1第1章食品質(zhì)量管理緒論(已修改)
2025-02-28 15:07 本頁(yè)面
【正文】 第一章 食品質(zhì)量管理概論 ? 第一節(jié) 質(zhì)量與質(zhì)量管理 ? 第二節(jié) 食品質(zhì)量管理 ? 第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化 第一節(jié) 質(zhì)量與質(zhì)量管理 質(zhì)量的概念 2023版 ISO9000： 一組固有特性滿足要求的程度。 什么可以談質(zhì)量？ ? 首先，產(chǎn)品可以談?wù)撡|(zhì)量。 ? 什么是過(guò)程？ ? 什么是體系？ 產(chǎn)品概念及其發(fā)展 產(chǎn)品 ? 家具 、 家電產(chǎn)品 、 廚房用具 、 衛(wèi)生潔具 ? 服裝、鞋帽、化妝品 ? 房屋、車輛、槍支彈藥、飛機(jī)大炮 ? 圖書、電影電視、報(bào)刊、音樂歌曲 ? 石油、燃?xì)狻⑴瘹饫錃?、自?lái)水 ? 培訓(xùn)、洗腳、理發(fā)、餐飲 ? 計(jì)算機(jī)程序 ? 2023版 ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)品 （ product） 的概念定義為 “ 過(guò)程的結(jié)果 。 包括硬件 、 軟件 、 服務(wù)和流程性材料 。 ” 產(chǎn)品概念及其發(fā)展 產(chǎn)品概念及其發(fā)展 ? 硬件 (如發(fā)動(dòng)機(jī)機(jī)械零件 )和流程性材料 (如潤(rùn)滑油 )通常是有形產(chǎn)品，區(qū)別僅在量的特性，前者具有計(jì)數(shù)的特性，后者有連續(xù)的特性。硬件和流程性材料經(jīng)常被稱之為貨物。 ? 服務(wù) 通常是無(wú)形的并且是在供方和顧客接觸面上至少需要完成一項(xiàng)活動(dòng)的結(jié)果。服務(wù)的提供可涉及，例如： ? 在顧客提供的有形產(chǎn)品 (如維修的汽車 )上所完成的活動(dòng)； ? 在顧客提供的無(wú)形產(chǎn)品 (如為準(zhǔn)備稅款申報(bào)書所需的收益表 )上所完成的活動(dòng)； ? 無(wú)形產(chǎn)品的交付 (如知識(shí)傳授方面的信息傳遞 )； ? 為顧客創(chuàng)造氛圍 (如在賓館和飯店 )。 ? 軟件 由信息組成 ， 通常是無(wú)形產(chǎn)品并可以方法 、 論文或程序的形式存在 。 ? 許多產(chǎn)品由不同類別的產(chǎn)品構(gòu)成，服務(wù)、軟件、硬件或流程性材料的區(qū)分取決于其主導(dǎo)成分。 例如：外供產(chǎn)品“汽車”是由硬件 (如輪胎 )、流程性材料 (如：燃料、冷卻液 )、軟件 (如：發(fā)動(dòng)機(jī)控制軟件、駕駛員手冊(cè) )和服務(wù) (如銷售人員所做的操作說(shuō)明 )所組成。 ? 質(zhì)量的概念 ? 質(zhì)量 (quality)： 一組固有特性滿足要求的能力（ ISO9000: 2023） 怎樣理解質(zhì)量概念？ 質(zhì)量的理解 ? 特性 ? 特性是指可區(qū)分的特征。特性可以是固有的或賦予的。 ? 固有特性： 指某事或某物中本來(lái)就有的，尤其是那種永久的特性，它是通過(guò)產(chǎn)品、過(guò)程或體系設(shè)計(jì)和開發(fā)以及其后的實(shí)現(xiàn)過(guò)程形成的屬性。例如：產(chǎn)品的尺寸、體積、重量，機(jī)械產(chǎn)品的機(jī)械性能、可靠性、可維修性，化工產(chǎn)品的化學(xué)性能、安全性等。 食品的 顏色、營(yíng)養(yǎng) 。 ? 賦予特性： 指完成產(chǎn)品后因不同的要求而對(duì)產(chǎn)品所增加的特性，如產(chǎn)品的價(jià)格、交貨期、保修時(shí)間、運(yùn)輸方式等。 ? 固有特性與賦予特性是相對(duì)的。 某些產(chǎn)品的賦予特性可能是另一些產(chǎn)品的固有特性。例如：交貨期及運(yùn)輸方式對(duì)硬件產(chǎn)品而言，屬于賦予特性，但對(duì)運(yùn)輸服務(wù)而言就屬于固有特性。 質(zhì)量的理解 ? 要求： ? 明示的 —— 文件闡明或顧客明確提出 ? 隱含的 —— 慣例、一般做法 、不言而喻的 ? 履行的 —— 法律法規(guī)要求或強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求 質(zhì)量的理解 ? 質(zhì)量的特點(diǎn)： ? 經(jīng)濟(jì)性： ? 廣義性：“ 質(zhì)量”不僅指產(chǎn)品質(zhì)量，也可指過(guò)程質(zhì)量和質(zhì)量管理體系的質(zhì)量。 ? 時(shí)效性： 由于組織的顧客和其他相關(guān)方對(duì)組織和產(chǎn)品、過(guò)程和質(zhì)量管理體系的需求和期望是不斷變化和提高的，因此“質(zhì)量”具有時(shí)效性。 ? 相對(duì)性： 不同的顧客和其他相關(guān)方可能對(duì)同一產(chǎn)品、過(guò)程或質(zhì)量管理體系的固有特性提出不同的需求，也可能對(duì)同一功能提出不同的需求。不同的需求，對(duì)質(zhì)量的要求也不同。因此，“質(zhì)量”具有相對(duì)性。 ? 質(zhì)量概念的發(fā)展 ? 符合性質(zhì)量 ? 以“符合”現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的程度作為衡量依據(jù) ? “符合標(biāo)準(zhǔn)”就是合格的產(chǎn)品質(zhì)量 ? “規(guī)格”和“標(biāo)準(zhǔn)”有先進(jìn)和落后之分 ? 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)落后，不能認(rèn)為是質(zhì)量好的產(chǎn)品
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1