餐飲服務技能之斟酒(1)-wenkub
2023-03-29 01:07:48 本頁面
【正文】 斟 酒 焦中秀 學習內容 ? 一、點酒水 ? 二、取酒水 ? 三、準備酒水和示酒 ? 四、開酒瓶 ? 五、斟酒的動作要領 ? 六、斟酒量 ? 七、斟酒順序 ? 八、斟酒注意事項 一 點酒水 點酒水（包括飲料，下同）或推薦酒水： 服務員或酒水員按《酒水單》完成酒水點單 或推薦酒水、下酒水單等工作。 ? （ 4）如客人點的是普通酒水，可用托盤進行取運，即在托盤中擺放酒水。如：中國黃酒，日本 SAKE（清酒），部分雞尾酒等 ? 方法：水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入酒液或將酒液注入熱飲 （三）示瓶 ? 方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向客人 ? 目的：一是避免差錯；二是表示尊敬 四、開酒瓶 ? 正確使用開瓶器 ? 開瓶動作要輕，盡量減少瓶身晃動。斟酒順序是酒精度從高到低斟 ? 西餐斟酒順序：西餐用酒較多，較高級的宴會一般要用到 7種酒左右。兩個服務員同時斟酒時，一個從主賓一側開始，向左繞餐桌進行；一個從副主賓一側開始，向左繞餐桌進行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。 ? ④瓶內酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。斟酒完畢，應用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。 應急處理： (1)當因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表示歉意，同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。 , March 29, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :07:2101:07:21March 29, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 29日星期三 1時 7分 21秒 01:07:2129 March 2023 ? 1做
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