20xx蘇教版生物八年級(jí)下冊(cè)232食品保存ppt課件1-wenkub
2022-11-29 20:07:07 本頁(yè)面
【正文】 敗、甚至成為廢品。生物因素主要是 各種微生物如細(xì)菌、霉菌、酵母等，它們大量存在于周圍環(huán)境中，稍有不慎易于侵 入食品，并在其中增殖，引起食品霉變、酸敗、發(fā)酵、軟化、變色、腐臭。常用食品保藏方法的基本原理主要有改變食品的溫度、水分、氫離子濃度、滲透壓以及采用其它殺菌措施，以殺滅或抑制微生物繁殖以及食品中酶的活性，從而達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的的目的。 ? 冷藏和冷凍保藏法低溫下食品中微生物的生理生化反應(yīng)受到有效的抑制 （而非停止）， 食品不致腐敗而得以長(zhǎng)期保存。 ? 食品輻射保藏法利用產(chǎn)生的射線的極強(qiáng)穿透力，將新鮮肉類及其 制品、水產(chǎn)品及其制品、果蔬制品等在輻射裝置下進(jìn)行整體包裝殺菌，經(jīng)抑制發(fā) 芽，延緩成熟等處理，以最大限度地減小食品的損失。 ? 常用的方法有： 糖漬、鹽漬、酸漬、熏制等 ? 糖漬保藏法使用高于濃度的糖液浸漬。食鹽也是電解質(zhì)，高離子強(qiáng)度也破壞了蛋白分 解酶，延緩食品變質(zhì)。 化學(xué)防腐劑保藏法有些化學(xué)藥劑可有效地抑制細(xì)菌或霉菌生長(zhǎng)繁殖，常 用作食品添加劑，以防腐和保存食品。其熏煙中含有的甲醛酚類、樹脂等滲入食物中，產(chǎn)生抑殺菌和進(jìn)一步干燥的，制成外表美觀，脂肪不易氧化的熏魚、熏肉、火腿等，可延緩保存期。例如，乳酸菌可 ? 使乳糖發(fā)酵生成乳酸，有防腐和增進(jìn)風(fēng)味的作用。 ? 二．風(fēng)干法 ? 把肉、禽類風(fēng)干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風(fēng)干羊肉、風(fēng)干牛肉就屬此類食品。如風(fēng)鰻、風(fēng)雞、風(fēng)青魚、風(fēng) *、牛肉等風(fēng)制食品，肉不宜太厚（太厚不易風(fēng)干）、太咸。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過(guò)的肉，營(yíng)養(yǎng)成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無(wú)法食用。 六、其他實(shí)例 ? 面包 ? 在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。 ? (4)牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子。 ? 花生油 ? 將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。 ? 防止面食品變硬 ? 面食品久存變硬是人們最頭疼的事。防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱
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