【正文】 利店采購篇 ? 商品法則： ? 架上都是消費(fèi)者想要的東西 ? 不論任何時(shí)候，賣場都絕不缺貨 — 做到這一點(diǎn)非常重要。 ? 在買方市場的時(shí)代里，便利商店成敗的其中一個(gè)關(guān)鍵，就是如何建構(gòu)一種即使定價(jià)低于進(jìn)貨價(jià)，都還是可以賺得利潤的體制。因?yàn)?18000日元和 58000日元之間的差距太大，讓顧客很難做比較，在這種情形下，顧客多半會買比較便宜的；但是中間再夾一種 38000日元的貨品，要比較三者就容易得多了。比如 7ELEVEN賣羽絨被， 18000日元的羽絨被跟 58000日元的羽絨被放在一起， 58000日元的羽絨被完全賣不出去。目前各連鎖店努力發(fā)展的服務(wù)性商品（郵票、影印、代洗照片）、熟食、快餐及型錄販?zhǔn)鄣壬唐?，均可說是競爭下所呈現(xiàn)出的差異化產(chǎn)物，不但可滿足顧客需求，提升形象，更可增加營業(yè)績效。在眾多商品中，要正確的篩選評估出最符合店鋪利益的品項(xiàng)，實(shí)須賴以完善的商品采購管理辦法。 采購人員的責(zé)任是汰換滯銷品與開發(fā)新商品，肩負(fù)商品銷售成敗之責(zé)，因此除培養(yǎng)其自身?xiàng)l件外，更須掌握便利商品采購原則，謹(jǐn)守完善的采購管理辦法，確保商品品質(zhì)，方能發(fā)揮商品最大銷售利益。 ⊙ 廣而深的商品結(jié)構(gòu) ⊙ 廣而淺的商品結(jié)構(gòu) ⊙ 窄而深的商品結(jié)構(gòu) ⊙ 窄而淺的商品結(jié)構(gòu) 由于目前的便利店經(jīng)營商品在品種和價(jià)格上難以吸引消費(fèi)者，因而他們的優(yōu)勢主要在于經(jīng)營地點(diǎn)、經(jīng)營時(shí)間和便民服務(wù)上 便利店采購篇 ? 便利商店的采購管理之法 ? 便利商店在有限的賣場中，往往須陳列 2,000~3,000項(xiàng)商品，方可滿足顧客需求，若以「麻雀雖小、五臟俱全」來形容便利商店，可謂十分貼切。商品目錄是商店經(jīng)營范圍的具體化，也是商店進(jìn)行采購的依據(jù)，是商店管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容。 c．試銷商品。 ⊙ 市場細(xì)分化商品政策 ⊙ 豐滿的商品政策 要使商店經(jīng)營的商品讓人感到滿意，必須重視下列幾類商品： a．名牌商品。 便利店采購篇 ? 2．確定商品經(jīng)營政策 商品政策是商店在確定經(jīng)營范圍和采購范圍的基礎(chǔ)上根據(jù)自身的實(shí)際情況建立起來的具有獨(dú)特風(fēng)格的商品經(jīng)營方向，也是商店采購商品的指導(dǎo)思想。采購品種一般是在過去采購實(shí)績和銷售實(shí)績的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場預(yù)測得出的消費(fèi)需求及其變化趨勢的有關(guān)資料，進(jìn)行綜合分析后確定的。 (4)郊區(qū)購物中心。 (2)城市交通要道和交通樞紐的商業(yè)街。從而形成了以下四種類型的商群。 便利店選址篇 ? 2．便利店店址選擇的原則 便利店店址選擇，是以適應(yīng)流向情況、人口分布，便利廣大顧客購物為原則。 便利店選址篇 ? 二．店址選擇 店址選擇的重要性、原則 便利店籌建時(shí)，作好商團(tuán)分析是必不可少的，但最終目的是為了選定適當(dāng)?shù)脑O(shè)址地點(diǎn)。 5．娛樂區(qū) 娛樂區(qū)指以休聞消費(fèi)為主的商圈，通常玩樂之后，需要補(bǔ)充體力。 3．辦公區(qū) 辦公區(qū)指辦公大樓林立的地區(qū)，一棟辦公大樓內(nèi)的員工人數(shù)可能超過一二干人，尤其辦公大樓內(nèi)的上班族外食比例非常高。 2．教育區(qū) 教育區(qū)及附近有大、中、小學(xué)等學(xué)校，其中以私立學(xué)校較為理想，因其學(xué)生大多比較有錢，消費(fèi)層次比較高。 便利店選址篇 ? 商圈的特性 商圈的特性若依通常的習(xí)慣，常將實(shí)地環(huán)境分成下列幾種。 (5)都市型。 (4)副都市型。 (3)大地區(qū)中心型。 (2)地區(qū)中心型。 2．商困以區(qū)域大小的分類 以區(qū)域的大小加以分類，則有下列幾種型態(tài)： (1)鄰近中心型。徒步為主的商圈，例如商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)等，以店為中心，半徑約 300米，以走得到且快速方便為主。 便利店選址篇 ? 商圈的類別 商圈的變化，時(shí)時(shí)牽動著業(yè)績的發(fā)展，因此在開店時(shí)，商圈的設(shè)定異常重要。 經(jīng)營一家成功的便利店，其所需要的條件很多，不過，商圈好壞對營運(yùn)成功的影響力，可說是關(guān)鍵，因?yàn)榈攸c(diǎn)好壞直接影響便利店?duì)I運(yùn)的成功率，達(dá) 60％。故商圈的選擇必須謹(jǐn)慎，且要調(diào)查清楚，方能開創(chuàng)自我的生存空間。 便利店選址篇 ? 商圈的意義及其重要性 商圈，意指在便利店坐落的地點(diǎn)所能夠交易的范圍、規(guī)模。 便利店選址篇 ? 便利店店鋪環(huán)境 (商圈 )與開店地點(diǎn) ? 店鋪開發(fā)的成功與否，其中的商團(tuán)調(diào)查與店址評估，占有十分重要的地位。 適合便利店的立地條件的要點(diǎn)歸納如下： 便利店選址篇 ? （ 1）坐落于“生活道路” （ 2）緊挨車站 （ 3）商圈內(nèi)有足量的生活人口 （ 4）靠近集聚人的場所 （ 5）附近有辦公樓街 （ 6）附近有單身宿舍或單身公寓 （ 7）房租應(yīng)在一天的銷售額以下 （ 8）競爭者較少 以上便利店的立地條件的 8個(gè)要點(diǎn)的實(shí)質(zhì)是要最大限度地保證商店的客流里。 國外成熟便利店的商圈，通常以商店所在點(diǎn)為中心，其半徑為 300米左右； 在中小城市，則半徑擴(kuò)大至 500米左右。 便利店的立地條件的核心是商圈內(nèi)的客流量。 所謂立地是指商店的店址確定。 便利店選址篇 ? 適合便利店的立地條件有哪些？ ? 在便利店行業(yè)，國際上流傳著這樣一句話：選址正確是成功的一半。大型賣場的服務(wù)都會有所側(cè)重，小型便利店如果“量販化”，不論面積、商品品種、人員等等都是不允許的。 如何構(gòu)建便利店 ? 不與超市爭客 ? 對于某些主力商品的種類選擇，例如德芙巧克力，從４７Ｇ到禮品盒，牛奶口味到榛仁口味，品種之全令大型零售門店也咋舌。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的經(jīng)營關(guān)鍵 ? 門店的貨架上存在大面積的空位，這也許是門店的暫時(shí)性缺貨或者其他問題，但是這種現(xiàn)象反映出的背后的結(jié)果無非是： ? １、配送中心配送不及時(shí)； ? ２、采購部商品采購品種不足； ? ３、理貨人員補(bǔ)貨不及時(shí)。便利店的銷售商品的選擇不是“韓信點(diǎn)兵，多多益善。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的經(jīng)營關(guān)鍵 ? 商品選擇不精 商品類型選擇不正確，在便利店中有很多整扎銷售或者大包裝的量販包裝。對于這種行為要知道：便利店在城市的繁華地段，可以說是寸土寸金，這樣浪費(fèi)門店的陳列空間，實(shí)際上就是在提高自己門店的經(jīng)營成本。在國內(nèi)的一些便利店中，門店整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格和商品大致上與７ — １１幾乎是一樣的，就連營業(yè)時(shí)間也是相同的，但是如果你進(jìn)入門店以后，就會發(fā)現(xiàn)在商品的選擇和陳列上存在諸多問題： 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的經(jīng)營關(guān)鍵 ? 浪費(fèi)營業(yè)空間：門店的商品陳列利用率不足，在商品數(shù)量和陳列空間的利用率上都存在嚴(yán)重不足的現(xiàn)象。 ? 3． 便利店對于人員業(yè)務(wù)水平的要求高于超市，其一旦因一人的工作失誤造成的影響回給門店狹小的商圈里帶來重大的不良反應(yīng)，所以對于便利店門店員工的崗位培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)采取與不定期的方式同時(shí)展開，以保證門店員工的服務(wù)到位。店長的才能在很大程度上回影響門店的經(jīng)營情況，對于店長應(yīng)當(dāng)采取競爭上崗，崗位考核，崗位定級的方法。 2． 店長在便利店中扮演的角色是溝通總部與分店的橋梁，負(fù)責(zé)向總部傳遞關(guān)于商品，信息資料，財(cái)務(wù)狀況和人員等各項(xiàng)的門店情況。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店人員安排的管理 ? 1． 門店人員的安排一般在 5— 9人。”就是說做事先要有準(zhǔn)備，才能做好?？偟膩碚f，便利店的選址是由門店的模式和投資規(guī)模決定的。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的選址 沒有一定之規(guī)。商品淘汰串約為 60％，而在香港這個(gè)數(shù)字是 65％，但是公司的規(guī)模和市場占有率都很高，就有很多與供貨商談判的籌碼。零售業(yè)都存在進(jìn)店費(fèi)的收入。將這些信息匯總并分析后，決策層將清楚地看到小到每一種單品，大到每一個(gè)門店、每一個(gè)地區(qū)的銷售狀況并制訂相應(yīng)的經(jīng)營策賂予以正確指導(dǎo)。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的操作模式 信息采集： 監(jiān)控成本： 加盟店管理： 店面管理： 質(zhì)量的控制： 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的配送系統(tǒng)和信息系統(tǒng) 便利店門店數(shù)量大、規(guī)模小，所以需要一個(gè)小而高效的配送系統(tǒng)來保證商品的銷售，同時(shí)還要注意控制配送的成本，不能讓它吃掉過多的毛利 (如果有生鮮經(jīng)營和快餐服務(wù)的話，配送的成本會更高 )。出于方便和效率的考慮，在服務(wù)方面，店員很少提供除收銀以外的其它服務(wù)。經(jīng)營單品的數(shù)量也從 800種到 2023種不等 (據(jù)統(tǒng)計(jì)，門店經(jīng)營單品數(shù)量在 1500種至 1600種時(shí)可以得到最高的銷售回報(bào)率 )。便利店實(shí)操培訓(xùn)資料 2023601 開店倒排計(jì)劃 ? 連鎖超市開店倒排計(jì)劃 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的門店規(guī)模 便利店的門店面積一般在 60㎡至 150 ㎡ ?？紤]到租金和客流方面的因素，位于商業(yè)區(qū)的門店一般面積較小，而位于居住區(qū)的門店面積較大。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店的營業(yè)時(shí)間和服務(wù)特色 便利店一般是 24小時(shí)營業(yè)。在傳統(tǒng)經(jīng)營品種方面，香港和臺灣的便利店經(jīng)營香煙的收入占銷售總額的比例最高，分別可達(dá) 20％和16％，向下依次是飲料 (包括礦泉水、軟飲料、碳酸飲料、啤酒等 )、零食、報(bào)紙和雜志。 信息系統(tǒng)可以提升便利店的管理層次，提高工作效率，更重要的是它能夠及時(shí)的收集各門店的銷售信息并及時(shí)的將這些信息反饋給企業(yè)決策層。 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店商品的淘汰率 淘汰率多少沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案。商品淘汰率高、周轉(zhuǎn)快，進(jìn)店費(fèi)收入也會很高，但是會對供貨商產(chǎn)生不好的影響。如果公司規(guī)模 (門店數(shù)和市場份額 )較小的話，就沒有那么多籌碼去和供貸商討價(jià)還價(jià)了。如 711在廣東的一家店單純經(jīng)營食品，包括茶葉蛋、包子、熱狗和飲料，這家門店的日營業(yè)額超過一萬元 —— 這樣的店只能開在鬧市區(qū)而不能開在居民區(qū)。 ? 后面會有詳細(xì)介紹 如何構(gòu)建便利店 ? 便利店開業(yè)籌劃運(yùn)作 ? 中國有句古話：“預(yù)則立，不預(yù)則廢。開便利店也是如此，店鋪定位、市場分析等一樣都不能少。對于門店處于社區(qū)的白天的人流量小于晚上，門店可以通過雇傭臨時(shí)工或鐘點(diǎn)工。而總部的信息也是全憑店長向店內(nèi)員工傳達(dá)。對于經(jīng)營不善的門店不是關(guān)閉門店，而是在對前任店長理清手續(xù)的同時(shí)，選擇更合適的人選。 如何構(gòu)建便利店 ? 60平方米 7： 0023： 00營業(yè)員工排班參考 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 店長 早 早 早 早 早 早 休 理貨員 A 早 晚 晚 休 晚 晚 晚 理貨員 B 晚 早 早 晚 休 早 早 收銀員 A 晚 晚 休 早 早 晚