1第1章食品質(zhì)量管理緒論-wenkub
2023-03-11 15:07:27 本頁面
【正文】 務(wù)、軟件、硬件或流程性材料的區(qū)分取決于其主導(dǎo)成分。硬件和流程性材料經(jīng)常被稱之為貨物。 什么可以談質(zhì)量？ ? 首先，產(chǎn)品可以談?wù)撡|(zhì)量。 ? 什么是過程？ ? 什么是體系？ 產(chǎn)品概念及其發(fā)展 產(chǎn)品 ? 家具 、 家電產(chǎn)品 、 廚房用具 、 衛(wèi)生潔具 ? 服裝、鞋帽、化妝品 ? 房屋、車輛、槍支彈藥、飛機(jī)大炮 ? 圖書、電影電視、報刊、音樂歌曲 ? 石油、燃?xì)?、暖氣冷氣、自來? ? 培訓(xùn)、洗腳、理發(fā)、餐飲 ? 計(jì)算機(jī)程序 ? 2023版 ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)品 （ product） 的概念定義為 “ 過程的結(jié)果 。 ? 服務(wù) 通常是無形的并且是在供方和顧客接觸面上至少需要完成一項(xiàng)活動的結(jié)果。 例如：外供產(chǎn)品“汽車”是由硬件 (如輪胎 )、流程性材料 (如：燃料、冷卻液 )、軟件 (如：發(fā)動機(jī)控制軟件、駕駛員手冊 )和服務(wù) (如銷售人員所做的操作說明 )所組成。例如：產(chǎn)品的尺寸、體積、重量，機(jī)械產(chǎn)品的機(jī)械性能、可靠性、可維修性，化工產(chǎn)品的化學(xué)性能、安全性等。 某些產(chǎn)品的賦予特性可能是另一些產(chǎn)品的固有特性。 ? 相對性： 不同的顧客和其他相關(guān)方可能對同一產(chǎn)品、過程或質(zhì)量管理體系的固有特性提出不同的需求，也可能對同一功能提出不同的需求。 ? 企業(yè)的顧客應(yīng)該包括生產(chǎn)經(jīng)營活動的一切受益（害）者 ? 顧客可以是組織內(nèi)部的或外部的 ? 顧客的代價： ? —— 狹義 : 顧客購買商品的直接代價 ? —— 廣義 : 顧客因資源消耗和環(huán)境污染而付出的間接代價 質(zhì)量相關(guān)術(shù)語 質(zhì)量相關(guān)術(shù)語 ? 質(zhì)量特性： 是指“產(chǎn)品、過程或體系與要求有關(guān)的固有特性。 ? 另外，不同類別的產(chǎn)品，質(zhì)量特性的具體表現(xiàn)形式也不盡相同。 4. 安全性 → 安全件指產(chǎn)品在流通和使用過程中保證安全的程度。 什么是管理 ？ ? 管理是指“指揮和控制組織的協(xié)調(diào)活動”。企業(yè)最高管理者應(yīng)確定質(zhì)量方針并形成文件。 Why (原因） 為什么有必要？ What (目的） 應(yīng)該做些什么？為什么該那樣做？ When (時間） 應(yīng)該什么時候做？為什么應(yīng)該在那個時侯做？ Where(地點(diǎn)） 應(yīng)該在什么地方做？為什么應(yīng)該在那里做？ Who (誰） 應(yīng)該由誰做？為什么應(yīng)該那個人做？ How (方法） 應(yīng)該怎么做？ —— 內(nèi)容主要包括： ? 產(chǎn)品策劃 ? 管理和作業(yè)策劃 ? 編制質(zhì)量計(jì)劃 ? 質(zhì)量控制： 質(zhì)量管理的一部分，致力于滿足質(zhì)量要求。 ? —— 要求是多方面的，如有效性、效率或可追溯性等 ? —— 通過改進(jìn)過程來實(shí)現(xiàn) ? —— 致力于主動尋求改進(jìn)機(jī)會，而不是等待問題暴露 ? —— 效果評價依據(jù)三個方面：顧客滿意度、過程效率和社會損失 質(zhì)量管理的發(fā)展階段 質(zhì)量檢驗(yàn)階段 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段 全面質(zhì)量管理階段 質(zhì)量檢驗(yàn)階段 ? 操作者質(zhì)量管理： 工人自己制造產(chǎn)品，又自己負(fù)責(zé)檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量；制造和檢驗(yàn)的質(zhì)量職能統(tǒng)一集中在操作者身上，因此被稱為“操作者質(zhì)量管理”。在 1840年左右，美國提出生產(chǎn)者對裝配的零部件精密度規(guī)定一個公差界限； 1870年更加明確規(guī)定，超出公差界限即為不合格品，從而保證裝配的零部件的通用性、互換性。 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段 ? “事后檢驗(yàn)”、“全數(shù)檢驗(yàn)”存在的不足引起了人們的關(guān)注，一些質(zhì)量管理專家、數(shù)學(xué)家開始注意質(zhì)量檢驗(yàn)中的弱點(diǎn)，并設(shè)法運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的原理來解決這些問題 ? 在 20世紀(jì) 20年代，美國電報電話公司的貝爾實(shí)驗(yàn)室成立了兩個研究組： ? —— W. A. Shewhart博士為首的工序控制組：提出“事先控制，預(yù)防廢品”的觀念，發(fā)明了“質(zhì)量控制圖”用于解決事后把關(guān)的不足 。二戰(zhàn)后，統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制的方法開始得到推廣，為企業(yè)帶來了極好的利潤。 全面質(zhì)量管理階段 ? Feigenbaum:“ 全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上并考慮充分滿足用戶要求的條件下進(jìn)行市場研
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