【正文】 ? 按標準的約束性分： 強制性標準 和 推薦性標準。 ? 食品的安全特性 指的是：在一個可接受的風險范圍內(nèi)，食品的有害因素必須對人類健康沒有危險性。” ? TQC強調(diào)了：①質(zhì)量管理僅靠檢驗和統(tǒng)計控制方法是不夠的，解決質(zhì)量問題的方法和手段是多種多樣的，而且還必須有一整套的組織管理工作；②質(zhì)量職能是企業(yè)全體人員的責任，企業(yè)全體人員都應具有質(zhì)量意識和承擔質(zhì)量責任；③質(zhì)量問題不限于產(chǎn)品的制造過程，解決質(zhì)量問題也是如此，應該在整個產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生、形成、實現(xiàn)的全過程中都實施質(zhì)量管理；④質(zhì)量管理必須綜合考慮功能質(zhì)量、價格（經(jīng)濟性）、交貨期和服務，而不能只考慮狹義的產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 工長質(zhì)量管理： 由工長行使對產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗；操作與檢驗職能的分化（質(zhì)量檢驗職能的強化） ? 檢驗員質(zhì)量管理： 管理分工；專職的質(zhì)量檢驗崗位、專職的質(zhì)量檢驗員、專門的質(zhì)量檢驗部門 質(zhì)量檢驗階段 ? 2個重要的歷史事實： 標準化問題、公差界限問題 ? 隨著資本主義工業(yè)化大生產(chǎn)的發(fā)展，生產(chǎn)產(chǎn)品的大幅增長要求零部件系列化和標準化，從而達到互換性，大幅度降低成本、提高效率。一般產(chǎn)品對此特性要求都極其嚴格。例如：交貨期及運輸方式對硬件產(chǎn)品而言，屬于賦予特性，但對運輸服務而言就屬于固有特性。 包括硬件 、 軟件 、 服務和流程性材料 。特性可以是固有的或賦予的。這些“要求”必須轉化為有指標的特性，作為評價、檢驗和考核的依據(jù)。 ? 質(zhì)量策劃： 質(zhì)量管理的一部分，致力于制定質(zhì)量目標并規(guī)定必要的運行過程和相關資源以實現(xiàn)其質(zhì)量目標。 1944年，正式公布了“道奇－羅米格抽樣方案” 統(tǒng)計質(zhì)量控制階段 ? 20世紀 40年代，美國制定了 3個戰(zhàn)時質(zhì)量控制標準： o 質(zhì)量控制指南； o 數(shù)據(jù)分析用控制圖法； o 工序控制圖法。 5. 所有的活動都由人來完成，質(zhì)量管理應該以人為主體。 ? ③市場特性 什么是 食品質(zhì)量管理？ ? 在 食品質(zhì)量 方面進行 指揮 和 控制 組織 協(xié)調(diào) 的活動。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 外在質(zhì)量特性 ? ①生產(chǎn)系統(tǒng)特性：食品的生產(chǎn)系統(tǒng)特性是指一種食品生產(chǎn)的加工方法。因此，必須對質(zhì)量形成過程進行計劃、組織和控制。 統(tǒng)計質(zhì)量控制階段 ? “事后檢驗”、“全數(shù)檢驗”存在的不足引起了人們的關注，一些質(zhì)量管理專家、數(shù)學家開始注意質(zhì)量檢驗中的弱點，并設法運用數(shù)理統(tǒng)計的原理來解決這些問題 ? 在 20世紀 20年代，美國電報電話公司的貝爾實驗室成立了兩個研究組： ? —— W. A. Shewhart博士為首的工序控制組：提出“事先控制，預防廢品”的觀念，發(fā)明了“質(zhì)量控制圖”用于解決事后把關的不足 。企業(yè)最高管理者應確定質(zhì)量方針并形成文件。 ? 企業(yè)的顧客應該包括生產(chǎn)經(jīng)營活動的一切受益（害）者 ? 顧客可以是組織內(nèi)部的或外部的 ? 顧客的代價： ? —— 狹義 : 顧客購買商品的直接代價 ? —— 廣義 : 顧客因資源消耗和環(huán)境污染而付出的間接代價 質(zhì)量相關術語 質(zhì)量相關術語 ? 質(zhì)量特性： 是指“產(chǎn)品、過程或體系與要求有關的固有特性。 例如：外供產(chǎn)品“汽車”是由硬件 (如輪胎 )、流程性材料 (如：燃料、冷卻液 )、軟件 (如：發(fā)動機控制軟件、駕駛員手冊 )和服務 (如銷售人員所做的操作說明 )所組成。硬件和流程性材料經(jīng)常被稱之為貨物。 ? 時效性： 由于組織的顧客和其他相關方對組織和產(chǎn)品、過程和質(zhì)量管理體系的需求和期望是不斷變化和提高的，因此“質(zhì)量”具有時效性。 6. 外觀質(zhì)量 → 外觀質(zhì)量即產(chǎn)品的外形、美觀、造型、款式、色彩、包裝