輻照食品的安全與衛(wèi)生(micky)-展示頁
2025-03-05 15:25本頁面
【正文】 展了食品輻照的研究。爾后研究遍及美國 90多所大學(xué)及科研單位。 1921年 Schraty獲得 X射線殺菌專利。 1898年 ，斯密特和居里夫婦獨立地觀察到釷化合物發(fā)射類似的射線。貝克萊在研究各種物質(zhì)的磷光現(xiàn)象時，發(fā)現(xiàn)了放射性。 輻照加工技術(shù)的優(yōu)點： 殺死微生物的效果明顯，劑量可根據(jù)需要進行調(diào)解； 放射性輻照的穿透力強、均勻、瞬間即逝；與加熱相比，可以對輻照過程進行準(zhǔn)確控制； 產(chǎn)生的熱量極少，可保持原料食品的特性，在冷凍狀態(tài)下也能進行處理； 沒有非食品成分的殘留； 可對包裝好的食品進行殺菌處理； 節(jié)省能源。 食品輻照的特點 1.“冷殺菌”； ； ； 。 ? 輻照食品 指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。 輻照食品的安全性。 食品輻照射線的類型及來源。 輻照食品 の 安全與衛(wèi)生 內(nèi)容提要 輻照食品的定義、特點。 原子輻射研究的歷史發(fā)展。 輻照的功效。 輻照食品 ? 輻照 ，一種新的 滅菌 保鮮技術(shù)，糧、蔬、果、肉、調(diào)味品、中藥等領(lǐng)域均已應(yīng)用，中國相關(guān) 食品 產(chǎn)量已占全球總量的三分之一。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。 輻照加工技術(shù) 指以原子能射線作為能量對食品原料或食品進行輻照殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理，使其在一定的貯藏條件下能保持食品品質(zhì)的一種物理性的加工方法。 原子輻射研究的歷史發(fā)展 1896年 ，亨利 1896年 ， Roentgen發(fā)現(xiàn)了 X射線，并對這種射線的特性做了完整而準(zhǔn)確的計算。同時居里夫婦從鈾鹽中分離出了一個新元素，取名鐳 (由拉丁詞 radius而來，意為射線 )。 1943年 美國發(fā)表了對漢堡包進行輻照殺菌的論文后，美國由此解決了海軍食品保存問題。 五十年代初 前蘇聯(lián)、歐洲和日本也相繼進行了廣泛的研究。 1970年 在巴黎成立了“食品輻射 (照 )國際計劃” (IFIP)，先后共有 24個國家參加該計劃，分工協(xié)作進行研究。 目前認為，只有四種輻射能適合于食品輻照。另外兩種由放射性元素產(chǎn)生： 60Co和137Cs產(chǎn)生的ｒ射線。穿透程度取決于射線的性質(zhì)及接受輻照的物質(zhì)本身的性質(zhì)， γ射線， β射線和電子均有較大的穿透力。中子的穿透力很強，它的能量足夠改變食品分子的原子結(jié)構(gòu)，可使被它們沖擊的元素變成放射性元素，顯然這種射線不能應(yīng)用于輻照食品。例如，一般的板栗存放月余即會霉?fàn)€，但經(jīng)過輻照的板栗，栗肉如新摘的果實般鮮嫩，食之津甜可口。 食品輻射的生物學(xué)效應(yīng) 抑制蔬菜發(fā)芽和果實后熟
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