新人教版化學(xué)選修5高中油脂之三-wenkub
2022-11-28 12:05:40 本頁面
【正文】 糖類 蛋白質(zhì) 油脂 維生素 無機鹽 水 第一節(jié) 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做 高級脂肪酸 。 （ 2） 如果 R R R3相同 ，這樣的油脂稱為 單甘油酯 ；如果 R R R3不相同 ， 稱為混甘油酯 。 三 .油脂的化學(xué)性質(zhì) 思考 ： ，應(yīng)具有什么性質(zhì)？ 分子中含有不飽和鍵 時，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗？ 油變?yōu)橹?仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？ 油脂的水解 酸性條件下 : C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯 +水 硬脂酸 +甘油 堿性條件下 油脂 在 堿性條件 下的水解反應(yīng) CH2OH CH2OH
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