【正文】 ? 按標(biāo)準(zhǔn)的約束性分： 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 和 推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 ? 食品的安全特性 指的是：在一個(gè)可接受的風(fēng)險(xiǎn)范圍內(nèi)，食品的有害因素必須對人類健康沒有危險(xiǎn)性?！? ? TQC強(qiáng)調(diào)了：①質(zhì)量管理僅靠檢驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)控制方法是不夠的，解決質(zhì)量問題的方法和手段是多種多樣的，而且還必須有一整套的組織管理工作；②質(zhì)量職能是企業(yè)全體人員的責(zé)任，企業(yè)全體人員都應(yīng)具有質(zhì)量意識和承擔(dān)質(zhì)量責(zé)任；③質(zhì)量問題不限于產(chǎn)品的制造過程，解決質(zhì)量問題也是如此，應(yīng)該在整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生、形成、實(shí)現(xiàn)的全過程中都實(shí)施質(zhì)量管理；④質(zhì)量管理必須綜合考慮功能質(zhì)量、價(jià)格（經(jīng)濟(jì)性）、交貨期和服務(wù)，而不能只考慮狹義的產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 工長質(zhì)量管理： 由工長行使對產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)；操作與檢驗(yàn)職能的分化（質(zhì)量檢驗(yàn)職能的強(qiáng)化） ? 檢驗(yàn)員質(zhì)量管理： 管理分工；專職的質(zhì)量檢驗(yàn)崗位、專職的質(zhì)量檢驗(yàn)員、專門的質(zhì)量檢驗(yàn)部門 質(zhì)量檢驗(yàn)階段 ? 2個(gè)重要的歷史事實(shí)： 標(biāo)準(zhǔn)化問題、公差界限問題 ? 隨著資本主義工業(yè)化大生產(chǎn)的發(fā)展，生產(chǎn)產(chǎn)品的大幅增長要求零部件系列化和標(biāo)準(zhǔn)化，從而達(dá)到互換性，大幅度降低成本、提高效率。一般產(chǎn)品對此特性要求都極其嚴(yán)格。例如：交貨期及運(yùn)輸方式對硬件產(chǎn)品而言，屬于賦予特性，但對運(yùn)輸服務(wù)而言就屬于固有特性。 包括硬件 、 軟件 、 服務(wù)和流程性材料 。特性可以是固有的或賦予的。這些“要求”必須轉(zhuǎn)化為有指標(biāo)的特性，作為評價(jià)、檢驗(yàn)和考核的依據(jù)。 ? 質(zhì)量策劃： 質(zhì)量管理的一部分，致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)行過程和相關(guān)資源以實(shí)現(xiàn)其質(zhì)量目標(biāo)。 1944年，正式公布了“道奇－羅米格抽樣方案” 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段 ? 20世紀(jì) 40年代，美國制定了 3個(gè)戰(zhàn)時(shí)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)： o 質(zhì)量控制指南； o 數(shù)據(jù)分析用控制圖法； o 工序控制圖法。 5. 所有的活動(dòng)都由人來完成，質(zhì)量管理應(yīng)該以人為主體。 ? ③市場特性 什么是 食品質(zhì)量管理？ ? 在 食品質(zhì)量 方面進(jìn)行 指揮 和 控制 組織 協(xié)調(diào) 的活動(dòng)。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 外在質(zhì)量特性 ? ①生產(chǎn)系統(tǒng)特性：食品的生產(chǎn)系統(tǒng)特性是指一種食品生產(chǎn)的加工方法。因此，必須對質(zhì)量形成過程進(jìn)行計(jì)劃、組織和控制。 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段 ? “事后檢驗(yàn)”、“全數(shù)檢驗(yàn)”存在的不足引起了人們的關(guān)注，一些質(zhì)量管理專家、數(shù)學(xué)家開始注意質(zhì)量檢驗(yàn)中的弱點(diǎn)，并設(shè)法運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的原理來解決這些問題 ? 在 20世紀(jì) 20年代，美國電報(bào)電話公司的貝爾實(shí)驗(yàn)室成立了兩個(gè)研究組： ? —— W. A. Shewhart博士為首的工序控制組：提出“事先控制，預(yù)防廢品”的觀念，發(fā)明了“質(zhì)量控制圖”用于解決事后把關(guān)的不足 。企業(yè)最高管理者應(yīng)確定質(zhì)量方針并形成文件。 ? 企業(yè)的顧客應(yīng)該包括生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的一切受益（害）者 ? 顧客可以是組織內(nèi)部的或外部的 ? 顧客的代價(jià)： ? —— 狹義 : 顧客購買商品的直接代價(jià) ? —— 廣義 : 顧客因資源消耗和環(huán)境污染而付出的間接代價(jià) 質(zhì)量相關(guān)術(shù)語 質(zhì)量相關(guān)術(shù)語 ? 質(zhì)量特性： 是指“產(chǎn)品、過程或體系與要求有關(guān)的固有特性。 例如：外供產(chǎn)品“汽車”是由硬件 (如輪胎 )、流程性材料 (如：燃料、冷卻液 )、軟件 (如：發(fā)動(dòng)機(jī)控制軟件、駕駛員手冊 )和服務(wù) (如銷售人員所做的操作說明 )所組成。硬件和流程性材料經(jīng)常被稱之為貨物。 ? 時(shí)效性： 由于組織的顧客和其他相關(guān)方對組織和產(chǎn)品、過程和質(zhì)量管理體系的需求和期望是不斷變化和提高的，因此“質(zhì)量”具有時(shí)效性。 6. 外觀質(zhì)量 → 外觀質(zhì)量即產(chǎn)品的外形、美觀、造型、款式、色彩、包裝