【正文】 體型 肉用體型越明顯，產(chǎn)肉能力越高 ② 年齡的影響 牛的年齡對牛的增長速度 、 肉的品質(zhì)和飼料報酬有很大影響 。 （ 5） 影響牛皮質(zhì)量的因素 犢牛皮 、 育成牛皮 ＞閹牛皮＞公 、 母牛皮； 黃牛皮＞水牛皮； 肉牛皮＞奶牛皮； 飼料中蛋白質(zhì)多的牛＞飼料中蛋白質(zhì)少的牛； 氣候涼爽干燥地區(qū)的牛皮＞山區(qū) 、 炎熱 、 寒冷地區(qū)的牛皮； 飼養(yǎng)管理好的牛皮＞飼養(yǎng)管理差的牛皮 。 ②平均乳脂率 =∑(F M） /∑M F～每次測定的乳脂率， M～該月的產(chǎn)奶量。 ② 個體： 同一品種 ， 不同個體產(chǎn)奶量大不相同 。 根據(jù)牙齒鑒別年齡 牛的牙齒與年齡 ?牛的 牙齒的生長有一定的規(guī)律性。 乳區(qū)發(fā)育均勻?qū)ΨQ ， 四個乳頭大小適中 ， 間距較寬 ， 乳房充奶時底線平坦 ， 即 “ 方圓乳房 ” ， 乳靜脈彎曲明顯 ， 被毛稀疏 ， 富有彈性 ， 乳腺發(fā)達 ，即 “ 腺質(zhì)乳房 ” ， 另外乳井要大 。 下前肢： 呈正常姿勢 ， 關(guān)節(jié)明顯 、 干凈 ， 長短適中 ，結(jié)實有力 ， 蹄質(zhì)致密 ， 蹄與地面呈 50176。 役牛： 具有骨骼結(jié)實 、 肌肉發(fā)達和強壯有力的四肢 。 （ 1） 頭頸部 頭頸部位于軀體的最前端 ， 它以髻甲和肩端的連線與前軀分解 ， 又分為頭部和頸部 。 尻部宜長 、 寬 、平或微低 。 肉用牛的外貌特征 ?肉用牛的體形外貌特點應(yīng)該是無論從側(cè)面、上方、前方或后方觀察，其體側(cè)均呈明顯的矩形或圓筒狀。 泌乳期最初幾天或患乳房炎時 ， 泌乳細胞和半透性膜失去功能 ， 因而初乳和患乳房炎的奶的組成 ，與血液成分極其相似 。 （ 3） 環(huán)境因素 ① 飼養(yǎng)管理： 營養(yǎng)全面 、 管理完善 ， 產(chǎn)奶量就高 。 ③骨組織（ 15～ 20％） ④結(jié)締組織（ 9～ 11％） （ 2） 肌肉的化學組成 H2O： CP： CF： ash： 熱能： ～ ％ ～ 21％ ～ ％ ～ ％ ～ kcal/kg肉 影響肉牛生產(chǎn)性能的因素 （ 1） 品種類型 、 體型 ① 類型： 肉用牛 ＞乳用牛＞ 役用牛及乳牛 。 b、斷奶重： ③斷奶后的增重 校正 365天體重 = 實際最后體重－實際斷奶重 飼養(yǎng)天數(shù) 365－校正斷奶天數(shù) ＋ 校正斷奶體重 校正 550天體重 = 實際最后體重－實際斷奶重 飼養(yǎng)天數(shù) 550－校正斷奶天數(shù) ＋ 校正斷奶體重 ②增重 1kg所需飼料干物質(zhì)（ kg） 增重 1kg所需飼料干物質(zhì)（ kg） = 飼養(yǎng)期內(nèi)共消耗的飼料干物質(zhì)（ kg） 飼養(yǎng)期內(nèi)純增重（ kg） ③全群產(chǎn)肉的飼料轉(zhuǎn)化率（％） 全群產(chǎn)肉的飼料轉(zhuǎn)化率（％） = 總產(chǎn)肉量（ kg） 總飼料消耗量（ kg） （ 2） 飼料轉(zhuǎn)化效率測算 ① 料肉比 料肉比 = 飼養(yǎng)期消耗的飼料干物質(zhì)（ kg） 屠宰后的凈肉重（ kg） 4 、 胴體質(zhì)量評定 牛胴體各部位中肋肉 、 腰肉 、 臀肉和大腿肉最好；胸肉 、 腹肉 、 小腿肉 、 肩肉中等；頸肉最差 。 營養(yǎng)狀況好 、 肥育良好的牛比營養(yǎng)差 、 肥育不良的成年牛產(chǎn)肉量高 ， 產(chǎn)油脂多 ， 肉的質(zhì)量好 ！ ⑤ 雜交對提高肉牛生產(chǎn)能力的影響 肉牛品種間雜交 ， 其后代生長速度 、 飼料轉(zhuǎn)化效率 、屠宰率和胴體產(chǎn)肉率等明顯增加 ， 較原純種牛多產(chǎn)肉 10％ ～ 15％ ， 甚至高達 20％ 。 ? EEC對肉牛胴體肥度的評定等級 一級： 胴體表面幾乎無脂肪 二級： 脂肪覆蓋少而薄，可見肌肉，胸腔內(nèi)可見肋骨 三級： 胴體表面大部分覆蓋脂肪，胸腔內(nèi)沉積脂肪少，仍可 見肋骨 四級： 胴體表面覆蓋脂肪良好，臀部脂肪明顯，胸腔內(nèi)有一 定脂肪沉積 五級： 整個胴體被脂肪覆蓋，胸腔脂肪沉積多，臀部完全被 脂肪覆蓋，胸腔內(nèi)肋間也沉積脂肪 ② 牛肉的品質(zhì)等級（ USA） 牛的生理成熟度： 其主要標志是肉的顏色、肋骨形狀、脊椎骨上軟骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。 （ 3） 飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況 肥育期牛的營養(yǎng)狀況對產(chǎn)肉量和肉質(zhì)影響也很大 。 全月產(chǎn)奶量＝ （ M1 D1） ＋ （ M2 D2） ＋ （ M3 D3） M1， M2， M3為測定日全天產(chǎn)奶量； D1， D2， D3為當次測定日與上次測定日間隔的天數(shù) 。 （ 2）乳的分泌與排出 ①分泌： 泌乳期間，乳的分泌是持續(xù)不斷的。 役用牛的鑒定要點 ?上看一張皮 ?下看四肢蹄 ?前看胸膛鼓 ?后看