牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力(ppt51頁)-免費(fèi)閱讀
【正文】 性別 肉 質(zhì) 脂肪沉積 胴體重、 屠宰率、 凈肉率、 眼肌面積 飼料轉(zhuǎn)化率、 增重速度 公牛 肌纖維較粗 最慢 最高 最高 閹牛 肌纖維較粗 次之 次之 次之 母牛 肌纖維較細(xì)，肉柔嫩多汁 最快 最低 最低 ④ 飼養(yǎng)水平和營(yíng)養(yǎng)狀況的影響 飼養(yǎng)水平是提高牛產(chǎn)肉能力和改善肉質(zhì)的重要因素 ，另外肥育期牛的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)產(chǎn)肉量和肉質(zhì)影響也很大 。 大理石狀： 直接反應(yīng)肉的多汁性和口味，是牛肉評(píng)定的重要指標(biāo)。 ②初生重、斷奶重 a、初生重：剛出生時(shí)測(cè)的體重。 營(yíng)養(yǎng)狀況好 、 肥育良好 （ 肥胖 ） 的牛比營(yíng)養(yǎng)差 、 肥育不良（ 瘠瘦 ） 的成年牛產(chǎn)肉量高 ， 產(chǎn)油脂多 ， 肉的質(zhì)量好 。 早熟牛肌肉大理石紋明顯 。 ② 個(gè)體產(chǎn)奶量測(cè)算： ? 個(gè)體 305d產(chǎn)奶量：母牛自產(chǎn)犢第一天開始到第 305天為止的產(chǎn)奶總量 ， 產(chǎn)奶不足或超過 305d者 ， 按實(shí)際產(chǎn)奶量計(jì)算并參見表 3 33之校正系數(shù)折算成 305d產(chǎn)奶量 。 ④ 初產(chǎn)年齡： 24月齡或更晚初產(chǎn) ， 產(chǎn)奶性能良好 。乳剛擠完時(shí)，乳的分泌速度最高，下次擠奶前降至最低。 ② 生理學(xué)基礎(chǔ)： 乳腺細(xì)胞膜的半透性 ， 有選擇地吸收了血液中 80％ 的葡萄糖 、 乙酸鹽和 AA， 其余的血液成分被排除在外 。 體尺指數(shù)： 即一種體尺對(duì)另外一種與其在生理解剖上有關(guān)的體尺指數(shù)的比率 ， 這樣才可以反映出兩部位間的關(guān)系和牛體格部位發(fā)育的相互關(guān)系與比例 ， 可以顯示牛的外形特征 、 身體狀況和發(fā)育情況 。 前后軀較中軀為長(zhǎng) ， 全身粗短緊湊 ， 被毛細(xì)密有光澤 。 外貌鑒別 外貌鑒別主要是指根據(jù)不同生產(chǎn)類型牛的外貌特點(diǎn)進(jìn)行鑒別 ， 以肉眼鑒別應(yīng)用最多 ， 其次還有測(cè)量 （ 體尺 ）鑒別 、 評(píng)分鑒別和線性外貌鑒別等 。 尻部 以骨盆 、 薦骨及第一尾椎為基礎(chǔ)構(gòu)成 。 長(zhǎng)髻甲對(duì)各種用途的牛都是優(yōu)良的 。 牛體各部位名稱及形態(tài)特征 人們一般將牛整個(gè)軀體分為頭頸部 、 前軀 、 中軀和后軀 4個(gè)部分來描述各部位的形態(tài)特征 。 外貌 ：是體軀結(jié)構(gòu)的外部表現(xiàn) ， 內(nèi)部組織器官的發(fā)育情況是構(gòu)成外貌的基礎(chǔ) 。 奶牛： 具有明顯發(fā)達(dá)的泌乳器官 。 頸 連接頭與軀干要自然 ， 結(jié)合部位不應(yīng)有明顯的凹陷 。 角左右 。 角左右 。 （ 2） 肉牛的外貌特征 就整體而言： 體軀低垂 ，皮薄骨細(xì) ， 全身肌肉豐滿 ，疏松而勻稱 ， 屬 “ 細(xì)致疏松 ”體質(zhì)類型 。 前高后低的牛 ， 便于役力的發(fā)揮 ， 是役牛的理想體形 。 ?五歲以前，換一對(duì)牙 —— 2歲， 2對(duì)牙 —— 3歲， 3對(duì)牙 —— 4歲， 5歲以后，主要看齒面磨損情況和牛齒的結(jié)構(gòu)。 與 Pr結(jié)合 日糧中植物性長(zhǎng)鏈脂肪酸 氧化為飽和脂肪酸 瘤胃中 淋巴系統(tǒng) 乳腺細(xì)胞吸收 乳脂 血液 乙酸鹽 酮體 羥基丁酸鹽 短鏈脂肪酸 ＋ 乳腺細(xì)胞中 ⑥ Vt、 ash、 H2O來源： Vt、 ash均來自血液，自身不能合成。 （ 2） 生理因素 ① 年齡： 成年時(shí)最高 （ 一般為 6歲 ） 。 ⑤ 泌乳期長(zhǎng)短： 應(yīng)有適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)奶間隔 ， 以 2～ 3月為宜 。 ③ 4％標(biāo)準(zhǔn)奶的換算： FCM＝ M（ ＋ ） FCM～ 4％標(biāo)準(zhǔn)奶量 M～乳脂率為 F的奶量 F～乳脂率 （ 3）飼料轉(zhuǎn)化效率的計(jì)算： 飼料轉(zhuǎn)化率 ＝ 全泌乳期總產(chǎn)奶量（ kg） 全泌乳期各種飼料干物質(zhì)總量（ kg） 單位為：千克奶 /千克飼料干物質(zhì) 飼料轉(zhuǎn)化率 ＝ 全泌乳期實(shí)際飼喂各種飼料的干物質(zhì)總量（ kg） 全泌乳期總產(chǎn)奶量（ kg） 單位為：千克飼料干物質(zhì) /千克奶 第三節(jié) 肉牛的生產(chǎn)力評(píng)定 牛肉的組成 （ 1） 胴體組成 ① 肌肉組織 （ 50～ 60％ ） ： 包括肌肉 （ 占胴體比例最大 ， 一般為 60％ 左右 ， 是牛肉的主要組成部分 ） ， 筋腱 、韌帶 、 肌膜 （ 占胴體的 ～ ％ ） ， 淋巴節(jié) ， 血管 ，神經(jīng) 。 ② 性別： 一般來說 ， 母牛的肉質(zhì)較好 ， 肌纖維較細(xì) ，肉柔嫩多汁 ， 容易育肥 。 肉牛生產(chǎn)能力的測(cè)算 （ 1） 日增重測(cè)算 ① 應(yīng)測(cè)的技術(shù)參數(shù) a、 各階段體重： ? 初生重； ? 斷奶重； ? 周歲或 400天體重； ? 18或 24月齡重 。 牛肉胴體的鮮度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 一級(jí)鮮度 二級(jí)鮮度 色度 肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃 肌肉色稍暗，切面尚有光澤，脂肪缺乏光澤 黏度 外表風(fēng)干或有風(fēng)干膜，不黏手 外表干燥或黏手，新切面濕潤(rùn) 彈性 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 指壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能
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