【正文】 中國最大的管理資源中心 第 1 頁 共 59 頁 食用香精 北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒后能產(chǎn)生特殊的香味。杏仁香氣以苯甲醛、甲基苯甲醛為主香，輔以豆香等香氣，而如 果能適量使用三甲基吡嗪、 2乙酰基吡咯等烘烤香，則香氣更加逼真。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 苯甲醛 桃醛 香蘭素 植物油 洋茉莉醛 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 苯甲醛 95%乙醇 洋茉莉醛 蒸餾水 香蘭素 來自 中國最大的資料庫下載 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 59 頁 桃子香精 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g γ 十一內(nèi)酯 500 庚酸乙酯 50 乙酸戊酯 150 丁酸乙酯 50 甲酸戊酯 50 戊酸乙酯 50 苯甲醛 10 香蘭素 100 肉桂酸芐酯 40 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 苯甲醛 3 γ 癸內(nèi)酯 120 香蘭素 4 2甲基丁酸 126 苯甲醇 13 內(nèi)酯香基 40 芳樟醇 17 酯香基 182 桃醛 66 乙醇 429 葡萄香精 葡萄的香氣是以鄰氨基苯甲酸甲酯和 N甲基鄰氨基苯甲酸甲酯為特征香氣，輔以酒香、果青香、玫瑰樣花 中國最大的管理資源中心 第 3 頁 共 59 頁 香、糖甜香，再 配合以酯類果香組成。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 庚酸乙酯 桂酸乙酯 鄰氨基苯甲酸甲酯 香葉油 水楊酸甲酯 紫羅蘭酮 楊梅醛 乙酸乙酯 香檸檬油 老姆醚 肉豆蔻油 95%乙醇 香紫蘇油 蒸餾水 甜橙油萜 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 乙酸乙酯 25 甜橙萜 3 乙酸異戊酯 草莓醛 丁 酸乙酯 3 乙基香蘭素 丁酸異戊酯 麥芽酚 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 59 頁 苯甲酸乙酯 3 香葉油 水楊酸甲酯 3 橙葉油 3 桂酸乙酯 丁香油 鄰氨基苯甲酸甲酯 植物油 甲基紫羅蘭酮 蘋果香精 蘋果香精是一種青甜香韻的果香型香精。傳統(tǒng)的蘋果香精以玫瑰香韻來擬其甜香韻，以乙酸芐酯、芳樟醇等 襯托其青香，以異戊酸異戊酯、異戊酸乙酯作為蘋果特征果香，并再輔以乙酸乙酯、丁酸異戊酯、乙酸異戊 酯、丁酸乙酯和檸檬醛來豐滿果香。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 異戊酸異戊酯 甲酸異戊酯 異戊酸乙酯 香葉油 丁酸異戊酯 已酸烯丙酯 乙酸乙酯 丁香油 香蘭素 95%乙醇 中國最大的管理資源中心 第 5 頁 共 59 頁 苯甲醛 蒸餾水 檸檬醛 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 異戊酸異戊酯 110 異戊酸苯乙酯 檸檬醛（ 97%） 1 十九醛 苯甲醛 1 冷榨橘子油 1 甲酸香葉酯 BHA 丁酸異戊酯 15 甲酸戊酯 1 香蘭素 1 甘油 20 乙酰醋酸乙酯 11 醋酸乙酯 22 異戊酸乙酯 22 蒸餾水 120 說明 本品為無色透明液體，溶于水，具成熟的蘋果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一 般為 %～ %。 櫻桃香精 櫻桃的香氣是由特征果香為主，輔以甜、辛香，再用果香以豐滿整體香氣，一些天然精油類原料起圓潤與修 中國最大的管理資源中心 第 6 頁 共 59 頁 飾作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它們的甘油縮醛、苦杏仁油等，輔以香蘭素、丁香油、大 茴香醛等甜、辛香氣，常用甜橙油、檸檬油、橙花油、玫瑰油、康釀克油等 修飾、圓潤整體而得到櫻桃香精。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 乙酸乙酯 橙葉油 丁酸乙酯 甜橙油 丁酸戊酯 桃醛 甲酸戊酯 苯甲醛 乙酸戊酯 洋茉莉醛 大茴香醛 庚酸乙酯 香蘭素 苯甲酸乙酯 桂醛 95%乙醇 丁香油 蒸餾水 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 丁二酮 異戊酸桂 酯 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 59 頁 異戊酸乙酯 丁酸 乳酸乙酯 甲基苯甲醛（三個(gè)異構(gòu)體混合物） 苯甲醛 水楊酸甲酯 乙酸對(duì)甲苯酯 草莓醛 庚炔羧酸甲酯 桃醛（純） 肉桂油 香蘭素 大茴香醛 乙基香蘭素 丁香酚 10%鳶尾浸膏 乙酸大茴香醇酯 丙二醇 制備 上述混合物以 10%比例混入丙二醇。 草莓香精 配制草莓香精常以清香韻、甜香韻和酸香韻組成。草莓香精一般都以 草霉醛（ 3甲基 3苯基縮水甘油酸乙 酯）和 3苯基縮水甘油酸乙酯為主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、 茉莉凈油、橙花油、紫羅蘭葉凈油等；甜香則常用玫瑰花油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯 類、紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、橙花醇、香蘭素、乙基香蘭素以及 2,5二甲基 4羥基 3（ 2H）呋喃 中國最大的管理資源中心 第 8 頁 共 59 頁 酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、漿果酸和 2甲基戊酸等作為酸香韻，然后，加入酯類等果香來豐滿果香 韻。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 壬酸乙酯 香蘭素 月桂酸乙酯 乙基香蘭素 異丁酸桂酯 異丁酸乙酯 丁二酮 異戊酸乙酯 乙酸枯名酯 庚酸乙酯 桃醛 草莓醛 覆盆子酮 草莓酸 乙酸乙酯 95%乙醇 β 紫羅蘭酮 丙二醇 麥芽酚 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 草莓醛 庚炔羧酸甲酯 中國最大的管理資源中心 第 9 頁 共 59 頁 水楊酸甲酯 β 紫羅蘭酮 麥芽酚 γ 十一內(nèi)酯 乙酸 丁二酮 乙酸芐酯 大茴香腦 香蘭素 95%乙醇 肉桂酸甲酯 丙二醇 鄰氨基苯甲酸甲酯 山楂香精 山楂香氣是由酸香、甜香和青香組成。酸香是由 2甲基丁酸、 2甲基戊酸、草莓酸、漿果酸、乙酸、已酸等 組成；甜香由玫瑰油、香葉油、玫瑰醇、香葉醇、 β 突厥烯酮、丁香油、秘魯浸膏、鳶尾浸膏等組成；再修 飾以青香，用葉醇、乙酸葉醇酯、反 2已烯醇、乙酸反 2已烯酯、芳樟醇氧化物等。最后整體圓和以天然 的山楂提取物，這樣就組成了山楂香精。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 香葉醇 芳樟醇氧化物 玫瑰醇 丁酸乙酯 中國最大的管理資源中心 第 10 頁 共 59 頁 玫瑰花油 2甲基丁酸乙酯 2甲基丁酸 檸檬油 草莓酸 乙酸乙酯 乙酸 山楂酊 鳶尾凝脂 95%乙醇 丁香油 蒸餾水 葉醇 杏子香精 杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙葉、紫羅蘭等 或相應(yīng)的合成香料來體現(xiàn)其花香。再以苦杏仁 油、苯甲醛、甜橙油、檸檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯 丙酯、庚酸烯丙酯、環(huán)已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、 γ 壬內(nèi)酯、 γ 十一內(nèi)酯等合成香料組合成 果香。而脂蠟氣可用較高級(jí)的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯類以及較高級(jí)的脂肪酸的酯類獲 得。同時(shí)適量添加天然康釀克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圓熟感。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 環(huán)已基已酸烯丙酯 香葉油 中國最大的管理資源中心 第 11 頁 共 59 頁 苦杏仁油（苯甲醛） 茉莉油 乙酸戊酯 橙花油 丁酸戊酯 玫瑰油 甲酸戊酯 檸檬油 戊酸戊酯 甜橙油 桂皮油（斯里蘭卡） 苯乙酸異戊酯 乙酸乙酯 桂酸丙酯 丁酸乙酯 γ 十一內(nèi)酯 戊酸乙酯 香蘭素 85 已酸乙酯 溶劑 527 α 紫羅蘭酮 生梨香精 生梨的香氣很淡，只有一些著名品種如洋梨、香梨、碭山梨等香氣相對(duì)稍濃些。配制生梨香精常 以香檸檬 油、乙酸異戊酯等作為其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鳶尾和香蘭素等甜香，乙酸芐酯、芳樟醇等清 香，輔以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果實(shí)、酒香香韻，這樣就組成了生梨香精。 配方 1 中國最大的管理資源中心