 當(dāng)加熱或冷卻時(shí)，應(yīng)使食物快速通過(guò) 40140℉ 這個(gè)區(qū)間（食物應(yīng)保持在 ℃ 以下或60 ℃ 以上以防止病原細(xì)菌的生長(zhǎng)） （ Aw） ? 是指除酒精飲料外，最終平衡 PH值大于 及水分活性（ Aw）大于 。 廠房應(yīng)當(dāng)結(jié)構(gòu)合理，堅(jiān)固完善，妥善保養(yǎng)，保持良好狀況； 廠房 與設(shè)施的建筑材料應(yīng)當(dāng)使用易徹底清洗、消毒的材料； 廠房?jī)?nèi)必須有足夠的加工場(chǎng)地，以保證生產(chǎn)正常進(jìn)行； 廠房 與設(shè)施的設(shè)計(jì)必須嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲(chóng)的進(jìn)入和隱匿；并應(yīng)有防煙霧、灰塵的有效措施。 車(chē)間內(nèi)地面應(yīng)當(dāng)使用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料，地面平坦、無(wú)積水，保持清潔； 車(chē)間 內(nèi)地面應(yīng)有 ％至 2％的排水坡度，有良好的排水系統(tǒng)，保證排水暢通； 車(chē)間的門(mén)窗應(yīng)當(dāng)使用淺色、易清洗、不透水、耐腐蝕、表面光滑而且防吸附的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；清潔區(qū)內(nèi)不得使用木制門(mén)窗； 生產(chǎn) 過(guò)程中必須或者可能要開(kāi)啟的窗戶(hù)應(yīng)當(dāng)裝設(shè)紗窗； 車(chē)間內(nèi)窗戶(hù)有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)當(dāng)有傾斜度； 進(jìn)入清潔區(qū)的門(mén)應(yīng)當(dāng)是雙向開(kāi)或者向清潔區(qū)推開(kāi)，能夠自行關(guān)閉，在生產(chǎn)過(guò)程中門(mén)不得上鎖。 生產(chǎn)區(qū)域入口處設(shè)置符合要求、數(shù)量足夠且處于正常使用的洗手、消毒、漂洗以及干手設(shè)施，配備有清潔劑和消毒液； 生產(chǎn)區(qū)域入口處洗手的水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，數(shù)量可按生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)最大班操作人員數(shù)量的 5%至10％配置； 加工含有動(dòng)物性原料或者動(dòng)植物脂肪原料時(shí)應(yīng)當(dāng)供應(yīng)熱水洗手； 生產(chǎn)區(qū)域人員入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋靴消毒池，消毒池的寬度與門(mén)或者通道等寬，長(zhǎng)度應(yīng)當(dāng)大于 2m，消毒液深度不低于 10cm（ 夏天偶爾做不到 ）；車(chē)輛（ 工藝要求必備的車(chē)輛 ）進(jìn)口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有車(chē)輪消毒池，消毒池的寬度與門(mén)或者通道等寬，長(zhǎng)度應(yīng)當(dāng)大于 3m，消毒液深度不低于 15cm； 車(chē)間的人員及物料進(jìn)出口通道、與外界相通的排水口及通風(fēng)口應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。 應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品的特點(diǎn)控制車(chē)間的溫度，必要時(shí)配置溫度調(diào)節(jié)裝置； 有溫度控制要求的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)安裝溫度顯示裝置，按照設(shè)定的溫度進(jìn)行控制，定時(shí)記錄溫度。 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)督促動(dòng)植物原料供應(yīng)商根據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和良好種植規(guī)范（ GAP）建立控制來(lái)自于空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥以及其他有害物質(zhì)污染的管理體系。進(jìn)口肉禽原料必須來(lái)自經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的國(guó)外肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)，附有出口國(guó)家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)和口岸檢驗(yàn)檢疫合格證書(shū)；肉禽原料應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，保持清潔衛(wèi)生； 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定新鮮植物性原料從采摘、收購(gòu)到進(jìn)廠加工的時(shí)限、運(yùn)輸條件以及運(yùn)輸途中原料的保存條件； 罐頭加工所用原輔材料的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合罐頭成品的質(zhì)量控制需要； 管部門(mén)準(zhǔn)許使用的，并且在規(guī)定的劑量范圍內(nèi)使用。 、冰 應(yīng)該每年 2次由區(qū)縣級(jí)或以上的衛(wèi)生部門(mén)對(duì)生產(chǎn)用水按 GB 5749（前面規(guī)定了適用最新版本） 進(jìn)行全項(xiàng)目的水質(zhì)檢驗(yàn)，取樣地點(diǎn)在生產(chǎn)企業(yè)的總?cè)胨冢? 、冰 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)廠區(qū)內(nèi)所有的生產(chǎn)、檢驗(yàn)用水的出水口進(jìn)行編號(hào)，制定水質(zhì)檢驗(yàn)計(jì)劃，每年不少于兩次根據(jù) GB5749的規(guī)定按出水口編號(hào)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行部分項(xiàng)目的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于下列內(nèi)容：色，渾濁度，氣味（嗅和味）， pH值，細(xì)菌總數(shù)，總大腸菌群和游離余氯等； 、冰 生產(chǎn)企業(yè)自備水源或者自行設(shè)置水處理裝置的，應(yīng)當(dāng)按照 GB5749控制水質(zhì)，按 控制和檢驗(yàn)水質(zhì)，適當(dāng)增加檢驗(yàn)次數(shù)； 生產(chǎn)企業(yè)自行設(shè)置貯水箱或貯水塔的，應(yīng)制定對(duì)這些設(shè)備的清洗程序、清洗效果的檢查程序并實(shí)施； 、冰 軟飲料罐頭生產(chǎn)中，作為食品有效成份的添加水還應(yīng)符合 GB10791中“軟飲料水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)”，每天按規(guī)定對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)； 加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置。 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)所使用的原輔材料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，合格后使用； 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定原輔材料驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人或其授權(quán)的部門(mén)正式批準(zhǔn)。 在使用前需要解凍的原輔材料，解凍必須在專(zhuān)用的場(chǎng)地內(nèi)進(jìn)行；企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定解凍工藝來(lái)控制解凍的溫度和時(shí)間； 解凍場(chǎng)地必須安裝溫度計(jì)或溫度自動(dòng)記錄儀 應(yīng)當(dāng)采取有效的措施防止原料在解凍過(guò)程中被污染，防止原料因融解而流出的液體成為污染物，防止嚙齒動(dòng)物以及其他昆蟲(chóng)啃食。 （俗稱(chēng)前 2后 1） 罐頭容器在使用前必須用不低于 82℃ 的流動(dòng)熱水或蒸汽進(jìn)行清洗消毒 12s以上，充分瀝干；容器在清洗消毒時(shí)必須倒置；清洗消毒容器用的熱水或者蒸汽冷凝水不得循環(huán)使用；容器的清洗消毒應(yīng)當(dāng)在與清潔區(qū)相連但又相隔的專(zhuān)用場(chǎng)地進(jìn)行，不對(duì)環(huán)境或者其他加工工序構(gòu)成污染； （不適用軟包裝） 無(wú)菌包裝的容器或者容器材料在裝罐前必須進(jìn)行有效的消毒。 企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（ SSOP），應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范提出的衛(wèi)生要求以及實(shí)際需要來(lái)確定 SSOP的控制目標(biāo)，按照本規(guī)范附件 A提出的要求建立相關(guān)文件；