【正文】 貨員 B 晚 早 早 晚 休 早 早 收銀員 A 晚 晚 休 早 早 晚 晚 收銀員 B 早 休 晚 晚 晚 早 早 早 :07:0015:00 晚 :15:0023:00 7:0023:00 16小時(shí)營(yíng)業(yè) 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵 ? 便利店的 商品定位 主要反映在商品品種和陳列上，對(duì)于商品的選定是一家便利店門(mén)店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵所在。而總部的信息也是全憑店長(zhǎng)向店內(nèi)員工傳達(dá)。開(kāi)便利店也是如此，店鋪定位、市場(chǎng)分析等一樣都不能少。如 711在廣東的一家店單純經(jīng)營(yíng)食品，包括茶葉蛋、包子、熱狗和飲料，這家門(mén)店的日營(yíng)業(yè)額超過(guò)一萬(wàn)元 —— 這樣的店只能開(kāi)在鬧市區(qū)而不能開(kāi)在居民區(qū)。商品淘汰率高、周轉(zhuǎn)快，進(jìn)店費(fèi)收入也會(huì)很高，但是會(huì)對(duì)供貨商產(chǎn)生不好的影響。 信息系統(tǒng)可以提升便利店的管理層次，提高工作效率，更重要的是它能夠及時(shí)的收集各門(mén)店的銷售信息并及時(shí)的將這些信息反饋給企業(yè)決策層。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的營(yíng)業(yè)時(shí)間和服務(wù)特色 便利店一般是 24小時(shí)營(yíng)業(yè)。便利店實(shí)操培訓(xùn)資料 2023601 開(kāi)店倒排計(jì)劃 ? 連鎖超市開(kāi)店倒排計(jì)劃 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的門(mén)店規(guī)模 便利店的門(mén)店面積一般在 60㎡至 150 ㎡ 。出于方便和效率的考慮，在服務(wù)方面，店員很少提供除收銀以外的其它服務(wù)。將這些信息匯總并分析后，決策層將清楚地看到小到每一種單品，大到每一個(gè)門(mén)店、每一個(gè)地區(qū)的銷售狀況并制訂相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策賂予以正確指導(dǎo)。商品淘汰串約為 60％，而在香港這個(gè)數(shù)字是 65％，但是公司的規(guī)模和市場(chǎng)占有率都很高，就有很多與供貨商談判的籌碼?？偟膩?lái)說(shuō)，便利店的選址是由門(mén)店的模式和投資規(guī)模決定的。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店人員安排的管理 ? 1． 門(mén)店人員的安排一般在 5— 9人。店長(zhǎng)的才能在很大程度上回影響門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)于店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)采取競(jìng)爭(zhēng)上崗，崗位考核，崗位定級(jí)的方法。在國(guó)內(nèi)的一些便利店中，門(mén)店整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格和商品大致上與７ — １１幾乎是一樣的，就連營(yíng)業(yè)時(shí)間也是相同的，但是如果你進(jìn)入門(mén)店以后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)在商品的選擇和陳列上存在諸多問(wèn)題： 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵 ? 浪費(fèi)營(yíng)業(yè)空間：門(mén)店的商品陳列利用率不足，在商品數(shù)量和陳列空間的利用率上都存在嚴(yán)重不足的現(xiàn)象。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵 ? 商品選擇不精 商品類型選擇不正確，在便利店中有很多整扎銷售或者大包裝的量販包裝。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵 ? 門(mén)店的貨架上存在大面積的空位，這也許是門(mén)店的暫時(shí)性缺貨或者其他問(wèn)題，但是這種現(xiàn)象反映出的背后的結(jié)果無(wú)非是： ? １、配送中心配送不及時(shí)； ? ２、采購(gòu)部商品采購(gòu)品種不足； ? ３、理貨人員補(bǔ)貨不及時(shí)。大型賣場(chǎng)的服務(wù)都會(huì)有所側(cè)重，小型便利店如果“量販化”，不論面積、商品品種、人員等等都是不允許的。 所謂立地是指商店的店址確定。 國(guó)外成熟便利店的商圈，通常以商店所在點(diǎn)為中心，其半徑為 300米左右； 在中小城市，則半徑擴(kuò)大至 500米左右。 便利店選址篇 ? 便利店店鋪環(huán)境 (商圈 )與開(kāi)店地點(diǎn) ? 店鋪開(kāi)發(fā)的成功與否，其中的商團(tuán)調(diào)查與店址評(píng)估，占有十分重要的地位。故商圈的選擇必須謹(jǐn)慎，且要調(diào)查清楚，方能開(kāi)創(chuàng)自我的生存空間。 便利店選址篇 ? 商圈的類別 商圈的變化，時(shí)時(shí)牽動(dòng)著業(yè)績(jī)的發(fā)展，因此在開(kāi)店時(shí)，商圈的設(shè)定異常重要。 2．商困以區(qū)域大小的分類 以區(qū)域的大小加以分類，則有下列幾種型態(tài)： (1)鄰近中心型。 (3)大地區(qū)中心型。 (5)都市型。 2．教育區(qū) 教育區(qū)及附近有大、中、小學(xué)等學(xué)校，其中以私立學(xué)校較為理想，因其學(xué)生大多比較有錢，消費(fèi)層次比較高。 5．娛樂(lè)區(qū) 娛樂(lè)區(qū)指以休聞消費(fèi)為主的商圈，通常玩樂(lè)之后，需要補(bǔ)充體力。 便利店選址篇 ? 2．便利店店址選擇的原則 便利店店址選擇，是以適應(yīng)流向情況、人口分布，便利廣大顧客購(gòu)物為原則。 (2)城市交通要道和交通樞紐的商業(yè)街。采購(gòu)品種一般是在過(guò)去采購(gòu)實(shí)績(jī)和銷售實(shí)績(jī)的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)得出的消費(fèi)需求及其變化趨勢(shì)的有關(guān)資料，進(jìn)行綜合分析后確定的。 ⊙ 市場(chǎng)細(xì)分化商品政策 ⊙ 豐滿的商品政策 要使商店經(jīng)營(yíng)的商品讓人感到滿意，必須重視下列幾類商品： a．名牌商品。商品目錄是商店經(jīng)營(yíng)范圍的具體化，也是商店進(jìn)行采購(gòu)的依據(jù)，是商店管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容。 采購(gòu)人員的責(zé)任是汰換滯銷品與開(kāi)發(fā)新商品，肩負(fù)商品銷售成敗之責(zé)，因此除培養(yǎng)其自身?xiàng)l件外，更須掌握便利商品采購(gòu)原則，謹(jǐn)守完善的采購(gòu)管理辦法，確保商品品質(zhì)，方能發(fā)揮商品最大銷售利益。目前各連鎖店努力發(fā)展的服務(wù)性商品（郵票、影印、代洗照片）、熟食、快餐及型錄販?zhǔn)鄣壬唐?，均可說(shuō)是競(jìng)爭(zhēng)下所呈現(xiàn)出的差異化產(chǎn)物，不但可滿足顧客需求，提升形象，更可增加營(yíng)業(yè)績(jī)效。因?yàn)?18000日元和 58000日元之間的差距太大，讓顧客很難做比較，在這種情形下，顧客多半會(huì)買比較便宜的；但是中間再夾一種 38000日元的貨品，要比較三者就容易得多了。 便利店采購(gòu)篇 ? 商品法則： ? 架上都是消費(fèi)者想要的東西 ? 不論任何時(shí)候，賣場(chǎng)都絕不缺貨 — 做到這一點(diǎn)非常重要。所以堅(jiān)持“不管其它的店有沒(méi)有貨，只要是符合顧客需求的商品，我們都應(yīng)該要一應(yīng)俱全”。’顧客馬上會(huì)感到親切，這就是站在消費(fèi)者立場(chǎng)替消費(fèi)者著想，也無(wú)形中將缺貨所帶來(lái)的損失減低到了最小。 便利店采購(gòu)篇 ? 質(zhì)量法則： ? 便宜貨也要重質(zhì)量 ? 消費(fèi)者比從前更重視“質(zhì)”，現(xiàn)在已經(jīng)不是便宜就是好的時(shí)代。商品齊全還可進(jìn)行細(xì)分，例如暢銷商品是否齊全？是否缺貨？?jī)r(jià)格是否合理等等，常去思考這些問(wèn)題，就是追求質(zhì)的提升。 便利店采購(gòu)篇 ? 附：顧客對(duì)商品的需求一般可分為三種類型： (1) 日常生活必需品，這類商品同質(zhì)性大，選擇性不強(qiáng)，同時(shí)價(jià)格較低，顧客購(gòu)買頻繁，在購(gòu)買過(guò)程中，求方便心理明顯，希望以盡可能短的路程，花盡可能少的時(shí)間去實(shí)現(xiàn)。在購(gòu)買時(shí)，都發(fā)生了一定的比較，最終才選擇出適合自己需要的商品品種。特殊 需求的商品購(gòu)買的偶然性較大，頻度更小，顧客比較分散。 便利店投資回報(bào)較高 相比于一般超市，便利店的利潤(rùn)相對(duì)來(lái)說(shuō)要高些。而便利店里上了貨架的商品，都是一些銷量比較大的商品。 門(mén)店的特價(jià)商品堆頭展示應(yīng)醒目，堆頭不宜過(guò)大，過(guò)雜，以免影響堆頭效果，降低門(mén)店的單位銷售額。同時(shí)要注意對(duì)端頭貨架的利用，因?yàn)檫@是門(mén)店的黃金點(diǎn)，顧客在這些地方的駐足時(shí)間最長(zhǎng)，應(yīng)擺設(shè)一些高毛利的暢銷商品。與一般的大超市不同，便利店既賣日常生活用品，又提供多元的便民生活服務(wù)，如免費(fèi)供應(yīng)開(kāi)水、代繳費(fèi)、為手機(jī)充電、為自行車充氣、沖印照片、打印數(shù)碼相片、代收干洗衣物、代訂鮮花、辦網(wǎng)上商店、幫助復(fù)印與傳真、代收 EMS郵件、代訂各類演唱會(huì)門(mén)票以及設(shè)立自助繳費(fèi)終端，甚至代辦培訓(xùn)報(bào)名、代訂考試教材等，這種深入社區(qū)居民生活的增值服務(wù)，有助于聚集人氣等。 日本的便利店在門(mén)店內(nèi)商品的布局情況如下： 入口處一般擺放雜志和讀物 周刊是每周更換、月刊是兩周一次，這里常常聚滿 白看雜志顧客 。收款臺(tái)跟前放著熱飲料和日本人喜歡的鹵煮菜和熱包子。顧客往里走走也許會(huì)看到別的想要的商品。在商品的選擇和陳列上存在以下諸多問(wèn)題： ? 門(mén)店的商品陳列利用率不足，在商品數(shù)量和陳列空間的利用率上都存在嚴(yán)重不足的現(xiàn)象。 ? 對(duì)于某些主力商品的種類選擇，例如德芙巧克力，從 47G到禮品盒，牛奶口味到榛仁口味，品種之全令大型零售門(mén)店也咋舌。 ? 便利： ? 距離便利 — 大部分店鋪均在社區(qū)中 ? 時(shí)間便利 經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)、結(jié)帳快 ? 消費(fèi)便利 即食性需求 便利超市的商品管理要點(diǎn) ? 便利超市的分類： ? 便利店 ? 社區(qū)型便利超市 ? 流動(dòng)和社區(qū)型便利超市 便利超市的商品管理要點(diǎn) 商品規(guī)劃全程： 顧客特性 競(jìng)爭(zhēng)特性 商品特性 價(jià)格特性 采購(gòu) 研發(fā) 物流 供商 協(xié)力廠商 店鋪 消費(fèi)者 非實(shí)質(zhì)商品 促銷 便利超市的商品管理要點(diǎn) ? 商品： ? 兩部分組成 ? “有形物” 指在貨架上陳列的物品 ? “無(wú)形物” 店鋪的形象、明朗舒適的購(gòu)物環(huán)境、親切待客的氣氛、一切提供便利性服務(wù)的措施 便利超市的商品管理要點(diǎn) ? 商品組合原則： ? A、消費(fèi)量多 B、購(gòu)買頻率高 ? C、品牌知名度高 D、銷售方法簡(jiǎn)單 ? E、品質(zhì)一致 F、附加價(jià)值高 ? G、競(jìng)爭(zhēng)性高 H、毛利率高 ? I、季節(jié)性強(qiáng) ? J、能按商圈內(nèi)顧客需求組織商品 便利超市的商品管理要點(diǎn) ? 商品管理的內(nèi)容： ? A、商品齊全化 ? 布局、棚割、陳列 ? B、銷售分析 ? 單品、品類的毛利率、銷售占比、貢獻(xiàn)度 ? C、商品品管 ? 商品鮮度管理、質(zhì)量問(wèn)題的處理 ? D、商品新增汰換 ? 全年新增計(jì)劃 便利超市的商品管理要點(diǎn) ? 二、商品分類 ? 分類原則： ? 管理角度 ? 顧客需求 ? 便于購(gòu)物 ? 商品大類簡(jiǎn)述： ? 商品結(jié)構(gòu) 便利超市的商品管理要點(diǎn) ? 三、商品陳列 ? 內(nèi)容 商品需要組合陳列的理由 不同層面的介紹 制作排面的原則 總結(jié) 便利超市的商品管理要點(diǎn) ?為什么要組合商品？ 因?yàn)橐悄悴贿@樣做的話：顧客將會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間，去尋找他們想要購(gòu)買的商品。 第二，創(chuàng)造舒適的購(gòu)物環(huán)境。良好的通道設(shè)置，就是引導(dǎo)顧客按設(shè)計(jì)的自然走向，走向賣場(chǎng)的每一個(gè)角落，接觸所有商品，使賣場(chǎng)空間得到最有效的利用。 少拐角 是指拐角盡可能少，有時(shí)需要借助于連續(xù)展開(kāi)不間斷的商品陳列線來(lái)調(diào)節(jié)； 通道上的照度比賣場(chǎng)上明亮 通常通道上的照度起碼要達(dá)到 500勒克斯，比貨架中增強(qiáng) 5%； 沒(méi)有障礙物 通道是用來(lái)誘導(dǎo)顧客多走、多看、多買商品的。 便利超市的商品管理要點(diǎn) B、賣場(chǎng)布局中磁石理論的運(yùn)用 所謂磁石，是指超級(jí)市場(chǎng)的賣場(chǎng)中最能吸引顧客注意力的地方，磁石點(diǎn)就是