中國葡萄酒質(zhì)量標準與規(guī)章培訓課件-wenkub
2023-02-24 17:26:10 本頁面
【正文】 葡萄酒 》 葡萄酒 GB/T 150372023稱為新國標。按規(guī)定的檢驗方法對產(chǎn)品的樣品進行檢驗，以證明樣品符合指定標準或技術規(guī)范的全部要求． 標志、包裝、運輸、貯存 。葡萄酒酒精度規(guī)定為大于或等于 ％。 ? ⑸ 檸檬酸 ? 檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的檸檬酸含量很少。 二氧化碳（ 20℃ ） /MPa 低泡葡萄酒 ＜ 250 mL ~ ≥250 mL ~ 高泡葡萄酒 ＜ 250 mL ≥ ≥250 mL ≥ ⑺ 鐵 葡萄酒鐵含量應控制等于或小于 。 ? ⑾山梨酸或山梨酸鉀 ? 山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）/( mg/L)≤200 ?什么叫葡萄酒掛杯，為什么掛杯？ 衛(wèi)生要求 ? 發(fā)酵酒及其配制酒 GB 27582023替代 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準（ GB 27582023) ? 污染物和真菌毒素限量 ? 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 27622023 鉛（ Pb)／（ mg/L) ≤ ? 微生物限量 ? 沙門氏菌和金黃色葡萄球菌 ? ? 食品添加劑的使用應符合 GB 2760的規(guī)定。 ? 葡萄酒理化指標檢驗方法 ? 2758－ 2023 《 發(fā)酵酒與配制酒 》 用于代替 GB 27582023《 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準 》 。其中，刪除了不再使用的、沒有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑。 ? 《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 (GB 148812023）適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。“ 葡萄蒸餾酒（葡萄白蘭地） ” 通常簡稱為 “ 白蘭地 ” 。 1970年 ， OIV制定了葡萄酒技術法規(guī) ， 各成員國開始逐漸遵循 ， 該法規(guī) 1977年被修訂為國際葡萄酒法規(guī) 。 《 國際葡萄釀酒法規(guī) 》 該法規(guī)主要包括國際各類葡萄酒標準 ， 各種工藝的定義 、 目的 、 規(guī)定和 OIV的建議 。 ? 定義中主要對于葡萄、果汁、葡萄酒、特種葡萄酒、摻酒精的未發(fā)酵葡萄汁和以葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料的產(chǎn)品（高酒度的葡萄酒） ? 葡萄酒的釀造及加工主要對 “ 葡萄 ” 的處理中的分選、破碎、去梗、自流汁等術語作了定義和規(guī)定。 《 法規(guī) 》 中第一部分定義的主要項目 例如 : 《 法規(guī) 》 中對葡萄酒的基本定義是：葡萄酒僅指破碎的鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵而產(chǎn)生的飲料 ， 其所含的酒度不得低于 ％ （ V/V） 。 ：可許可此處理方法。 《 藥典 》 可以作為葡萄酒廠鑒定釀酒輔料的標準規(guī)格和檢驗方法 ， 也是輔料生產(chǎn) 、 檢驗 、
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