餐飲服務(wù)技能之斟酒(1)-wenkub
2023-03-29 01:07:48 本頁面
【正文】 斟 酒 焦中秀 學(xué)習(xí)內(nèi)容 ? 一、點(diǎn)酒水 ? 二、取酒水 ? 三、準(zhǔn)備酒水和示酒 ? 四、開酒瓶 ? 五、斟酒的動(dòng)作要領(lǐng) ? 六、斟酒量 ? 七、斟酒順序 ? 八、斟酒注意事項(xiàng) 一 點(diǎn)酒水 點(diǎn)酒水（包括飲料，下同）或推薦酒水： 服務(wù)員或酒水員按《酒水單》完成酒水點(diǎn)單 或推薦酒水、下酒水單等工作。 ? （ 4）如客人點(diǎn)的是普通酒水，可用托盤進(jìn)行取運(yùn)，即在托盤中擺放酒水。如：中國黃酒，日本 SAKE（清酒），部分雞尾酒等 ? 方法：水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸? （三）示瓶 ? 方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人 ? 目的：一是避免差錯(cuò)；二是表示尊敬 四、開酒瓶 ? 正確使用開瓶器 ? 開瓶動(dòng)作要輕，盡量減少瓶身晃動(dòng)。斟酒順序是酒精度從高到低斟 ? 西餐斟酒順序：西餐用酒較多，較高級(jí)的宴會(huì)一般要用到 7種酒左右。兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行；一個(gè)從副主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。 ? ④瓶內(nèi)酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。斟酒完畢，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。 應(yīng)急處理： (1)當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時(shí)，立即向客人表示歉意，同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。 , March 29, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :07:2101:07:21March 29, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 29日星期三 1時(shí) 7分 21秒 01:07:2129 March 2023 ? 1做
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