1第1章食品質(zhì)量管理緒論-文庫吧
2025-02-10 15:07 本頁面
【正文】 ? 適用性質(zhì)量 ? 以適合顧客需要的程度作為衡量的依據(jù) ? 產(chǎn)品的質(zhì)量就是產(chǎn)品“適用性” ? 產(chǎn)品在使用時能成功地滿足顧客需要的程度 ? 廣義質(zhì)量 質(zhì)量的概念 ? 顧客 customer： 接受產(chǎn)品的組織或個人，例如：消費者、委托人、最終使用者、零售商、受益者和采購方。 ? 企業(yè)的顧客應該包括生產(chǎn)經(jīng)營活動的一切受益（害）者 ? 顧客可以是組織內(nèi)部的或外部的 ? 顧客的代價： ? —— 狹義 : 顧客購買商品的直接代價 ? —— 廣義 : 顧客因資源消耗和環(huán)境污染而付出的間接代價 質(zhì)量相關術語 質(zhì)量相關術語 ? 質(zhì)量特性： 是指“產(chǎn)品、過程或體系與要求有關的固有特性。” ? 質(zhì)量概念的關鍵是“滿足要求”。這些“要求”必須轉(zhuǎn)化為有指標的特性，作為評價、檢驗和考核的依據(jù)。 ? 由于顧客的需求是多種多樣的，所以反映質(zhì)量的特性也應該是多種多樣的。 ? 另外，不同類別的產(chǎn)品，質(zhì)量特性的具體表現(xiàn)形式也不盡相同。 一般產(chǎn)品的質(zhì)量特性 1. 性能 → 性能即根據(jù)產(chǎn)品使用目的所提出的各項功能要求，包括正常性能、特殊性能和效率等。 2. 壽命 → 壽命即產(chǎn)品能夠正常使用的期限，包括使用壽命和儲存壽命兩種。 3. 可靠性 → 產(chǎn)品在規(guī)定時間內(nèi)和規(guī)定條件下，完成規(guī)定性能的能力。 4. 安全性 → 安全件指產(chǎn)品在流通和使用過程中保證安全的程度。一般產(chǎn)品對此特性要求都極其嚴格。 5. 經(jīng)濟性 → 經(jīng)濟性及產(chǎn)品壽命周期內(nèi)的總費用，包括生產(chǎn)成本和使用成本兩個方面。 6. 外觀質(zhì)量 → 外觀質(zhì)量即產(chǎn)品的外形、美觀、造型、款式、色彩、包裝等。 什么是管理 ？ ? 管理是指“指揮和控制組織的協(xié)調(diào)活動”。 ? 管理的基本職能： ? （一）計劃職能 ? （二）組織職能 ? （三）領導職能 ? （四）控制職能 什么是質(zhì)量管理？ 質(zhì)量方針 QMS 企業(yè)戰(zhàn)略目標 質(zhì)量策劃 質(zhì)量控制 質(zhì)量保證 質(zhì)量改進 質(zhì)量目標 質(zhì)量管理 ? ISO9000： 在 質(zhì)量 方面 指揮 和 控制 組織 協(xié)調(diào)的活動。 ? 質(zhì)量方針： 是指由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向 。質(zhì)量方針是 企業(yè)經(jīng)營總方針的組成部分 ，是企業(yè)管理者對質(zhì)量的指導思想和承諾。企業(yè)最高管理者應確定質(zhì)量方針并形成文件。 ? 質(zhì)量目標： 是組織在質(zhì)量方面所追求的目的，是組織質(zhì)量方針的具體體現(xiàn)，目標既要先進，又要可行，便于實施和檢查。 ? 質(zhì)量策劃： 質(zhì)量管理的一部分，致力于制定質(zhì)量目標并規(guī)定必要的運行過程和相關資源以實現(xiàn)其質(zhì)量目標。 —— 活動： 5W1H。 Why (原因） 為什么有必要？ What (目的） 應該做些什么？為什么該那樣做？ When (時間） 應該什么時候做？為什么應該在那個時侯做？ Where(地點） 應該在什么地方做？為什么應該在那里做？ Who (誰） 應該由誰做？為什么應該那個人做？ How (方法） 應該怎么做？ —— 內(nèi)容主要包括： ? 產(chǎn)品策劃 ? 管理和作業(yè)策劃 ? 編制質(zhì)量計劃 ? 質(zhì)量控制： 質(zhì)量管理的一部分，致力于滿足質(zhì)量要求。 ? —— 范圍： 全過程 ? —— 手段： 作業(yè)技術和活動 ? —— 對象： 影響質(zhì)量的人 (man)、機 (machine)、料 (material)、法 (method)、環(huán) (environment) ? 通俗的理解：實現(xiàn)策劃的內(nèi)容 ? 質(zhì)量控制是一個設定標準（根據(jù)質(zhì)量要求）、測量結(jié)果，判定是否達到了預期要求，對質(zhì)量問題采取措施進行補救并防止再發(fā)生的過程，質(zhì)量控制不是檢驗。 ? 質(zhì)量保證： 質(zhì)量管理的一部分 ， 致力于提供質(zhì)量要求會得到滿足的信任 —— 內(nèi)部質(zhì)量保證活動： 目的是向企業(yè)最高管理者提供信任 —— 外部質(zhì)量保證： 目的是向顧客或第三方提供信任 ? 通俗
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1