某公司中層管理人員培訓(xùn)教材-wenkub
2023-03-29 10:41:46 本頁(yè)面
【正文】 變成投入小于回報(bào)。 機(jī)場(chǎng)餐飲和社會(huì)餐飲的區(qū)別 機(jī) 場(chǎng) 餐 飲 社會(huì)餐飲 商業(yè)模式 機(jī)場(chǎng)店中店，直營(yíng)管理模式 不定 消費(fèi)人群特征 提供正常航班飛機(jī)乘客的用餐以及誤點(diǎn)航班及貴賓室的配餐。 華卓發(fā)展的優(yōu)勢(shì) 先發(fā)優(yōu)勢(shì) 1)公司是全國(guó)大的專業(yè)化機(jī)場(chǎng)餐飲連鎖企業(yè)，已在全國(guó) 19 個(gè)機(jī)場(chǎng)建立了成熟的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)，并以每年新增 34 家機(jī)場(chǎng)、新設(shè) 510 家直營(yíng)店面的速度穩(wěn)步擴(kuò)張； 2)獨(dú)特定位于消費(fèi)升級(jí)和非航資源社會(huì)化背景下的旅游休閑餐飲行業(yè)，通過 6 個(gè)自有品牌和多個(gè)合作品牌提供各種風(fēng)格的餐食服務(wù)，有效覆蓋各類消費(fèi)群體。目前公司的獨(dú)資企業(yè)擁有員工 1000多人，合資企業(yè) 2023多人。 成功地經(jīng)營(yíng)了 CK、 ESPRIT、雅品機(jī)場(chǎng)餐飲咖啡、觀奇洋服、富士達(dá)機(jī)電等知名品牌 新疆伊來雅投資有限責(zé)任公司。 深圳市蔚藍(lán)時(shí)代商業(yè)管理有限公司 。 華卓主要經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)分布圖 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 廣州逸臣貿(mào)易有限公司。 2023 年預(yù)計(jì)完成旅客吞吐量 9億人次，則全國(guó)機(jī)場(chǎng)餐飲市場(chǎng)總額將達(dá)到 135 億元以上。截至 2023 年底，我國(guó)與其他國(guó)家或地區(qū)簽訂雙邊航空運(yùn)輸協(xié)定 114 個(gè)，比 2023 年底增加 2 個(gè)。中層管理人員培訓(xùn) 張 敏 20231212 1 基本概況篇 2 執(zhí)行篇 3 專業(yè)篇 第一章 基本概況篇 截至 2023 年底，我國(guó)境內(nèi)共有頒證民用航空機(jī)場(chǎng) 180個(gè)（不含臺(tái)、港、澳地區(qū)），比上年增加 5 個(gè)。其中，亞洲 43 個(gè)國(guó)家，非洲 23 個(gè)國(guó)家，歐洲 35 個(gè)國(guó)家，美洲 8 個(gè)國(guó)家，大洋洲 4 個(gè)國(guó)家，地區(qū)組織 1 個(gè)。而按經(jīng)營(yíng)企業(yè)口徑統(tǒng)計(jì)，則“十二五”期間機(jī)場(chǎng)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)總量至少可達(dá)到 300 億元的規(guī)模，隨著旅客吞吐量的逐年增長(zhǎng)和從業(yè)商家經(jīng)營(yíng)和管理能力的提升，這個(gè)市場(chǎng)還將以每年 15%的速度增長(zhǎng)，因而是一個(gè)非常可觀且發(fā)展?jié)摿薮蟮氖袌?chǎng)。逸臣成立于 2023年，全國(guó)機(jī)場(chǎng)連鎖店100多家，員工 1600多人，經(jīng)營(yíng)范圍主要涉及機(jī)場(chǎng)商業(yè) 零售、餐飲和書刊傳媒等業(yè)態(tài)。是一家專業(yè)從事機(jī)場(chǎng)商業(yè)零售業(yè)、餐飲業(yè)的綜合性商業(yè)管理公司，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括圖書、音像、報(bào)刊、雜志，國(guó)際品牌形象店（服飾、手表、箱包、皮具、 鞋等）、中西餐廳、茶座、咖啡、休閑網(wǎng)絡(luò)、名優(yōu)土特產(chǎn)店、綜合商場(chǎng)、便利店、煙酒店、茶葉店、玩具店、童裝店、航空精品店等。 1993年進(jìn)駐烏魯木齊機(jī)場(chǎng)以來，開發(fā)了 12個(gè)國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)的商業(yè)零售項(xiàng)目。 廈門伊示雅商貿(mào)有限公司。 行業(yè)壁壘 1）民用機(jī)場(chǎng)特許經(jīng)營(yíng)的管理方式建立了較高的行業(yè)進(jìn)入壁壘； 2）通過與機(jī)場(chǎng)多年的磨合，公司業(yè)務(wù)流程和管理模式已非常成熟，形成可快速?gòu)?fù)制的流程模塊，可以更好地滿足機(jī)場(chǎng)對(duì)財(cái)務(wù)、管理、食品安全、服務(wù)時(shí)間等方面的要求。客流量與機(jī)場(chǎng)吞吐量直接掛鉤。 奉獻(xiàn)者經(jīng)常吃虧，由投入大于回報(bào)，轉(zhuǎn)變成投入等于回報(bào)。 確定下級(jí)目標(biāo)的前提是：下級(jí)目標(biāo)必須服從、支持上級(jí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) 一、良好的職業(yè)道德 “有德有才破格錄用，有德無(wú)才培養(yǎng)使用，有才無(wú)德限制錄用，無(wú)德無(wú)才是堅(jiān)決不用”。 三、較強(qiáng)的心理素質(zhì) 由于餐飲行業(yè)，尤其是機(jī)場(chǎng)餐飲，需要接觸各色行人，并肩負(fù)著食品安全的重任，所以，需要主管現(xiàn)場(chǎng)管理的經(jīng)理具備較強(qiáng)的心理素質(zhì)，在任何情況下都保持從容冷靜、敏捷機(jī)變，這樣才能對(duì)各種可能發(fā)生的突發(fā)情況做出迅速、恰當(dāng)?shù)膽?yīng)對(duì)或處理。 六、勇于承擔(dān)責(zé)任 作為餐廳現(xiàn)場(chǎng)管理者，應(yīng)勇于承擔(dān)各種責(zé)任，不推脫、不塞責(zé)，不能怕人，更不能怕事。員工如果本質(zhì)就是“朽木不可雕”，則是領(lǐng)導(dǎo)招聘的眼光有問題；如果員工是塊石頭，那是雕成藝術(shù)品或是塊廢材，則是領(lǐng)導(dǎo)的問題；如果員工是塊璞玉，則能否使其成為珍品，也看領(lǐng)導(dǎo)的水平。也就是說，溝通不是人天生就具備的，而是在工作實(shí)踐中培養(yǎng)和訓(xùn)練出來的。 良好的溝通因素 文字 語(yǔ)調(diào) 動(dòng)作 良好的溝通因素 文字 7% 語(yǔ)調(diào) 38% 動(dòng)作 55% 第三章 專業(yè)篇 上座率 上座率由當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)供求關(guān)系和企業(yè)自身管理水平?jīng)Q定，反映座位的利用次數(shù)。 飲料比率 =飲料銷售額 /食品銷售額 100% 座位日均銷售額 反映餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平。 餐飲成本率 =原材料成本額 /營(yíng)業(yè)收入 100% 餐飲成本額 反映成本大小。 單位坪效 =計(jì)劃期收入 /營(yíng)業(yè)面積 1菜品喜愛程度 反映不同菜品的銷售程度。 社會(huì)約 80%的財(cái)富集中在 20%的人手里，而 80%的人只擁有 20%的社會(huì)財(cái)富。 三、執(zhí)行
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