【正文】 體以下方面： 實(shí)現(xiàn)銷售的最大化 連鎖便利店的營運(yùn)必須按部就班 ，由各項(xiàng)基本的事務(wù)著手 ， 使門店能步入健康發(fā)展的軌道 。 蘇果便利店簡要情況 ? 蘇果便利起步于 1999年，截止目前共有231家門店（ 222家便利， 9家好的便利） ,平均面積在 150平方米 /店，平均人員在 /店，平均經(jīng)營品種在 3500個(gè) /店，平均日均銷售在 /店。 營運(yùn)管理中心 陳兵 重 點(diǎn) ? 便利店業(yè)態(tài)定位與特征 ? 便利店?duì)I運(yùn)管理的目標(biāo) ? 便利店必須遵守的營運(yùn)規(guī)則 ? 便利店?duì)I運(yùn)管理工作總結(jié)分析報(bào)表 ? 便利店商品陳列及管理 ? 便利店收貨、補(bǔ)貨的操作要求 ? 便利店商品防損管理 ? 顧客服務(wù)作業(yè)管理規(guī)范 ? 便利店領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范、每日工作流程及工作內(nèi)容 便利店業(yè)態(tài)定位與特征 便利店一般經(jīng)營面積在 100150平方米，24小時(shí)營業(yè)，經(jīng)營品種在 30003500個(gè)，經(jīng)營商品特點(diǎn)：品類全，品種精，小包裝，易攜帶，主要滿足消費(fèi)者日常生活需求及應(yīng)急需求。 04年實(shí)現(xiàn)銷售 ， 05年上半年完成銷售 ，預(yù)見 05年全年便利店業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)銷售 。 只有盡可能的擴(kuò)大銷售額 ， 才能實(shí)現(xiàn)門店利潤目標(biāo) 。 便利店應(yīng)該通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和多功能的便民服務(wù)項(xiàng)目與措施來體現(xiàn)蘇果為民 、 便民 、 利民的經(jīng)營宗旨 。 一 清 潔 門店的清潔衛(wèi)生要求是苛刻的，超市的良好購物環(huán)境，并不取決于裝修的檔次，很大程度是上在于清潔，要求做到“八清”，即地面清、貨架清、冷柜清、商品清、玻璃清、墻壁清、自身清。 六 安 全 顧客安全、員工自身安全和門店的安全同樣非常重要，不要圖方便而省略了各項(xiàng)安全措施，安全是營運(yùn)的重要工作，發(fā)生不安全行為時(shí)要第一時(shí)間上報(bào)門店管理人員和總部安全部門。此外其他費(fèi)用控制如水、電、電話、包裝費(fèi)用也是營運(yùn)中必要的，但是如何有效調(diào)節(jié)，則是在管理上必須多加考慮的問題。 十二 誠 實(shí) 誠實(shí)是人的重要品質(zhì)，也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非?？燎蟮钠焚|(zhì)，它要求營運(yùn)人員保持自身的品質(zhì)廉潔，保證在營運(yùn)工作中真實(shí)，不浮燥，不弄虛作假，有良好的職業(yè) 下面我主要介紹一下目前 南京便利店推行的門店?duì)I運(yùn)管理情況總結(jié)分析報(bào)表，它包含了門店經(jīng)營管理服務(wù)工作的方方面面 ? 此報(bào)表主要分為五大部分共 35項(xiàng)，第一部分：門店經(jīng)營指標(biāo)；第二部分：門店商品管理；第三部分：門店基礎(chǔ)管理工作；第四部分：門店服務(wù)工作；第五部分：其他。_ _ _ _ _ _ %2 、 商 品 毛 利 分 析 （ 要 點(diǎn) ： 本月 毛 利 率 情 況 、 與 去 年 同 期 對比情況） 第一部分：門店經(jīng)營指標(biāo)（續(xù)） 分析項(xiàng)目 門店現(xiàn)狀分析原因分析總結(jié)及改進(jìn)方法與措施本 月 員 工 成 本 （ 包 括 獎(jiǎng) 金 、 福 利 ）____ 元 ， 去 年 同 期 員 工 成 本 ____元，比去年同期177。_ _ _ _ _ 元其他費(fèi)用（如電話費(fèi)、交通費(fèi)、垃圾費(fèi)等）_ _ _ _ 元，去年同期其他費(fèi)用_ _ _ _ 元，比去年同期177。 _____ 元 / 人 / 月5 、 人 均 勞 效 分 析 （ 要 點(diǎn) ： 本月 人 均 勞 效 情 況 、 與 去 年 同 期對比） 第一部分：門店經(jīng)營指標(biāo)（續(xù)） 分析項(xiàng)目 門店現(xiàn)狀分析原因分析總結(jié)及改進(jìn)方法與措施盤 點(diǎn) 短 少 （ 調(diào) 整 前 ） _____ 元 ， 贈(zèng)品 收 入 _____ 元 ， 營 業(yè) 外 收 入_____ 元 ， 盤 點(diǎn) 短 少 （ 調(diào) 整 后 ）_____ 元，盤點(diǎn)損耗率 _____%6 、盤點(diǎn)損耗率分析（要點(diǎn)：門店盤點(diǎn)結(jié)果分析） 第二部分：商品管理 分析項(xiàng)目 門店現(xiàn)狀分析原因分析總結(jié)及改進(jìn)方法與措施本月平均商品庫存_ _ _ _ _ _ 元比去年同期177。 _____ % ， 滯 銷 品 種 比 上 月 177。 ____ 元(3 級輔助分類編碼： 010401)⑵ 、 便 利 店 業(yè) 態(tài) 毛 利 比 重 前 三 名 品類本店本月毛利情況及對比情況：第 一 名 品 類 ： 國 產(chǎn) 卷 煙 ， 毛 利 額______ 元 ， 比 去 年 同 期 177。______ 元第 二 名 ： _____ 品 類 ， 銷 售 金 額_________ 元 ， 比 去 年 同 期 177。 ⑵ 、 便 利 店 業(yè) 態(tài)毛 利 比 重 前 三 名 品 類 本 店 本 月毛 利 情 況 及 對 比 情 況 。 _ _ _ _ _ 元 / _ _ _ _ _ 元。）本月門店自我評價(jià)好□ 中□ 差□ 第三部分：基礎(chǔ)管理工作（續(xù)） 分析項(xiàng)目 門店現(xiàn)狀分析原因分析總結(jié)及改進(jìn)方法與措施本月及時(shí)訂貨 是□ 否□本月門店出現(xiàn)缺貨 是□ 否□16 、商品貨源組織情況 ( 要點(diǎn)：公司庫配及直配是否及時(shí)訂貨，有無缺貨現(xiàn)象，缺貨原因，可附表說明 ) 第三部分：基礎(chǔ)管理工作（續(xù) 分析項(xiàng)目 門店現(xiàn)狀分析原因分析總結(jié)及改進(jìn)方法與措施標(biāo)價(jià)簽短少 是□ 否□特價(jià)標(biāo)價(jià)簽及時(shí)上架 是□ 否□17 、商品標(biāo)價(jià)簽 ( 包括特價(jià)標(biāo)價(jià)簽 ) 檢查情況（要點(diǎn)：有無抽查標(biāo)價(jià)簽、特價(jià)標(biāo)價(jià)簽是否及時(shí)上架 ( 下架 ) 、有無記錄） 第三部分：基礎(chǔ)管理工作（續(xù) 分析項(xiàng)目 門店現(xiàn)狀分析原因分析總結(jié)及改進(jìn)方法與措施18 、商品質(zhì)量檢查結(jié)果分析（要點(diǎn)：是否按照蘇果發(fā)[ 2 0 0 4 ] 4 1 號文件進(jìn)行商品質(zhì)量檢查，有無過期變質(zhì)商品在架、有無檢查記錄）本月有無過期變質(zhì)商品在架 有□ 無□ 第三部分：基礎(chǔ)管理工作（續(xù) 分析項(xiàng)目 門店現(xiàn)狀分析原因分析總結(jié)及改進(jìn)方法與措施19 、店門口環(huán)境檢查結(jié)果分析（要點(diǎn)：門口是否干凈、玻璃櫥窗是否指定專人定期清潔、玻璃門是否清潔 ）本月門店自我評價(jià)好□ 中□ 差□ 第三部分：基礎(chǔ)管理工作（續(xù) 分析項(xiàng)目 門店現(xiàn)狀分析原因分析總結(jié)及改進(jìn)方法與措施20 、店堂內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境檢查結(jié)果分析（要點(diǎn)：衛(wèi)生工作有無檢查，有無檢查記錄）本月門店自我評價(jià)好□ 中□ 差□ 第三部分：基礎(chǔ)管理工作（續(xù) 分析項(xiàng)目 門店現(xiàn)狀分析原因分析總結(jié)及改進(jìn)方法與措施21 、員工管理分析， ( 要點(diǎn)：包括勞動(dòng)紀(jì)律考核、儀容儀表檢查、日常崗位工作考核紀(jì)錄、員工日常店內(nèi)培訓(xùn)、員