【正文】 位于背腰下方 ， 腹內有主要的消化器官 。 就外貌而言： 前后軀均發(fā)育良好 ， 背寬深 、 平廣 ， 肌肉豐滿 ， 呈 “ 長方磚形 ” 或“ 矩形 ” 。 役用牛的鑒定要點 ?上看一張皮 ?下看四肢蹄 ?前看胸膛鼓 ?后看屁股齊 牛體尺測量及年齡鑒別 體尺測量是測量鑒別的重要內容之一 ， 是計算體尺指數(shù)和估測活牛體重的基礎性工作 ， 它能準確反映牛主要部位的發(fā)育情況 ， 彌補肉眼鑒別的缺陷 。 第二節(jié) 奶牛的生產力評定 乳的合成與分泌 （ 1） 乳的合成 ① 合 成 部 位： 乳是在乳腺泡的上皮細胞內合成的 。 （ 2）乳的分泌與排出 ①分泌： 泌乳期間，乳的分泌是持續(xù)不斷的。 ③ 體型： 體型大的奶牛產奶量高 ， 但應適當 ， 不宜太大 。 全月產奶量＝ （ M1 D1） ＋ （ M2 D2） ＋ （ M3 D3） M1， M2， M3為測定日全天產奶量； D1， D2， D3為當次測定日與上次測定日間隔的天數(shù) 。在肌束與肌纖維之間貯積 ， 形成肉的大理石紋狀多 ， 則肉香多汁 ， 少則肉粗味差 。 （ 3） 飼養(yǎng)水平和營養(yǎng)狀況 肥育期牛的營養(yǎng)狀況對產肉量和肉質影響也很大 。 校正的斷奶重 = 斷奶重－初生重 實際斷奶日齡 校正的斷奶天數(shù) + 初生重 校正的斷奶重 = 斷奶重－初生重 實際斷奶日齡 校正的斷奶天數(shù) + 初生重 母牛的年齡因素 校正的斷奶天數(shù) ： 200天或 210天； 母牛的年齡因素 ： 2歲＝ ， 3歲＝ ， 4歲＝ ， 5～ 10歲＝ ， 11歲以上＝ 。 ? EEC對肉牛胴體肥度的評定等級 一級： 胴體表面幾乎無脂肪 二級： 脂肪覆蓋少而薄，可見肌肉，胸腔內可見肋骨 三級： 胴體表面大部分覆蓋脂肪，胸腔內沉積脂肪少，仍可 見肋骨 四級： 胴體表面覆蓋脂肪良好，臀部脂肪明顯，胸腔內有一 定脂肪沉積 五級： 整個胴體被脂肪覆蓋，胸腔脂肪沉積多，臀部完全被 脂肪覆蓋，胸腔內肋間也沉積脂肪 ② 牛肉的品質等級（ USA） 牛的生理成熟度： 其主要標志是肉的顏色、肋骨形狀、脊椎骨上軟骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。 ③ 性別與去勢 牛的性別對肉的產量和肉質亦有影響 。 營養(yǎng)狀況好 、 肥育良好的牛比營養(yǎng)差 、 肥育不良的成年牛產肉量高 ， 產油脂多 ， 肉的質量好 ！ ⑤ 雜交對提高肉牛生產能力的影響 肉牛品種間雜交 ， 其后代生長速度 、 飼料轉化效率 、屠宰率和胴體產肉率等明顯增加 ， 較原純種牛多產肉 10％ ～ 15％ ， 甚至高達 20％ 。其呈現(xiàn)的程度共為 8級：適度豐厚、稍豐厚、適度、中等、少量、輕度、微量和實無（脂） 牛肉的品質由成熟度和大理石狀進行綜合評定 牛肉的品質等級 舊標準： 特 (Prime)、優(yōu) (Choice)、良 (Good)、中(Standard)、可 (Commercial)、差 (Utility)、等外(Cutter)、劣 (Canner) 新標準： 特優(yōu)級 (Prime)、精選級 (Choice) 、良好級(Good) 、合格級 (Standard) ③ 牛肉胴體的產量等級 產量等級 ＝ ＋ ( 脂肪厚度）＋（ KPH％）＋ （ 熱胴體重）－（ 眼肌面積） 出肉率 ＝ －（ 脂肪厚度） +( KPH％） ＋（ 熱胴體重）－（ 眼肌面積） ④ 產量等級、出肉率及胴體可食產品產量三者之間的關系 產量等級 出肉率 胴體可食產品產量 （ 7）影響肉牛生產性能的因素 肉牛的產肉性能和肉品質量主要品種、類型、年齡、性別、飼養(yǎng)水平及雜交等因素的影響。 b、斷奶重： ③斷奶后的增重 校正 365天體重 = 實際最后體重－實際斷奶重 飼養(yǎng)天數(shù) 365－校正斷奶天數(shù) ＋ 校正斷奶體重 校正 550天體重 = 實際最后體重－實際斷奶重 飼養(yǎng)天數(shù) 550－校正斷奶天數(shù) ＋ 校正斷奶體重 ②增重 1kg所需飼料干物質（ kg） 增重 1kg所需飼料干物質（ kg） = 飼養(yǎng)期內共消耗的飼料干物質（ kg） 飼養(yǎng)期內純增重（ kg） ③全群產肉的飼料轉化率（％） 全群產肉的飼料轉化率（％） = 總產肉量（ kg） 總飼料消耗量（ kg） （ 2） 飼料轉化效率測算 ① 料肉比 料肉比 = 飼養(yǎng)期消耗