牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力(ppt51頁)-wenkub
2023-03-27 10:31:17 本頁面
【正文】 指標及測定方法 ? 肉牛主要生產(chǎn)力指標及測定方法 ? 肉牛屠宰及胴體質(zhì)量評定 ?知識要點 第一節(jié) 牛的體質(zhì)外貌 體質(zhì) ：是有機體形態(tài)結(jié)構(gòu) 、 生理機能 、 生產(chǎn)性能 、 抗病力對外界生活條件的適應(yīng)能力等相互之間協(xié)調(diào)性的綜合體現(xiàn) 。 肉牛： 具有寬深而肌肉豐滿的體軀 。 因為還有營養(yǎng)水平和健康狀況等 。 頭部 公牛： 較寬 、 短 、 粗重 、 皮厚毛粗 ， 頸部多卷毛 ， 具有雄性姿態(tài) 。 髻甲 髻甲是連接頸 、 前肢和軀干的樞紐 。 臂： 介于肩關(guān)節(jié)與肘關(guān)節(jié)之間 ， 有長 、 短 ， 肥 、 瘦等不同類型 。 （ 4） 后軀 腰角以后的軀段 ， 是以薦骨 、 骨盆及后肢諸骨為基礎(chǔ)的體表部位 。 母牛： 大且肥潤 ， 閉合完全 。 其中以第七至第十三胸椎為基礎(chǔ)形成背 ， 而腰以 6個腰椎為基礎(chǔ) ， 腹部位于背腰下方 ， 腹內(nèi)有主要的消化器官 。 就乳房而言： 緊緊地直接連接在兩股之間的腹下 ， 四個 就外貌而言： 有平 、 寬的尻部和發(fā)育良好的乳房 ， 前軀發(fā)育適當 ， 后軀發(fā)育良好 ， 呈楔形或三角形 。 就外貌而言： 前后軀均發(fā)育良好 ， 背寬深 、 平廣 ， 肌肉豐滿 ， 呈 “ 長方磚形 ” 或“ 矩形 ” 。 （ 2） 役牛的外貌特征 就整體而言： 皮厚骨粗 ，肌肉強大而堅實 ， 富于線條 ， 皮下脂肪不發(fā)達 ， 全身粗糙而緊湊 ， 屬于粗糙緊湊體質(zhì)類型 。 役用牛的鑒定要點 ?上看一張皮 ?下看四肢蹄 ?前看胸膛鼓 ?后看屁股齊 牛體尺測量及年齡鑒別 體尺測量是測量鑒別的重要內(nèi)容之一 ， 是計算體尺指數(shù)和估測活牛體重的基礎(chǔ)性工作 ， 它能準確反映牛主要部位的發(fā)育情況 ， 彌補肉眼鑒別的缺陷 。 此外 ， 通 牛牙齒的結(jié)構(gòu) 過角輪的觀察和外貌的表現(xiàn)也可大致看出其年齡 。 第二節(jié) 奶牛的生產(chǎn)力評定 乳的合成與分泌 （ 1） 乳的合成 ① 合 成 部 位： 乳是在乳腺泡的上皮細胞內(nèi)合成的 。 在乳腺細胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)如（約占 90％） ： α酪蛋白、 β酪蛋白、 γ酪蛋白、 β乳球蛋白 乳蛋白 直接來自血液的蛋白質(zhì)（約占 10％）如：免疫球蛋白、血清蛋白、 γ酪蛋白復(fù)合物 ③ 乳蛋白的合成： ⑤乳脂的合成： 甘油三酯的混合物，飽和脂肪酸含量高。 （ 2）乳的分泌與排出 ①分泌： 泌乳期間，乳的分泌是持續(xù)不斷的。 人工擠奶 機器擠奶 影響產(chǎn)奶性能的因素 （ 1） 遺傳因素 ① 品種： 產(chǎn)奶量黑白花 ＞娟姍牛 ， 乳脂率正好相反 。 ③ 體型： 體型大的奶牛產(chǎn)奶量高 ， 但應(yīng)適當 ， 不宜太大 。 ③ 產(chǎn)犢季節(jié)： 冬季和早春適宜 ， 這樣母牛泌乳旺期正好在氣候溫和的青草期 。 全月產(chǎn)奶量＝ （ M1 D1） ＋ （ M2 D2） ＋ （ M3 D3） M1， M2， M3為測定日全天產(chǎn)奶量； D1， D2， D3為當次測定日與上次測定日間隔的天數(shù) 。 ③全群產(chǎn)奶量統(tǒng)計方法： 全群平均產(chǎn)奶量 = 全群全年總產(chǎn)奶量 全年每頭飼養(yǎng)泌乳母牛的頭數(shù) 全群每天平均產(chǎn)奶量 = 全年總產(chǎn)奶量 365（ 366）天 （ 2）乳脂率測算： ①方法： 10個月的泌乳期，每月測一次。在肌束與肌纖維之間貯積 ， 形成肉的大理石紋狀多 ， 則肉香多汁 ， 少則肉粗味差 。 ③ 體型： 肉用體型 愈明顯，產(chǎn)肉能力愈高。 （ 3） 飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況 肥育期牛的營養(yǎng)狀況對產(chǎn)肉量和肉質(zhì)影響也很大 。 且三元雜交優(yōu)于二元雜交 。 校正的斷奶重 = 斷奶重－初生重 實際斷奶日齡 校正的斷奶天數(shù) + 初生重 校正的斷奶重 = 斷奶重－初生重 實際斷奶日齡 校正的斷奶天數(shù) + 初生重 母牛的年齡因素 校正的斷奶天數(shù) ： 200天或 210天； 母牛的年齡因素 ： 2歲＝ ， 3歲＝ ， 4歲＝ ， 5～ 10歲＝ ， 11歲以上＝ 。 二級： 腹部、肩胛部和頸部的肉，質(zhì)量較次。 ? EEC對肉牛胴體肥度的評定等級 一級： 胴體表面幾乎無脂肪 二級： 脂肪覆蓋少而薄，可見肌肉，胸腔內(nèi)可見肋骨 三級： 胴體表面大部分覆蓋脂肪，胸腔內(nèi)沉積脂肪少，仍可 見肋骨 四級： 胴體表面覆蓋脂肪良好，臀部脂肪明顯，胸腔內(nèi)有一 定脂肪沉積 五級： 整個胴體被脂肪覆蓋，胸腔脂肪沉積多，臀部完全被 脂肪覆蓋，胸腔內(nèi)肋間也沉積脂肪 ② 牛肉的品質(zhì)等級（ U
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