【正文】 第 12 頁 共 59 頁 組分 用量 /g 組分 用量 /g 丁香酚 庚酸乙酯 橙葉油 丁酸乙酯 香檸檬油 乙酸乙酯 乙基香半素 乙酸戊酯 甜橙油 95%乙醇 桃醛 蒸餾水 丁二酮（ 10%乙醇） 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 丁酸乙酯 5 2甲基丁酸乙酯 1 乙酸乙酯 3 橙葉油 乙酸異戊酯 2 香蘭素 庚酸乙酯 蒸餾水 10 丁香酚 酒精（ 95%） 70 甜橙油 1 甜瓜香精 中國最大的管理資源中心 第 13 頁 共 59 頁 甜瓜的香氣以青香韻、甜香韻和果香韻組成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊 酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、檸檬油等組成；甜香常以香蘭素、麥芽酚、桂酸甲酯、桂酸芐 酯、紫羅蘭酮、丁香油等擬制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯 、乙酸芐酯、甲酸芐酯、苯乙醛等 組合而成。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 桂酸甲酯 1 香蘭素 5 桂酸芐酯 1 苯乙醛 2 大茴香醛 1 苯甲醛芐酯 10 鄰氨基苯甲酸甲酯 2 壬酸乙酯 15 十六醛 2 檸檬油 10 甲酸乙酯 20 戊酸乙酯 40 戊酸戊酯 30 丙二醇 531 丁酸戊酯 30 蒸餾水 300 南方水果香精 椰子香精 中國最大的管理資源中心 第 14 頁 共 59 頁 椰子香精常以 γ 壬內(nèi)酯（也稱椰子醛）作為主體香料，再以香蘭素、乙基香蘭素增加香草甜香，又以庚酸 乙酯、已酸、辛醇賦以油脂氣和酒香。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 椰子醛 庚酸乙酯 香蘭素 辛醇 乙基香蘭素 95%乙醇 已酸 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 椰子醛 丁香油 γ 壬內(nèi)酯 苯甲醛 香蘭素 植物油 香蕉香精 香蕉香精常以乙酸異戊酯、丁酸異戊酯、乙酸乙酯等擬香蕉的特征香氣，以甜橙、檸檬等柑橘類精油增強其 天然新鮮感，以丁香油、香蘭素等作為其留香的甜香，同時適量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以豐滿果香韻。 配方 1 中國最大的管理資源中心 第 15 頁 共 59 頁 組分 用量 /g 組分 用量 /g 苯乙醛 檸檬醛 老姆醚 肉桂油 丁酸乙酯 丁香酚 乙酸丁酯 異丁酸桂酯 2,3異已二酮 草莓醛 乙酸異戊酯 乙基香蘭素 丁酸異戊酯 玫瑰香精 ① 庚酸乙酯 丙二醇 ① 玫瑰香精的組成。 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 乙酸乙酯 乙酸丁酯 甜橙油 丁香油 乙酸戊酯 橙葉油 丁酸乙酯 香蘭素 丁酸戊酯 丙三醇 5 中國最大的管理資源中心 第 16 頁 共 59 頁 蒸餾水 15 酒精 75 檸檬香精 配制檸檬香精用檸檬油，它主要有：寧烯、月桂烯、松油烯、 α 蒎烯、 β 蒎烯、α 松油醇、芳樟醇、橙花 醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、檸檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香葉 酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。其中寧烯等萜烯類化合物約占到 90%以上，它們的水溶性很差，所以在水 溶性的檸檬香精中必須除去它們。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 檸檬油 檸檬醛 8 95%乙醇 乙酸芳樟酯 1 水 乙酸香茅酯 辛醛 70%乙醇 90 制備 將檸檬油與 95%乙醇混合，再將水加在乙醇和檸檬油的混合物中，攪拌均勻，靜置 48h，分去上層的檸 檬油萜（可用作油質(zhì)檸檬香精）。在留下的水層中加入其余組分。 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 中國最大的管理資源中心 第 17 頁 共 59 頁 檸檬油 壬醛 檸檬油萜 癸醛 檸檬醛 松油醇 辛醛 芳樟醇 甜橙香精 甜橙中的揮發(fā)性香味成分主要有：寧烯、 α 蒎烯、 β 月桂烯、凡倫西亞桔烯、正丁醇、正辛醇、順 3已烯 醇、香茅醇、香葉醇、橙花醇、芳樟醇、 α 松油醇、 4松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、癸醛、檸檬醛、乙 酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、 3羥基已酸乙酯、 3羥基辛酯乙酯、乙酸香茅酯、 乙酸香葉酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。 調(diào)配甜橙香精就是以冷壓甜橙油或橙汁精油為主原料，采用低濃度乙醇萃取除萜工藝制得。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 10 倍甜橙油 5 BHA 適量 5 倍甜橙油 變性淀粉 12 甜橙醛 苯甲酸鈉 1 瓦倫烯 檸檬酸 適量 中國最大的管理資源中心 第 18 頁 共 59 頁 癸醛 色素 適量 酯膠 6 蒸餾水 80 說明 本品為橙紅色不透明濁液，溶于水，具新鮮的天然甜橙香味，主要用于汽水的加香，加香量一般為 %左右。 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 95%乙醇 95%乙醇 甜橙油 癸醛 蒸餾水 檸檬醛 菠蘿香精 菠蘿香精主要由菠蘿的特征果香、香草香、焦糖香、酒 香等組成。 配方 1 組分 用量 /g 組分 用量 /g 丁酸乙酯 2甲基丁酸乙酯 乙酸乙酯 3甲硫基丙酸乙酯 已酸乙酯 環(huán)已基丙酸烯丙酯 丁酸甲酯 15%菠蘿呋喃酮 中國最大的管理資源中心 第 19 頁 共 59 頁 乙酸戊酯 95%乙醇 已酸烯丙酯 蒸餾水 檸檬醛 荔枝香精 荔枝香精常以甜香韻、青香韻、果香韻和修飾香氣組成。其甜香韻以玫瑰甜和焦糖甜香為主，?？捎孟闳~ 油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、異丁酸苯乙酯、異丁酸橙花酯 、玫瑰花油和玫瑰甜香和麥芽醇、乙 基麥芽醇等焦糖香，再配合以紫羅蘭酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等組成荔枝甜香。青香常用甲酸芐酯、乙酸芐 酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉凈油等茉莉清香。果香常用檸檬油、檸檬醛、丁酸乙酯、丁酸丁酯、異丁酸 乙酯來擬制。再修飾以薄荷酮、乙酸葛縷酯、乙酸二氫葛縷酯等涼木香，乙?；邕?、乙?；拎旱日ㄓ衩? 香氣以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特征頭香。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 香葉油 乙酸芳樟酯 玫瑰醇 乙酸二氯葛縷酯 香葉醇 薄荷酮 中國最大的管理資源中心 第 20 頁 共 59 頁 乙酸玫瑰酯 異丁酸桂酯 異丁酸香葉酯 乙?；拎? 異丁酸苯乙酯 乙酰基噻唑 異丁酸橙花酯 香蘭素 玫瑰醚 苯甲醇 麥芽醇 檸檬油 乙基麥芽醇 檸檬醛 乙酸芐酯 丁酸乙酯 芳樟醇 二甲基硫醚 無花果 無花果為?？浦械穆淙~灌木或小喬木，夏季開花，秋季果熟，在全國各地均有栽培。花托可生食，味美可 口。香氣特殊。精油的主要成分有異戊酸 異丁酯、 3羥基 α 丁酮等。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 乙酸乙酯 5 10%丁香酚 5 檸檬油 25 10%乙基香蘭素 5 異戊酸香葉酯 15 巧克力豆酊劑 8 中國最大的管理資源中心 第 21 頁 共 59 頁 蘇合香膏 5 10%葫蘆巴豆酊劑 10 康釀克油 2 槭樹香精 ① 30 10% 角豆(Ceratonia siliqua)酊劑 300 菠蘿原汁 ② 250 丁酸乙酯 10 50%檸檬酸 異戊酸苯乙酯 5 ① 槭樹香精組成 組分 用量 /g 組分 用量 /g 角豆 (Ceratonia siliqua)酊劑 300 香紫蘇酊劑 30 圓葉當(dāng)歸酊劑 12 10%苯乙酸乙酯 1 胡蘆巴香樹脂 6 Ethone(10%α 甲基大茴香烯基丙酮，奇華頓產(chǎn) ) 2 10% 香豆素(Substitute) 15 香蘭素 4 轉(zhuǎn)化糖 100 焦糖色 30 蒸餾水 500 中國最大的管理資源中心 第 22 頁 共 59 頁 ② 菠蘿原汁制作如下：將 300kg 菠蘿在壓榨機上榨出汁液，加入 果膠酶并靜置過夜，在室溫下在離心機上分離去果膠，在真空下將此汗液濃縮至 76L。用80%～ 100%的異丙醇洗滌已榨過的果肉，回收異丙醇后并真空濃縮至 8L，與上述的處理的汁液混合 ，并加 16L95%的食用酒精即可。 楊梅香精 楊梅為楊梅科楊梅的果實，成熟時香氣以酸甜為主。配制楊梅香精可以草莓樣的酸甜香氣為主體，輔以奶 香、酒香和特殊的水果香氣。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 乙酸乙酯 3 楊梅醛 5 乙酸異戊酯 2 桃醛 乙酸芐酯 十九醛 丁酸乙酯 4 紫羅蘭酮 丁酸戊酯 麥芽酚 桂酸甲酯 戊酸乙酯 鄰氨基苯甲酸甲酯 植物油 水楊酸甲酯 覆盆子香精