【正文】 酯、桂酸乙酯等組成荔枝甜香。 調(diào)配甜橙香精就是以冷壓甜橙油或橙汁精油為主原料，采用低濃度乙醇萃取除萜工藝制得。其中寧烯等萜烯類(lèi)化合物約占到 90%以上，它們的水溶性很差，所以在水 溶性的檸檬香精中必須除去它們。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 桂酸甲酯 1 香蘭素 5 桂酸芐酯 1 苯乙醛 2 大茴香醛 1 苯甲醛芐酯 10 鄰氨基苯甲酸甲酯 2 壬酸乙酯 15 十六醛 2 檸檬油 10 甲酸乙酯 20 戊酸乙酯 40 戊酸戊酯 30 丙二醇 531 丁酸戊酯 30 蒸餾水 300 南方水果香精 椰子香精 中國(guó)最大的管理資源中心 第 14 頁(yè) 共 59 頁(yè) 椰子香精常以 γ 壬內(nèi)酯（也稱(chēng)椰子醛）作為主體香料，再以香蘭素、乙基香蘭素增加香草甜香，又以庚酸 乙酯、已酸、辛醇賦以油脂氣和酒香。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 環(huán)已基已酸烯丙酯 香葉油 中國(guó)最大的管理資源中心 第 11 頁(yè) 共 59 頁(yè) 苦杏仁油（苯甲醛） 茉莉油 乙酸戊酯 橙花油 丁酸戊酯 玫瑰油 甲酸戊酯 檸檬油 戊酸戊酯 甜橙油 桂皮油（斯里蘭卡） 苯乙酸異戊酯 乙酸乙酯 桂酸丙酯 丁酸乙酯 γ 十一內(nèi)酯 戊酸乙酯 香蘭素 85 已酸乙酯 溶劑 527 α 紫羅蘭酮 生梨香精 生梨的香氣很淡，只有一些著名品種如洋梨、香梨、碭山梨等香氣相對(duì)稍濃些。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 香葉醇 芳樟醇氧化物 玫瑰醇 丁酸乙酯 中國(guó)最大的管理資源中心 第 10 頁(yè) 共 59 頁(yè) 玫瑰花油 2甲基丁酸乙酯 2甲基丁酸 檸檬油 草莓酸 乙酸乙酯 乙酸 山楂酊 鳶尾凝脂 95%乙醇 丁香油 蒸餾水 葉醇 杏子香精 杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙葉、紫羅蘭等 或相應(yīng)的合成香料來(lái)體現(xiàn)其花香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、 茉莉凈油、橙花油、紫羅蘭葉凈油等；甜香則常用玫瑰花油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯 類(lèi)、紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、橙花醇、香蘭素、乙基香蘭素以及 2,5二甲基 4羥基 3（ 2H）呋喃 中國(guó)最大的管理資源中心 第 8 頁(yè) 共 59 頁(yè) 酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、漿果酸和 2甲基戊酸等作為酸香韻，然后，加入酯類(lèi)等果香來(lái)豐滿(mǎn)果香 韻。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它們的甘油縮醛、苦杏仁油等，輔以香蘭素、丁香油、大 茴香醛等甜、辛香氣，常用甜橙油、檸檬油、橙花油、玫瑰油、康釀克油等 修飾、圓潤(rùn)整體而得到櫻桃香精。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 庚酸乙酯 桂酸乙酯 鄰氨基苯甲酸甲酯 香葉油 水楊酸甲酯 紫羅蘭酮 楊梅醛 乙酸乙酯 香檸檬油 老姆醚 肉豆蔻油 95%乙醇 香紫蘇油 蒸餾水 甜橙油萜 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 乙酸乙酯 25 甜橙萜 3 乙酸異戊酯 草莓醛 丁 酸乙酯 3 乙基香蘭素 丁酸異戊酯 麥芽酚 中國(guó)最大的管理資源中心 第 4 頁(yè) 共 59 頁(yè) 苯甲酸乙酯 3 香葉油 水楊酸甲酯 3 橙葉油 3 桂酸乙酯 丁香油 鄰氨基苯甲酸甲酯 植物油 甲基紫羅蘭酮 蘋(píng)果香精 蘋(píng)果香精是一種青甜香韻的果香型香精。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 1 頁(yè) 共 59 頁(yè) 食用香精 北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒后能產(chǎn)生特殊的香味。傳統(tǒng)的蘋(píng)果香精以玫瑰香韻來(lái)擬其甜香韻，以乙酸芐酯、芳樟醇等 襯托其青香，以異戊酸異戊酯、異戊酸乙酯作為蘋(píng)果特征果香，并再輔以乙酸乙酯、丁酸異戊酯、乙酸異戊 酯、丁酸乙酯和檸檬醛來(lái)豐滿(mǎn)果香。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 乙酸乙酯 橙葉油 丁酸乙酯 甜橙油 丁酸戊酯 桃醛 甲酸戊酯 苯甲醛 乙酸戊酯 洋茉莉醛 大茴香醛 庚酸乙酯 香蘭素 苯甲酸乙酯 桂醛 95%乙醇 丁香油 蒸餾水 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 丁二酮 異戊酸桂 酯 中國(guó)最大的管理資源中心 第 7 頁(yè) 共 59 頁(yè) 異戊酸乙酯 丁酸 乳酸乙酯 甲基苯甲醛（三個(gè)異構(gòu)體混合物） 苯甲醛 水楊酸甲酯 乙酸對(duì)甲苯酯 草莓醛 庚炔羧酸甲酯 桃醛（純） 肉桂油 香蘭素 大茴香醛 乙基香蘭素 丁香酚 10%鳶尾浸膏 乙酸大茴香醇酯 丙二醇 制備 上述混合物以 10%比例混入丙二醇。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 壬酸乙酯 香蘭素 月桂酸乙酯 乙基香蘭素 異丁酸桂酯 異丁酸乙酯 丁二酮 異戊酸乙酯 乙酸枯名酯 庚酸乙酯 桃醛 草莓醛 覆盆子酮 草莓酸 乙酸乙酯 95%乙醇 β 紫羅蘭酮 丙二醇 麥芽酚 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 草莓醛 庚炔羧酸甲酯 中國(guó)最大的管理資源中心 第 9 頁(yè) 共 59 頁(yè) 水楊酸甲酯 β 紫羅蘭酮 麥芽酚 γ 十一內(nèi)酯 乙酸 丁二酮 乙酸芐酯 大茴香腦 香蘭素 95%乙醇 肉桂酸甲酯 丙二醇 鄰氨基苯甲酸甲酯 山楂香精 山楂香氣是由酸香、甜香和青香組成。再以苦杏仁 油、苯甲醛、甜橙油、檸檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯 丙酯、庚酸烯丙酯、環(huán)已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、 γ 壬內(nèi)酯、 γ 十一內(nèi)酯等合成香料組合成 果香。配制生梨香精常 以香檸檬 油、乙酸異戊酯等作為其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鳶尾和香蘭素等甜香，乙酸芐酯、芳樟醇等清 香，輔以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果實(shí)、酒香香韻，這樣就組成了生梨香精。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 椰子醛 庚酸乙酯 香蘭素 辛醇 乙基香蘭素 95%乙醇 已酸 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 椰子醛 丁香油 γ 壬內(nèi)酯 苯甲醛 香蘭素 植物油 香蕉香精 香蕉香精常以乙酸異戊酯、丁酸異戊酯、乙酸乙酯等擬香蕉的特征香氣，以甜橙、檸檬等柑橘類(lèi)精油增強(qiáng)其 天然新鮮感，以丁香油、香蘭素等作為其留香的甜香，同時(shí)適量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以豐滿(mǎn)果香韻。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 檸檬油 檸檬醛 8 95%乙醇 乙酸芳樟酯 1 水 乙酸香茅酯 辛醛 70%乙醇 90 制備 將檸檬油與 95%乙醇混合，再將水加在乙醇和檸檬油的混合物中，攪拌均勻，靜置 48h，分去上層的檸 檬油萜（可用作油質(zhì)檸檬香精）。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 10 倍甜橙油 5 BHA 適量 5 倍甜橙油 變性淀粉 12 甜橙醛 苯甲酸鈉 1 瓦倫烯 檸檬酸 適量 中國(guó)最大的管理資源中心 第 18 頁(yè) 共 59 頁(yè) 癸醛 色素 適量 酯膠 6 蒸餾水 80 說(shuō)明 本品為橙紅色不透明濁液，溶于水，具新鮮的天然甜橙香味，主要用于汽水的加香，加香量一般為 %左右。青香常用甲酸芐酯、乙酸芐 酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉凈油等茉莉清香?；ㄍ锌缮常睹揽? 口。用80%～ 100%的異丙醇洗滌已榨過(guò)的果肉，回收異丙醇后并真空濃縮至 8L，與上述的處理的汁液混合 ，并加 16L95%的食用酒精即可。調(diào)配覆盆子香精通常都以紫羅蘭酮和草莓醛為 基礎(chǔ)，飾以茉莉、玫瑰等花香，同時(shí)適當(dāng)添加已醇、葉醇及其酯類(lèi)，可增強(qiáng)果實(shí)的青鮮香感。果香常用蒸餾白檸檬油、冷榨檸檬油、甜橙油為主；另外，辛香則 常用肉桂油、斯里蘭卡桂皮油、桂葉油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小豆蔻油，還常用些 橙花油、白蘭花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香進(jìn)行修飾。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 二甲基硫醚 香蘭素 乙酸異丁酯 γ 丁內(nèi)酯 中國(guó)最大的管理資源中心 第 27 頁(yè) 共 59 頁(yè) 乙酸苯乙酯 苯乙酮 10%丁二酮 苯甲醛 50%糠醛 苯乙酸 異戊醇 麥芽酚 異丁醛 乙醛 異戊醛 可卡醛（ Cocal,IFF） 苯乙醇 丙二醇 非瓜果香精 蜂蜜香精 一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸異丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯類(lèi)作為其特征的密甜香 韻，適量配合以洋茉莉醛、香蘭素、乙基香蘭素、大茴香醛等豆甜香韻，有時(shí)頭香上適量使用壬酸乙酯等釀 甜香，以及果甜香氣組成。酸類(lèi)可常用乙酸、丁酸、已 酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇類(lèi)常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇