危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp管理——飼料-wenkub
2023-02-24 17:43:46 本頁面
【正文】 ,000低風(fēng)險 10低危害 . 10S x T =100 低 中 高低風(fēng)險 10低危害 . 100S x T =1,000低風(fēng)險 10低危害 . 1,000S x T = 10,000風(fēng)險可能性美國的風(fēng)險評估方法危害 A 適用于賣給高風(fēng)險人群但沒有進(jìn)行消毒處理的產(chǎn)品危害 B 產(chǎn)品使用了對有害微生物敏感的原料危害 C 加工過程不具備有效殺滅有害微生物的控制步驟 .危害 D 產(chǎn)品在加工后包裝前再次受到污染危害 E – 存在極大的濫用可能危害 F 包裝后在終端消費(fèi)前沒有加熱處理程序確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)1. 原料 / 種植? 生物性 , 化學(xué)性和物理性 ? 抗生素 批準(zhǔn) / 時限? 殺蟲劑 批準(zhǔn) / 時限2. 原料接收和儲存? 仔細(xì)評估原料的敏感性? 分析證書的使用 ? 原料散裝接收系統(tǒng)確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)3. 加工 :? 產(chǎn)品配方 (比如 pH值 ,水的活動度 , 硝酸鈉 )? 重新加工 , 剩余的批次尾料 (過敏源 )? 錯誤標(biāo)識，加工期間和產(chǎn)成品 (過敏源 )? 熱處理 (比如蒸煮 )? 加工步驟 (比如包裹或包裝成品 ).4. 包裝 :? 金屬探測器? 防破損包裝? 標(biāo)注過敏源確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)5. 銷售 /出庫 :? 時間 (比如裝貨時間 )? 溫度 (比如裝貨前和裝貨期間的產(chǎn)品溫度 )6. 食品消費(fèi)和服務(wù)環(huán)節(jié)的管理 :? 一些不可控因素? 如果非常重要，必須采取控制程序 (比如教育，家用冰箱 ).關(guān)鍵點(diǎn)控制限值 (原則 3)原則 3: 確定關(guān)鍵點(diǎn)控制限值 制定目標(biāo)值和臨界值，以確保對關(guān)鍵點(diǎn)的有效控制 關(guān)鍵點(diǎn)限值是 :“為有效控制關(guān)鍵點(diǎn)的生物、化學(xué)和物理性危害而規(guī)定必須達(dá)到的一個或幾個限制極限 .”確定關(guān)鍵限值常用的指標(biāo) :? 時間? 溫度? 重量 /尺寸? 濕度? 水分活性 (% 水分 )? pH值? 酸度? 防腐劑? 鹽分水平? 黏度關(guān)鍵限值 :a. 微生物限值… 控制以下參數(shù) :? 消滅、破壞或減少微生物污染 . ? 預(yù)防重復(fù)污染? 抑制生長 /或毒素排量 .關(guān)鍵限值 :a. 微生物限值? 微生物取樣 (參照 ICMSF 1986, 使用 2或 3級方案 )? 問題 :? 微生物感染率 : %? 檢出概率 : %? 費(fèi)用 :? 為了獲得 % 機(jī)率 … 60 個樣品? 結(jié)果 :? 費(fèi)用高昂而且無效a. 微生物限值? 解決辦法 :? 間接手段比如 :? 物理檢查? 化學(xué)分析B. 化學(xué)限值? 天然形成 :? 黃曲霉素 , 貝類毒素 (制定最高限額 )? 鉛 , 汞 (有毒成分 )? 砷 (有毒成分 )? 人工添加 :? 農(nóng)藥 , 殺蟲劑 , 除草劑 , 激素 , 抗生素 (來自原料生長期間 )? 潤滑油 , 消毒劑 /清潔劑 (錯誤添加
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