牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力(ppt 51頁(yè))(文件)
【正文】 SA） 牛的生理成熟度： 其主要標(biāo)志是肉的顏色、肋骨形狀、脊椎骨上軟骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。 品種 肉用牛 中國(guó)黃牛 乳用牛 生產(chǎn)類型 肉用品種 乳用品種、役用品種。 ③ 性別與去勢(shì) 牛的性別對(duì)肉的產(chǎn)量和肉質(zhì)亦有影響 。 ?復(fù)習(xí)思考題 1. 奶牛生產(chǎn)力指標(biāo)有哪些 ， 如何測(cè)定 ?簡(jiǎn)述肉牛主要生產(chǎn)力指標(biāo)及測(cè)定辦法 。 營(yíng)養(yǎng)狀況好 、 肥育良好的牛比營(yíng)養(yǎng)差 、 肥育不良的成年牛產(chǎn)肉量高 ， 產(chǎn)油脂多 ， 肉的質(zhì)量好 ！ ⑤ 雜交對(duì)提高肉牛生產(chǎn)能力的影響 肉牛品種間雜交 ， 其后代生長(zhǎng)速度 、 飼料轉(zhuǎn)化效率 、屠宰率和胴體產(chǎn)肉率等明顯增加 ， 較原純種牛多產(chǎn)肉 10％ ～ 15％ ， 甚至高達(dá) 20％ 。 年齡 增重 每千克增重消耗的飼料 肉質(zhì) 小 快 少 肌纖維較細(xì)嫩 ， 水分含量高 ，脂肪含量少 ， 肉色淡 ， 經(jīng)肥育可獲得最佳品質(zhì)的牛肉 。其呈現(xiàn)的程度共為 8級(jí)：適度豐厚、稍豐厚、適度、中等、少量、輕度、微量和實(shí)無(wú)（脂） 牛肉的品質(zhì)由成熟度和大理石狀進(jìn)行綜合評(píng)定 牛肉的品質(zhì)等級(jí) 舊標(biāo)準(zhǔn)： 特 (Prime)、優(yōu) (Choice)、良 (Good)、中(Standard)、可 (Commercial)、差 (Utility)、等外(Cutter)、劣 (Canner) 新標(biāo)準(zhǔn)： 特優(yōu)級(jí) (Prime)、精選級(jí) (Choice) 、良好級(jí)(Good) 、合格級(jí) (Standard) ③ 牛肉胴體的產(chǎn)量等級(jí) 產(chǎn)量等級(jí) ＝ ＋ ( 脂肪厚度）＋（ KPH％）＋ （ 熱胴體重）－（ 眼肌面積） 出肉率 ＝ －（ 脂肪厚度） +( KPH％） ＋（ 熱胴體重）－（ 眼肌面積） ④ 產(chǎn)量等級(jí)、出肉率及胴體可食產(chǎn)品產(chǎn)量三者之間的關(guān)系 產(chǎn)量等級(jí) 出肉率 胴體可食產(chǎn)品產(chǎn)量 （ 7）影響肉牛生產(chǎn)性能的因素 肉牛的產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)量主要品種、類型、年齡、性別、飼養(yǎng)水平及雜交等因素的影響。 牛肉胴體的鮮度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 一級(jí)鮮度 二級(jí)鮮度 色度 肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃 肌肉色稍暗，切面尚有光澤，脂肪缺乏光澤 黏度 外表風(fēng)干或有風(fēng)干膜，不黏手 外表干燥或黏手，新切面濕潤(rùn) 彈性 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 指壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù) 氣味 具有鮮牛肉的正常氣味 稍有氨味或酸味 煮沸后肉湯 透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有特殊香味 稍有混濁，脂肪呈滴浮于表面，香味差或無(wú)鮮味 ② 根據(jù)牛肉的鮮度分級(jí) 美國(guó)出口牛肉分割部位圖 秦川牛胴體生產(chǎn)與分割技術(shù)規(guī)范（圖例） 0． 秦川牛胴體外觀 1. 牛柳 （ Tenderloin） 2. 西冷 （ Striploin） 3. 眼肉 （ Ribeye） 4. 上腦（ High Rib） 5. 胸肉（ Brisket） 6. 肋條肉（ Rib Cut） 7. 臀肉（ Beef Rump） 8. 米龍 （ Topside） 9. 膝圓 （ Knuckle） 10. 黃瓜條 （ Silverside） 11. 牛腩 （ Beef Flank） 12. 牛腱 （ Beef Shank） 13. 牛前 （ Beef Neck） （ Triangle Meat） 秦川牛優(yōu)質(zhì)肉塊活體估測(cè)模型 胴體產(chǎn)肉率： Y= 活重 眼肌面積 胴體優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)率： Y= 眼肌面積 胴體后部肉產(chǎn)率： Y= 眼肌面積 胴體全部切塊產(chǎn)率： Y= 年齡 眼肌面積+ 大理石花級(jí) （ 6）肉牛胴體質(zhì)量評(píng)定 ① 歐洲經(jīng)濟(jì)共同體（ EEC）的胴體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) ? EEC對(duì)肉牛胴體結(jié)構(gòu)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)胴體結(jié)構(gòu)的觀察主要包括胴體整體外部輪廓、胴體厚度、長(zhǎng)度、寬度，要求肋、腰、臀的國(guó)內(nèi)部位豐滿。 b、斷奶重： ③斷奶后的增重 校正 365天體重 = 實(shí)際最后體重－實(shí)際斷奶重 飼養(yǎng)天數(shù) 365－校正斷奶天數(shù) ＋ 校正斷奶體重 校正 550天體重 = 實(shí)際最后體重－實(shí)際斷奶重 飼養(yǎng)天數(shù) 550－校正斷奶天數(shù) ＋ 校正斷奶體重 ②增重 1kg所需飼料干物質(zhì)（ kg） 增重 1kg所需飼料干物質(zhì)（ kg） =
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1