輻照食品的安全與衛(wèi)生(micky)-wenkub
2023-03-18 15:25:29 本頁(yè)面
【正文】 胞中的 DNA和 RNA受到損傷，植物體生長(zhǎng)點(diǎn)上的細(xì)胞不能發(fā)生分裂，所以馬鈴薯、洋蔥等經(jīng)輻照后不會(huì)發(fā)芽。例如，一般的板栗存放月余即會(huì)霉?fàn)€，但經(jīng)過(guò)輻照的板栗，栗肉如新摘的果實(shí)般鮮嫩，食之津甜可口。穿透程度取決于射線的性質(zhì)及接受輻照的物質(zhì)本身的性質(zhì)， γ射線， β射線和電子均有較大的穿透力。 目前認(rèn)為，只有四種輻射能適合于食品輻照。 五十年代初 前蘇聯(lián)、歐洲和日本也相繼進(jìn)行了廣泛的研究。同時(shí)居里夫婦從鈾鹽中分離出了一個(gè)新元素，取名鐳 (由拉丁詞 radius而來(lái)，意為射線 )。 原子輻射研究的歷史發(fā)展 1896年 ，亨利 消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長(zhǎng)食品的貨架期。 輻照的功效。 輻照食品 の 安全與衛(wèi)生 內(nèi)容提要 輻照食品的定義、特點(diǎn)。 輻照食品的安全性。 食品輻照的特點(diǎn) 1.“冷殺菌”； ； ； 。貝克萊在研究各種物質(zhì)的磷光現(xiàn)象時(shí)，發(fā)現(xiàn)了放射性。 1921年 Schraty獲得 X射線殺菌專利。 我國(guó)食品輻照 研究最早于 1958年開(kāi)始， 70年代在四川、河南、天津、北京、上海、東北地區(qū)、湖南、廣東等地相繼開(kāi)展了食品輻照的研究。其中兩種由機(jī)器產(chǎn)生：由加速器產(chǎn)生的 5MeV的 X射線和 10MeV的加速電子。另一方面，這些射線的能量還必須不足以使食品分子的原子結(jié)構(gòu)破裂，使它們成為放射性物質(zhì)。在武漢輻照新技術(shù)有限公司，一種保健飲料 4年前輻照，至今依然保存完好。 抑制蔬菜發(fā)芽和果實(shí)后熟 食品輻照時(shí)，干擾了 ATP的合成，使細(xì)胞的核酸減少，抑制了植物體的發(fā)芽； 植物組織處于休眠狀態(tài)時(shí)，其生長(zhǎng)點(diǎn)缺乏植物生長(zhǎng)激素或生長(zhǎng)激素被鈍化，若把經(jīng)過(guò)輻照的馬鈴薯放入一種生長(zhǎng)激素 — 赤霉素酸溶液中，馬鈴薯就開(kāi)始發(fā)芽。 ~，并且隨著劑量增加而加重。輻照引起蛋白質(zhì)分子的化學(xué)變化主要有脫氨，放出二氧化碳，巰基的氧化、交聯(lián)和降解。通過(guò)輻照蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)的基質(zhì)可能產(chǎn)生臭味化合物和氨。 輻照會(huì)導(dǎo)致復(fù)雜的糖類的解聚作用。 維生素 維生素 K是對(duì)輻照最敏感的脂溶性維生素。 在所有食品成分中維生素對(duì)輻照最敏感，但維生素會(huì)受到其他化學(xué)成分和相互作用的維生素的保護(hù)。 輻照食品是否具有放射性人類始終生活在一個(gè)被各種波長(zhǎng)射線包圍的世界中，每個(gè)人都不可避免地承受一定水平的輻射。國(guó)際食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)食品輻照用的輻照源主要有以下幾種： 100Co或 137Csγ射線源；機(jī)械源產(chǎn)生的能量在 5MeV或 5MeV以下的 χ射線；機(jī)械源產(chǎn)生的能量在 10MeV或10MeV
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